Bułeczki razowe

Kulinarny aforyzm: Dlaczego z ludźmi jest jak z kwaśnym mlekiem, że cienka warstwa to śmietanka, a reszta to wodnista serwatka?  Hans Christian Andersen


Przepis ze strony Tatter o chlebie. Od czasu wyprodukowania zakwasu nie mam właściwie ochoty na pieczenie innego pieczywa i tym razem sprobowałam upiec bułeczki, razowe, ponieważ cały czas mam też ochotę na pieczywo razowe 😉

Zaczyn:

– 140 g pszennej mąki razowej

– 115 g żytniej mąki razowej

– 2 łyżki zakwasu żytniego razowego

– 145 g wody

Składniki zaczynu wymieszać, zagnieść krótko i pod przykryciem zostawić w cieple na 12 godzin.

Ciasto właściwe:

– cały zaczyn zakwasowy minus 2 łyżki

– 145 g wody

– 190 g bialej pszennej mąki chlebowej

– 1 łyżeczka drożdży instant

– 2 łyżki mleka w proszku

– 2 łyżeczki soli

– 2 łyżeczki brązowego cukru

– 2 łyżki masła

Wymieszać zaczyn z wodą, dodać resztę składników, dokładnie wymieszać. Odstawić na 2 godziny do wyrośnięcia, składając je raz po godzinie. Podzielić na 12 części i ukształtować bułeczki. Można przycisnąć je wzdłuż omączoną rączką drewnianej łyżki. Zostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez ok. 20 minut.

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s