Śledź w porach

Kuchnia Świąteczna i Noworoczna 01.XII.2009 - 05.I.2010

Kulinarny aforyzmKsiążki kucharskie powinny podlegać cenzurze. Stanisław Jerzy Lec


Kolejna propozycja w ramach akcji Kuchnia Świąteczna i Noworoczna 2009 to śledzie, które bardzo często pojawiały się u mnie na wigilijnym stole.

Składniki:
– 6 płatów śledziowych
– 2 pory
– 1 jabłko
– 2 łyżki śmietany (lub jogurtu)
– 2 łyżki majonezu
– kilka ziaren pieprzu
– ocet, oliwa, cukier, sól

Płaty śledziowe namoczyć przez dobę w occie zagotowanym z wodą w proporcji 2/3 oraz pieprzem. Odsączyć. Zalać śledzie na 1 godzinę oliwą. Pora pokroić na plasterki, jabłko zetrzeć na tarce. Wymieszać. Dodać śmietanę, majonez, cukier, sól. Wymieszać z osączonym z oliwy i pokrojonym na kawałki śledziem. Schłodzić i podawać.

Bakłażan z pomidorami

Kulinarny aforyzmO, jakże uroczy jest ów upór kochanki, który tylko po to opóźnia chwile rozkoszy, by nabrały smaku. Giacomo Casanova


 

Kolejna propozycja kuchni irańskiej. Bardzo smaczny i prosty sposób na obiad z bakłażana. W Iranie jada się to danie z ryżem, ale myślę, że równie dobrze można je jeść z chlebem.

Składniki (dla 4 osób):
– 2 bakłażany
– 2 pomidory
– 2 łyżki koncentratu pomidorowego
– 0,5 kg wołowiny
– pieprz, sól

Mięso pokroić w dużą kostkę. Ugotować w niewielkiej ilości wody. Bakłażany upiec w piekarniku. Skórka powinna ściemnieć. Gorące bakłażany obrać ze skóry, odkroić ogonek i pokroić je wzdłuż na ćwiartki. Pomidory przekroić na pół. Pomidory, bakłażany i koncentrat pomidorowy dodać do ugotowanego mięsa. Jeżeli zostało trochę wody z gotowania mięsa to także ją dodać. Jeżeli nie to trzeba dodać ok. pół szklanki wody. Doprawić i gotować ok. 10-15 minut od czasu do czasu wstrząsając garnkiem.

Piernik biszkoptowy

Kuchnia Świąteczna i Noworoczna 01.XII.2009 - 05.I.2010

Kulinarny aforyzm: Chociaż krowie dasz kakao, nie wydoisz czekolady. Stanisław Jerzy Lec


Bardzo aromatyczny piernik, a do tego to dobra opcja dla osób, które mają mało czasu albo cierpliwości, żeby czekać, aż piernik zmięknie. Przepis pochodzi z magazynu „Smaki i aromaty” z grudnia 1999 roku. To kolejna propozycja w ramach akcji Kuchnia Świąteczna i Noworoczna 2009.

Składniki:
– 3,5 szklanki mąki pszenna 
– 5 jajek
– 1 szklanka miodu
– 2/3 szklanki cukru
– 150 g masła
– 2/3 szklanki kwaśnej śmietany
– 1 łyżka przypraw korzennych (dałam ok. pół opakowania) 
– 1 łyżka soda oczyszczonej
– 2 łyżki kakao
– 50 ml rumu
– 200 g bakalii (orzechów włoskich, laskowych, migdałów, rodzynek, smażonej skórki pomarańczowej)

Mąkę przesiać, dodać przyprawy korzenne, sodę i kakao. Masło utrzeć z cukrem, dodawać stopniowo po jednym żółtku i łyżce miodu, a następnie wsypywać stopniowo mąkę, wlewać porcjami śmietanę i ucierać ciasto. Wlać do ciasta rum, wsypać posiekane bakalie (rodzynek nie siekać). Białka trzeba ubić z odrobiną soli i dodać na końcu do ciasta. Delikatnie wymieszać. Ta porcja ciasta nadaje się, aby upiec 2 keksówki. Piec w temp.170 stopni C ok. 50 minut.

Sernik wiedeński

Kuchnia Świąteczna i Noworoczna 01.XII.2009 - 05.I.2010

Kulinarny aforyzm: Sernik wiedeński jest walcem smaków. Wojciech Bartoszewski


Moja propozycja na Święta to mój ulubiony sernik zwany wiedeńskim, czyli bez spodu z ciasta, a złożony tylko z masy serowej.

Składniki:
– 1kg tłustego zmielonego białego sera 
– 2 szklanki cukru
– 8 jaj
– 1 kostka masła, 
– 1 budyń waniliowy
– cukier waniliowy (lub laska wanilii)
– 1 cytryna
– 10 dag rodzynek 
– 3 dag płatków migdałowych (inna opcja do dodać 5 dag zmielonych migdałów bez skórki)
– 5 dag smażonej skórki pomarańczowej (niekoniecznie)
– szczypta soli

Rozpuścić masło i odstaw do wystygnięcia. Posmarować tortownicę masłem, wysyp bułką tartą. Rozbić jajka. Żółtka utrzeć z cukrem, szczyptą soli, wanilią i sokiem z połówki cytryny. Do masy dodawać porcjami zmielony ser i proszek budyniowy (oraz zmielone migdały jeżeli zdecydujemy się na tą opcję), wciąż ucierając. Gdy masa będzie gładka i puszysta, wlać zimne masło i dalej ucierać. Dodać bakalie, wymieszać. Ubić białka, sztywną pianę delikatnie połączyć z masą serową. Na 1 kg sera potrzebna będzie duża tortownica, tzn. większa niż o średnicy 26 cm. Kiedyś miałam taką dużą formę, ale niestety uległa zniszczeniu i użyłam tej mniejszej. To był błąd, bo ciasto wypłyneło częściowo na zewnątrz i sernik popękał w środku. Gdyby ktoś nie miał takiej większej tortownicy, to lepiej zrobić sernik z 75 dag sera i odpowiednio zmniejszyć ilość składników. Piecz ok. 50-60 minut w temp. 180 stopni. Następnie wyłącz piekarnik i pozostaw w nim ciasto na 10 minut. Sernik można posypać cukrem pudrem lub polać polewą czekoladową.

Ryż po stambułsku

Kulinarny aforyzm: Nie ma powodu, by uważać, że fantazje łoża są bardziej dziwaczne od kulinarnych. Alphonse de Sade


To pyszne danie nie pochodzi wbrew pozororm z Turcji, ale z Iranu. Pewnie to coś jak nasza fasolka po bretońsku czy ryba po grecku, ani w Bretanii ani w Grecji nikt o nich nie słyszał….

Składniki:
– 400 g ryżu basmati (porcja na 4-5 osób)
– 3 cebule
– 3-4 ziemniaki
– 500 g mięsa mielonego (wołowego, ale może być mieszane)
– 3 łyżki koncentratu pomidorowego
– 1 łyżkę kurkumy
– szczypta szafranu
– olej, sól, pieprz

Ryż umyć i ugotować na pół twardo w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić. Ziemniaki pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. Odstawić. Cebulę posiekać, podsmażyć z mięsem, dodać koncentrat pomidorowy, kurkumę, rozpuszczony w odrobinie gorącej wody szafran. Wymieszać ziemniaki z mięsem. Na dno teflonowego garnka wlać olej, dodać ¼ ryżu, następnie ¼ masy mięsno-ziemniaczanej, lekko wymieszać, dodawać na przemian pozostały ryż i masę. Ponownie lekko wymieszać. Wlać 1 szklankę wody. Przykryć i gotwać 10 min na średnim ogniu. Następnie zmniejszyć gaz i gotować dalej 20-30 minut. Na dnie utworzy się chrupiąca warstwa przypieczonego ryżu. Jeżeli ktoś woli bez tej warstwy należy skrócić czas gotowania do 15-20 minut.