Ryż po stambułsku

Kulinarny aforyzm: Nie ma powodu, by uważać, że fantazje łoża są bardziej dziwaczne od kulinarnych. Alphonse de Sade


To pyszne danie nie pochodzi wbrew pozororm z Turcji, ale z Iranu. Pewnie to coś jak nasza fasolka po bretońsku czy ryba po grecku, ani w Bretanii ani w Grecji nikt o nich nie słyszał….

Składniki:
– 400 g ryżu basmati (porcja na 4-5 osób)
– 3 cebule
– 3-4 ziemniaki
– 500 g mięsa mielonego (wołowego, ale może być mieszane)
– 3 łyżki koncentratu pomidorowego
– 1 łyżkę kurkumy
– szczypta szafranu
– olej, sól, pieprz

Ryż umyć i ugotować na pół twardo w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić. Ziemniaki pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. Odstawić. Cebulę posiekać, podsmażyć z mięsem, dodać koncentrat pomidorowy, kurkumę, rozpuszczony w odrobinie gorącej wody szafran. Wymieszać ziemniaki z mięsem. Na dno teflonowego garnka wlać olej, dodać ¼ ryżu, następnie ¼ masy mięsno-ziemniaczanej, lekko wymieszać, dodawać na przemian pozostały ryż i masę. Ponownie lekko wymieszać. Wlać 1 szklankę wody. Przykryć i gotwać 10 min na średnim ogniu. Następnie zmniejszyć gaz i gotować dalej 20-30 minut. Na dnie utworzy się chrupiąca warstwa przypieczonego ryżu. Jeżeli ktoś woli bez tej warstwy należy skrócić czas gotowania do 15-20 minut.