WP # 72 – Chleb pełnoziarnisty 100%

Kulinarny aforyzm: Zdarza się bowiem, iż najlepsze ziarno, zasiane w mózgach zbyt przejściowych, wyrasta nieciekawym baobabem. Witold Gombrowicz


Ten chlebek upiekłam już jakiś czas temu, ale nie miałam czasu zamieścić go na blogu. W przepisie podanym w WP dokonałam pewnych zmian z powodu braku wszystkich ziaren wymienionych w oryginalnym przepisie. Poza tym ciasto wyszło mi trochę lejące, więc zdecydowałam się upiec chleb w foremce.

Zaczyn zakwasowy

– 80 g mąki pszennej razowej

– 60 g wody

– 20 g aktywnego żytniego zakwasu

Wszystkie składniki wymieszać, przykryć i odstawić na 12 godzin w ciepłym miejscu.

 

Namoczka

– 25 g ziaren słonecznika

– 25 g pestek dyni

– 25 g płatków owsianych

– 40 g wody

Wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy na minimum 2 godziny.

 

Ciasto właściwe

– 260 g mąki pszennej razowej

– 100 g mąki żytniej razowej

– 40 g mąki żytniej

– 280 g wody

– 9 g soli

-3-4 g świeżych drożdży

– zaczyn

– namoczka

Wszystkie składniki oprócz namoczki wymieszać i wyrabiać przez 3 – 4 minuty. Następnie dodać namoczone ziarna i wyrabiać kolejne 3 – 4 minuty. Uformować kulę i zostawić na 90 minut w ciepłym miejscu. Przełożyć do podłużnej formy wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 90 minut. Piec w temperaturze 230 stopni przez 30 minut, następnie obniżyć temperaturę o 10 stopni i dopiekać przez 10 minut.

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s