WP #108 – Żytni chleb z miodem na cieście zakwaszanym

Kulinarny aforyzm: Wszystko jest trucizną, decyduje tylko dawka. Paracelsus


Po raz pierwszy zdecydowałam się na upieczenie chleba wieloetapowego (WP #108). Jak do tej pory wydawało mi się to skomplikowane. Nie jest to takie trudne, ale wymaga sporo czasu. Co do mąki to niestety nie udało mi się jeszcze dostać w Kanadzie innej mąki żytniej niż ciemna (tutaj mąki są nienumerowane), zatem zdecydowałam się wymieszać tą ciemną mąkę z mąką pszenną chlebową.

Zytni z miodem

I etap: niedziela 20:00

II etap: poniedziałek 8:00

III etap: poniedziałek 16:00

Ciasto właściwe: poniedziałek od 20:00 do ok. 23:00

Pieczenie: poniedziałek 23:00-24:00

 

I etap, w temperaturze max 24-26 stopni, 12 godzin

– 2-3 łyżki zakwasu z mąki żytniej razowej /zaczątek/

– 85 g mąki żytniej razowej

– 110 g wody

Wszystkie składniki wymieszać, odstawiać przykrywając niezbyt szczelnie – tak by ciasto zakwasowe oddychało.

 

II etap, w temperaturze max 26-28 stopni, 8 godzin

– 85 g mąki żytniej razowej

– 110 g wody

Do ciasta zakwaszonego z I etapu dodać powyższe składniki, wymieszać, odstawić przykrywając niezbyt szczelnie – tak by ciasto zakwaszane oddychało.

 

III etap, w temperaturze max 24-26 stopni, 4 godziny

– 85 g mąki żytniej razowej

– 110 g wody

Do ciasta zakwaszonego z II etapu dodać powyższe składniki, wymieszać, odstawić przykrywając niezbyt szczelnie – tak by ciasto zakwaszane oddychało.

Po około 3,5 godzinie, pobrać 500 g ciasta zakwaszonego z etapu III, resztę można pozostawić do następnego wypieku. Jeśli te 90 g mamy zamiar przechowywać w lodówce dłużej niż jeden dzień, należy ciasto zakwaszone prowadzić od początku.

 

Ciasto właściwe

– 500 g ciasta zakwaszonego z mąki żytniej razowej

– 600 g mąki żytniej typ 720 (u mnie 200 g mąki pszennej chlebowej oraz 400 żytniej ciemnej)

– 400 g wody

– 30 g soli

– 2 pełne łyżki miodu

– trochę ziaren sezamu (u mnie mak) i oleju – do natłuszczenia i wysypania formy

Wszystkie składniki wymieszać w misce. Wyrobić przez 2-3 minuty. Posmarować 2 foremki olejem, wysypać sezamem. Wyłożyć ciasto do foremek, przykryć i czekać aż urośnie. (u mnie 3 godziny) Piec w piekarniku nagrzanym do 230 stopni, przez 45-50 minut. W trakcie pieczenia, po 15 minutach obniżyć temperaturę do 210 stopni.

Zytni z miodem

Zytni z miodem

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s