Kulinarny aforyzm: Lepiej z mądrym pieczeń obracać, niż z głupim ją jeść. Samuel Adalberg

---

Miałam ochotę na pierogi z kapustą i znalazłam fajny przepis na pierogi pieczone na stronie Kornik w Kuchni. Niestety nie udało mi się kupić suszonych grzybów, więc dodałam do farszu 200 g pieczarek. Oczywiście to nie to samo co grzyby, ale bardzo chciałam ugotować te pierogi. Z tego też powodu zostało mi sporo nadzienia,  które wykorzystałam do zrobienia tradycyjnych gotowanych pierogów.

 

Składniki:

Ciasto

– 1 ¼ szklanki mąki, schłodzonej w lodówce przez 30 minut

– ¼ łyżeczki soli

– 8 łyżek (ok. 120 g) zimnego pokrojonego w kostkę masła

– ¼ szklanki kwaśnej śmietany

– 2 łyżeczki soku z cytryny

– ¼ szklanki lodowatej wody

Farsz

– 500 g kiszonej kapusty

– 50 g suszonych grzybów (u mnie 200 g pieczarek)

– 2 cebule

– 1 jajko ugotowane na twardo

– 100 g posiekanych orzechów włoskich

– 1 łyżka oleju

– ¼ łyżeczki mielonego jałowca

– 2 liście laurowe

– 2 goździki

– skórka starta z ½ cytryny

– 4-5 ziarenek pieprzu i ziela angielskiego

– sól, pieprz

– 1 jajko

– mak do posypania (miałam akurat sezam)

Dzień przed przygotowaniem farszu grzyby zalewać szklanką przegotowanej wody i odstawić na noc, następnego dnia ugotować. W misce połączyć mąkę z solą. Dodać kawałeczki masła i blenderem (lub ręcznie) zagnieść do czasu, aż utworzą się grudki. W miseczce ubić śmietanę, sok, wodę i dodać do miski z grudkami masła i mąki. Palcami lub drewnianą łyżką połączyć suche i mokre składniki i zagnieść ciasto – nie należy go zagniatać zbyt długo. Przykryć  folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 1 godzinę. W międzyczasie przygotować farsz: poszatkowaną kapustę włożyć do rondla, zalać przecedzonym wywarem z grzybów, dodać liść laurowy, pieprz, ziele angielskie, goździki i skórkę z cytryny. Wszystko wymieszać, doprowadzić do wrzenia, po czym gotować na niezbyt dużym ogniu około 30 minut. Posiekane cebule podsmażyć na rozgrzanym oleju, dodać pokrojone w cienkie paski grzyby (ja dodałam pieczarki), doprawić solą i pieprzem i mieszając, chwilę smażyć. Gotową kapustę zdjąć  z ognia, usunąć listki laurowe i ziele angielskie. Dodać grzyby z cebulą, zmielony jałowiec, pieprz oraz sól. Gotować, aby odparował nadmiar soku. Do przestudzonej kapusty dodać orzechy i drobno pokrojone jajko. Ciasto wałkować cienko na omączonym blacie. Wykrawać kółka o średnicy cm 13 cm (ja zrobiłam również kilka mniejszych pierożków), nakładać łyżką farsz. Pierogi zlepiać, posmarować jajkiem i posypać makiem. Piec w temperaturze 200 stopni przez około 20 minut.