Kulinarny aforyzm: Na świecie jest tak wiele głodujących, że Bóg może dotrzeć do nich jedynie w postaci chleba. Mahatma Gandhi
Kolejna proba z chlebem na zakwasie, tym razem przepis znaleziony na stronie Na kruchym spodzie. Bardzo smaczny chleb, tym bardziej że lubię wszystko co z ziarnami. Jak zwykle u mnie kształt odbiega od smaku. 😉
Składniki na 2 duże bochenki:
Zaczyn zakwasowy
– 360 g mąki żytniej razowej
– 290 g wody
– 20 g aktywnego żytniego zakwasu
Wszystkie składniki wymieszać i odstawić do dojrzewania na 14-16 godzin w temperaturze pokojowej.
Namaczanka
– 90 g siemienia lnianego
– 270 g wody
Zalać siemię wodą, przykryć folią i odstawić na kilka godzin.
Ciasto właściwe
– 365 g mąki chlebowej
– 180 g mąki żytniej typ 1100
– 120 g wody
– 17 g soli
– 4-5 g drożdży instant
– namoczone siemię lniane
– cały zaczyn
Wszystkie wymieszać, a następnie wyrabiać przez 4-5 minut. Odstawić w misce pod przykryciem na 30-40 minut do fermentacji. Po tym czasie podzielić ciasto na dwie części i uformować luźne kule, które należy odłożyć, aby odpoczęły na 15 minut. Uformować okrągłe lub podłużne bochenki (włożyć do kosz, jeżeli ktoś ma, ja akurat nie mam), przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na 50-60 minut. Wyrośnięty chleb naciąć i piec 30-35 minut w temp. 235 stopni, kilogramowe 10 minut dłużej, po 15 minutach zmniejszyć temperaturę do 220 stopni.