Kulinarny aforyzm: Choroba ugniata człowieka w jedno ciasto. Romain Rolland

---

Kolejna propozycja w ramach akcji Kuchnia Wilelkanocna to napoleonka, znana także pod nazwą kremówka. Nadaje się na pewno nie tylko na Wielkanoc, ale na inne okazje, bo jest bardzo smaczna i nie aż tak pracochłonna jak mi się wydawało.

Ciasto maślane:

– 30 dag masła

– 10 dag mąki

Ciasto kluskowe:

– 20 dag mąki

– 1/2 jajka

– 1/2 łyżki octu (6-proc.)

– woda

Przygotować ciasto maślane: przesiać mąkę, dodać masło i połączyć wszystko na jednolitą masę. Przygotować ciasto kluskowe: zagnieść ciasto z podanych składników, dodając tyle wody, aby miało konsystencję ciasta pierogowego. Rozwałkować na kształt koła. Środek ciasta powinien być nieco grubszy. Z ciasta maślanego uformować prostokąt, ułożyć go pośrodku rozwałkowanego ciasta kluskowego. Złożyć boki ciasta kluskowego ponad ciastem maślanym, formując kopertę. Delikatnie rozwałkować, pamiętając, aby przesuwać wałek tylko w jednym. Rozwałkowane ciasto złożyć na 3 części, zawinąć w czystą ściereczkę i włożyć do lodówki na ok. 15-20 minut. Czynność powtórzyć trzy razy. Za ostatnim razem rozwałkować ciasto na grubość 1 cm, ułożyć je na blasze i piec w temperaturze 250 stopni przez 15 minut. Można upiec 1 placek i po upieczeniu przekroić go na dwie części lub upiec dwa placki.

Krem:

– 1 l mleka

– 1 szklanka mąki

– 5 żółtek

– 1,5 szklanki cukru

– cukier waniliowy

2 szklanki zimnego mleka rozmieszać z mąką i żółtkami, resztę mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Na gotujące mleko wlać zimne mleko z mąką, mieszająć ugotować budyń. Lekko przestudzić i wylać na upieczony spód, przykryć drugim blatem.