Abguszt

Kulinarny aforyzmWcale nie jest łatwo się śmiać. Płakać jest o wiele łatwiej – wystarczy jedna cebula. Cesare Marchi


Abguszt to po prostu irański gulasz. Nazwa oznacza wodę (ab) z mięsem (guszt), które gotuje się z ciecierzycą, ziemniakami oraz pomidorami. W oryginale jest to mięso jagnięce, ale ja równie dobrze może być to wołowina i wieprzowina. Ważne jest, aby mięso nie było za chude. Ja dodałam na przykład oprócz mięsa tłuszcz z pieczenia kaczki. W Iranie jarzyny i mięso podaje się utłuczone na purée z chlebem, marynowanymi jarzynami, cebulą, papryką i ziołami (zdj. 1). Wywar podaje się w osobnym naczyniu. W restauracjach gotuje się abguszt w małych, glinianych naczyniach (zdj. 2). Następnie podaje się gulasz w tym samym naczyniu razem ze specjalnym tłuczkiem do jarzyn i mięsa (zdj. 1).

Składniki:
– 0,5 kg mięsa
– 1 szklanka ciecierzycy
– 5 ziemniaków
– 3 pomidory
– 2 łyżki koncentratu pomidorowego
– 4 ząbki czosnku
– 3 cebule
– 1 łyżka advieh
– sól, pieprz

Pokrojone w kawałki mięso pokrojone w kawałki (jak na gulasz) gotować ok. 2 godziny z dodatkiem cebuli oraz ciecierzycy (trzeba ją wcześniej namoczyć, najlepiej na noc). Ja dodałam dodatkowo tłuszcz z pieczenia kaczki. Następnie dodać pokrojony w plasterki czosnek, obrane i pokrojone w dużą kostkę ziemniaki, koncentrat pomidorowy, pomidory pokrojone na połówki, advieh, sól oraz pieprz i gotować dalej ok. 30-40 min.

 

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s