WP #78 – New York Deli Rye

Kulinarny aforyzm: Syt będąc, nie odrzucaj chleba. Przysłowie czeskie


Chociaż to już prawie setne wydanie WP, ja ciągle jestem w tyle i piekę w końcu grudnia chleb z czerwca. Niemniej chlebek ten wart był upieczenia. Na razie nie wyhodowałam jeszcze nowego zakwasu (w związku z przeprowadzką) i piekę ponownie na drożdżach.

New York Deli Rye

Składniki:

Sponge

– 117 g mąki chlebowej

– 95 g mąki żytniej

– 1/2 łyżeczki (1.6 g) drożdży instant

– 19 g cukru

– 10.5 g miodu

– 354 g wody w temperaturze pokojowej

Ciasto chlebowe

– 351 g mąki chlebowej

– 2 g drożdży instant

– 2 łyżeczki kminku, można użyć mielonego (pominęłam, ponieważ kminku nie znoszę:)

– 10.5 g soli

– 1/2 łyżki oleju roślinnego

– 2 łyżeczki semoliny do podsypania (w oryginale cornmeal)

Połączyć składniki sponge w dużej misce i mieszać przez 2 minuty, można za pomocą miksera. Odstawić na bok. W drugiej misce wymieszać ciasto chlebowe – mąkę, drożdże, kminek, sól. Delikatnie przełożyć je do miski ze sponge tak, żeby dokładnie przykryć sponge mąką. Przykryć szczelnie miskę folią i odstawić do wyrośnięcia na 1 do 4 godzin w temperaturze pokojowej. Po 4 godzinach dodać olej i wymieszać. Dolewać olej i najpierw mieszać drewnianą łyżką do momentu wchłonięcia się oleju. Potem wyrabiać ciasto ręcznie przez około 5 minut. Przykryć ciasto odwróconą miską i zostawić na 20 minut. Następnie wyrabiać przez kolejne 5 do 10 minut. Umieścić ciasto w lekko naoliwionej misce. Naoliwić również górę ciasta. Odstawić do wyrośnięcia na około 1,5 do 2 godzin. Po tym czasie odwrócić miskę na lekko obsypany mąką blat i pozwolić ciastu powoli wypaść. Lekko je spłaszczyć, złożyć, ukształtałtować kulę i przełożyć z powrotem do naoliwionej miski i odstawić do ponownego wyrośnięcia na około 45 minut. Ponownie delikatnie spłaszczyć ciasto, uformować kulę i umieścić ją na lekko podsypanym semoliną blacie (na przykład na papierze do pieczenia). Przykryć naoliwioną miską i zostawić znowu na 1 godzinę i 15 minut. Naciśnięte lekko palcem ciasto powinno powoli wracać do swojego poprzedniego kształtu. Naciąć ciasto, włożyć do piekarnika i piec przez 15 minut w temperaturze 230°C, potem obniżyć temperaturę do 210°C i piec przez kolejne 30 do 40 minut.

New York Deli Rye

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s