JTs Landbrot à la zorra – Piekarnia po godzinach

Kulinarny aforyzm: Każda zakochana pamięć przechowuje swoje magdalenki. Julio Cortázar


Pierwszy raz przyłączyłam się do Piekarni po godzinach, ponieważ spodobał mi się przepis na JTs Landbrot à la zorra. Chlebek jest bardzo pyszny, a jego pieczenie nie jest skomplikowane, dłużej czyta się przepis niż przygotowuje sam chleb, ponieważ jest dosyć długi. Zamiast mąki pszennej 550, dodałam 405, ponieważ taką akurat miałam. Wszystko szło mi bardzo dobrze, tylko niestety przekładanie chleba na blachę mi nie wyszło i chleb trochę się odkształcił i opadł. O nacinaniu nawet nie wspomnę 😉

Zakwas

– 170 g mąki (typ 405)

– 40 g mąki pszennej razowej

– 115 g wody

– 105 g odświeżonego zakwasu (u mnie żytni)

Aby odświeżyć zakwas należy wymieszać 10 g „starego” zakwasu, 5 g wody oraz 15 g mąki. Po 4 godzinach dodać 20 g wody oraz 40 g mąki. Odstawić na ok. 10 godzin. Wymieszać odświeżony zakwas z pozostałymi składnikami i odstawić w ciepłe miejsce na 10 -12 godz.

Biga

– 85 g mąki (typ -405)

– 20 g mąki pszennej razowej

– 60 g wody

– 0,2 g świeżych drożdży

– 0,2 g soli

Wymieszać składniki i odstawić w ciepłe miejsce na 10 -12 godz.

 

Poolish

– 105 g mąki (typ 405)

– 115 g wody

– 0,2 g świeżych drożdży

– 0,2 g soli

Wymieszać składniki i odstawić w ciepłe miejsce na 10 -12 godz.

 

Ciasto

– 540 g mąki pszennej (typ 405)

– 40 g mąki pszennej razowej

– 320 g wody

– 5 g świeżych drożdży

– 22 g soli

– biga, poolish i zakwas

Drożdże rozpuścić w 20 g wody. Mąki, rozpuszczone drożdże, 230 g wody zagniatać, aż składniki się połączą (ja robiłam to ręcznie, ale można mikserem).Przykryć i odstawić na 30 min. Następnie dodać bigę, zakwas, sól i pozostałą wodę, zagniatać 5 min. Przykryć i odstawić na 1,5 godz. Po 20 i 40 min. ponownie zagnieść. Ciasto uformować w kulę i przełożyć do omączonego koszyka, przykryć i odstawić w temp. 25 st. na 1,5 godz. Piekarnik z blachą rozgrzać do 240 stopni. Ciasto ostrożnie przełożyć na blachę, przeciąć i natychmiast włożyć do piekarnika. Piec 20 min. i zmniejszyć temperaturę do 200 stopni. Otworzyć na chwilę drzwiczki piekarnika, aby wypuścić parę i piec następne 10 min. Chleb wyciągnąć z piekarnika. Podwyższyć temperaturę na 230 st. i po 5 min. ( gdy piekarnik jest już rozgrzany do tej temperatury) jeszcze raz włożyć chleb i dopiekać 10 min.

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s