Kulinarny aforyzm: Na świecie jest tak wiele głodujących, że Bóg może dotrzeć do nich jedynie w postaci chleba. Mahatma Gandhi

---

Kolejna proba z chlebem na zakwasie, tym razem przepis znaleziony na stronie Na kruchym spodzie. Bardzo smaczny chleb, tym bardziej że lubię wszystko co z ziarnami. Jak zwykle u mnie kształt odbiega od smaku. 😉

Składniki na 2 duże bochenki:

Zaczyn zakwasowy

– 360 g mąki żytniej razowej

– 290 g wody

– 20 g aktywnego żytniego zakwasu

Wszystkie składniki wymieszać i odstawić do dojrzewania na 14-16 godzin w temperaturze pokojowej.

 

Namaczanka

– 90 g siemienia lnianego

– 270 g wody

Zalać siemię wodą, przykryć folią i odstawić na kilka godzin.

 

Ciasto właściwe

– 365 g mąki chlebowej

– 180 g mąki żytniej typ 1100

– 120 g wody

– 17 g soli

– 4-5 g drożdży instant

– namoczone siemię lniane

– cały zaczyn

Wszystkie wymieszać, a następnie wyrabiać przez 4-5 minut. Odstawić w misce pod przykryciem na 30-40 minut do fermentacji. Po tym czasie podzielić ciasto na dwie części i uformować luźne kule, które należy odłożyć, aby odpoczęły na 15 minut. Uformować okrągłe lub podłużne bochenki (włożyć do kosz, jeżeli ktoś ma, ja akurat nie mam), przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na 50-60 minut. Wyrośnięty chleb naciąć i piec 30-35 minut w temp. 235 stopni, kilogramowe 10 minut dłużej, po 15 minutach zmniejszyć temperaturę do 220 stopni.