Sernik krakowski

Kulinarny aforyzm:      Ech, mój Krakowie krakauerski,

                                 wypić by cię jak wino z dzbanka!

                                 Konstanty Ildefons Gałczyński


Na dobry początek akcji Gotujemy po polsku, której patronem jest serwis zPierwszegoTłoczenia.pl. proponuję sernik krakowski. Tym razem zaczynam od deseru, ale z drugiej strony czemu by nie? 🙂 Mój ulubiony sernik to zdecydowanie sernik wiedeński, ale ten także był naprawdę smaczny. Zrobiłam go z połowy porcji sera, ponieważ w Niemczech twaróg to towar deficytowy, więc 1 kg sera mielonego, który przywiózł mój tata, chciałam wykorzystać maksymalnie – patrz sernik cytrynowy. Co do ciasta, to ja osobiście zrobiłabym go z odrobinę większej ilości składników, ponieważ zabrakło mi trochę ciasta na kratkę tzn. Wyszła mi ona dosyć cienka. Przepis pochodzi z dodatku do Gazety Wyborczej pt. Spotkania Małopolskie.

Składniki:

Ciasto

– 1,5 szklanki mąki pszennej

– 5 łyżek cukru pudru

– 10 dag masła

– 2 żółtka

– 1 cukier waniliowy lub ekstrakt waniliowy

– szczypta soli

Masa serowa

– 1 kg tłustego zmielonego twarogu

– 1,5 szklanki cukru cukru

– 10 jajek

– 15 dag rodzynek

– 1 cukier waniliowy

– 2 łyżki skórki pomarańczowej smażonej w cukrze

– szczypta soli, rum

Zimne masło drobno posiekać z mąką, dodać pozostałe składniki, zagnieść ciasto, uformować z niego kulę i schłodzić w lodówce przez ok. 30 minut. Rodzynki namoczyć w rumie. Cukier wymieszać z cukrem waniliowym. Oddzielić białka od żółtek. Stopić i ostudzić masło. Ucierać twaróg, dodając po 1 żółtku oraz po łyżce cukru. Następnie dodać masło. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli i delikatnie wymieszać z masą serową. Dodać odsączone rodzynki oraz skórkę pomarańczową. Formę do pieczenia wysmarować masłem i wysypać bułką tartą lub wyłożyć papierem do pieczenia. 3/4 ciasta rozwałkować i wyłożyć nim dno i boki prostokątnej formy do pieczenia. Masę rozsmarować na cieście i wyrównać powierzchnię. Resztę ciasta grubo rozwałkować, pokroić w paski i ułożyć z nich na masie kratkę. Piec ok. 60 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C. Po upieczeniu wystudzić, ewentualnie polukrować. (u mnie bez lukru, bo mąż nie bardzo lubi lukier, a mi też nie zależy 😉

Jedna myśl w temacie “Sernik krakowski

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s