Żurek

Kulinarny aforyzmIdealista – to człowiek, który zauważywszy, że róża pachnie ładniej od kapusty, wnioskuje stąd, że będzie z niej także lepsza zupa. Henry Louis Mencken


W lodówce miałam zakwas na żurek, którego ważność kończy się jutro, więc nie było innej możliwości jak zabrać się za gotowanie żurku. Jest to zresztą jedna z moich ulubionych zup, chociaż kiedyś w ogóle jej nie lubiłam. Zakwas był kupny. Raz spróbowałam zrobić zakwas samodzielnie, ale próba zakończyła się niestety klęska. Może ma ktoś jakiś super przepis na zakwas? A może zależy to od mąki? W przepisie podaję grzyby, jednak tym razem ich nie miałam, więc po prostu ich nie użyłam.

Składniki
– 2 suszone grzyby
– 1 cebula
– 1/2 l zakwasu
– 2 ząbki czosnku
– 3 ziarna ziela angielskiego
– 50 dag białej surowej kiełbasy
– sól, pieprz, majeranek
– 250 ml śmietany

Ugotować białą kiełbasę w 2-3 l wody z suszonymi grzybami, ziarnami ziela angielskiego i 1 obraną cebulą. Wyjąć kiełbasę, pokroić na kawałki. Z wywaru wyjąć cebulę, dodać zakwas i zagotować. Czosnek wycisnąć przez praskę, utrzeć z odrobiną soli, dodać do wywaru. Następnie dodać do wywaru kiełbasę i pozostałe przyprawy. Śmietanę zahartować gorącym wywarem i dodać do zupy. Podawać z ugotowanym jajkiem.

 

Kruszonka ze śliwkami

Kulinarny aforyzm: Bóg stworzył jedzenie, a diabeł kucharzy. James Joyce


Jesień i sezon śliwkowy w pełni, dlatego postanowiłam wypróbować przepis ze strony http://ugotuj.to na kruszonkę z jabłkami, które zastąpiłam śliwkami węgierkami. Dokonałam też pewnych modyfikacji w przepisie, tj. posypałam śliwki cynamonem, a nie cukrem, aby całość miała lekko kwaskowaty smak śliwek. Poza tym zamiast cukru waniliowego używam ostatnio cukru pudru z aromatem wanilii. Można wykorzystać laskę wanilii pozbawioną ziarenek do aromatyzownia cukru pudru, który pachnie naprawdę wspaniale! Poza tym w przepisie wkłada się ciasto na 30 minut do lodówki, jednak po tak krótkim czasie ścieranie go na tarce to po prostu gehenna. Przypomniał mi się inny przepis na kruszonkę, która była lekko zamrożona i w ten sposób znacznie łatwiej ją utrzeć.

 

Owoce Wanilia

Składniki
– 1/2 kg mąki
– 30 dag masła roślinnego
– 15 dag cukru pudru + 1 łyżka cukru pudru aromatyzowanego wanilią
– 2 żółtka
– 2-3 łyżki śmietany
– 1 – 1,5 kg śliwek
– cynamon
– 3 łyżki cukru pudru aromatytowanego wanilią


Mąkę posiekaj z masłem roślinnym i 15 dag cukru pudru. Dodaj żółtka, śmietanę i jedną torebkę cukru waniliowego. Siekaj przez chwilę, następnie szybko zagnieć ciasto i włóż je na 20-30 minut do zamrażalnika. Połowę ciasta zetrzyj na tarce o dużych oczkach wprost na natłuszczoną i wysypaną mąką blachę. Lekko przygnieć kruszonkę do blachy. Śliwki umyj, wypestkuj, podziel na połówki, ułóż na kruszonce skórką do dołu i posyp cynamonem. Na wierzch zetrzyj drugą część ciasta. Piecz 45-50 minut w temp. 180°C. Po upieczeniu posyp cukrem pudrem aromatyzowanym wanilią.

 

Kruszonka