WP #80 – Chleb żytni z kardamonem

Kulinarny aforyzm: Bez pracy nawet miodu nie jedzą. Przysłowie arabskie


Kolejny chlebek z WP. Jak dla mnie wyszedł trochę za wilgotny, wolę chleby, które są bardziej suche. Natomiast dodatek kardomonu to rewelacja. Na pewno spróbuję dodać go do jakiegoś innego chleba. Nie dodałam kardamonu w proszku, tylko wyłuskane z łupinki i zmiażdżone w moźdierzu ziarenka z jednej łuski kardamonu.

Składniki zaczynu:

– 200 g świeżo dokarmionego zakwasu żytniego

– 200 g wody

– 200 g mąki żytniej 720

Wszystkie składniki wymieszać w misce, miskę włożyć do foliowego worka i odstawić na 3-4 godziny.

 

Ciasto właściwe:

– cały zaczyn

– 350 ml maślanki

– 1 łyżka gryczanego miodu

– ½  łyżki soli

– 1 ziarno kardamonu

– 420 g mąki żytniej 720

W naczyniu wymieszać maślankę z solą, miodem i kardamonem, wlać do zaczynu, wymieszać i dodać mąkę, dokładnie połączyć. Odstawić na czas przygotowania keksówki (36×12), którą smarujemy oliwą i wysypujemy otrębami. Przełożyć ciasto do foremki, umieścić keksówkę w worku foliowym i odstawić do wyrośnięci na 2-4 godziny. Piec najpierw w temp. 240 stopni, zminiejszając temperaturę do 180 stopni w ciągu 50 minut.

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s