Kulinarny aforyzm: Lepiej z mądrym pieczeń obracać, niż z głupim ją jeść. Samuel Adalberg
Miałam ochotę na pierogi z kapustą i znalazłam fajny przepis na pierogi pieczone na stronie Kornik w Kuchni. Niestety nie udało mi się kupić suszonych grzybów, więc dodałam do farszu 200 g pieczarek. Oczywiście to nie to samo co grzyby, ale bardzo chciałam ugotować te pierogi. Z tego też powodu zostało mi sporo nadzienia, które wykorzystałam do zrobienia tradycyjnych gotowanych pierogów.
Składniki:
Ciasto
– 1 ¼ szklanki mąki, schłodzonej w lodówce przez 30 minut
– ¼ łyżeczki soli
– 8 łyżek (ok. 120 g) zimnego pokrojonego w kostkę masła
– ¼ szklanki kwaśnej śmietany
– 2 łyżeczki soku z cytryny
– ¼ szklanki lodowatej wody
Farsz
– 500 g kiszonej kapusty
– 50 g suszonych grzybów (u mnie 200 g pieczarek)
– 2 cebule
– 1 jajko ugotowane na twardo
– 100 g posiekanych orzechów włoskich
– 1 łyżka oleju
– ¼ łyżeczki mielonego jałowca
– 2 liście laurowe
– 2 goździki
– skórka starta z ½ cytryny
– 4-5 ziarenek pieprzu i ziela angielskiego
– sól, pieprz
– 1 jajko
– mak do posypania (miałam akurat sezam)
Dzień przed przygotowaniem farszu grzyby zalewać szklanką przegotowanej wody i odstawić na noc, następnego dnia ugotować. W misce połączyć mąkę z solą. Dodać kawałeczki masła i blenderem (lub ręcznie) zagnieść do czasu, aż utworzą się grudki. W miseczce ubić śmietanę, sok, wodę i dodać do miski z grudkami masła i mąki. Palcami lub drewnianą łyżką połączyć suche i mokre składniki i zagnieść ciasto – nie należy go zagniatać zbyt długo. Przykryć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 1 godzinę. W międzyczasie przygotować farsz: poszatkowaną kapustę włożyć do rondla, zalać przecedzonym wywarem z grzybów, dodać liść laurowy, pieprz, ziele angielskie, goździki i skórkę z cytryny. Wszystko wymieszać, doprowadzić do wrzenia, po czym gotować na niezbyt dużym ogniu około 30 minut. Posiekane cebule podsmażyć na rozgrzanym oleju, dodać pokrojone w cienkie paski grzyby (ja dodałam pieczarki), doprawić solą i pieprzem i mieszając, chwilę smażyć. Gotową kapustę zdjąć z ognia, usunąć listki laurowe i ziele angielskie. Dodać grzyby z cebulą, zmielony jałowiec, pieprz oraz sól. Gotować, aby odparował nadmiar soku. Do przestudzonej kapusty dodać orzechy i drobno pokrojone jajko. Ciasto wałkować cienko na omączonym blacie. Wykrawać kółka o średnicy cm 13 cm (ja zrobiłam również kilka mniejszych pierożków), nakładać łyżką farsz. Pierogi zlepiać, posmarować jajkiem i posypać makiem. Piec w temperaturze 200 stopni przez około 20 minut.
