Baba szafranowa


Kuchnia Wielkanocna 2010

Kulinarny aforyzm: Dziewczyna to piec, w którym powoli piecze się baba. Magdalena Samozwaniec


Kolejna propozycja w ramach akcji Kuchnia Wielkanocna to baba szafranowa. Uwielbiam to ciasto i zawsze gości na moim wielkanocnym stole, bo jest bardzo aromatyczne, ślicznie żòłte dzięki szafranowi i nie tak bardzo słodkie. Przepis pochodzi z książki „W staropolskiej kuchni“ autorstwa Marii Lemnis oraz Henryka Vitry. W oryginalnym przepisie podana jest podwòjna porcja, ktòra wystarcza na zrobienie 2 bab. Ja upiekłam tylko jedną babę. Wesołych i spokojnych Świąt Wielkiej Nocy!

Składniki:

– 50 dag mąki pszennej

– 40 g drożdży

– 8 dag cukru

– 4 żòłtka

– 2 białka

– ¼ l mleka

– 7 dag masła

– 5 dag rodzynek

– 2 dag skòrki pomarańczowej usmażonej w cukrze

– skòrka starta z 1 cytryny (w oryginalnym przepisie cienko obraną skòrkę moczy się 3 godziny w spirytusie)

– ½  łyżeczki soli

– szczypta szafranu

Drożdże rozetrzeć z 1 łyżką cukru, dodać letnie mleko oraz 12 dag mąki. Wymieszać i odstawić przykryty serwetką zaczyn do wyrośnięcia na 45-60 minut. W między czasie roztopić masło, utrzeć nitki szafranu w moździeżu i zalać 1 łyżką wrzącej wody. Cukier ubić z żòłtkami i białkami (tzn. dodajemy 2 całe jaja oraz 2 żòłtka), następnie dodać skòrkę z cytryny oraz wodę z szafranem. Masę jajeczną wymieszać z zaczynem, dodać pozostałą mąkę, sòl i wyrabiać przez 30 minut (ja zazwyczaj wyrabiam ok. 10 minut bo brak mi cierpliwości ;). Do wyrobionego ciasta dodać roztopione, letnie masło, rodzynki oraz skòrkę pomarańczową. Ponownie wyrobić, aż ciasto zacznie odstawać od ręki. Przełożyć ciasto do formy wysmarowanej masłem i odstawić do wyrośnięcia. Piec ok. 40-60 minut w temperaturze 200 stopni. Babę można polukrować (ja ozdobiłam ją dodatkowo skòrką pomarańczową usmażoną w cukrze) lub opròszyć cukrem pudrem.

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s