Kulinarny aforyzm: Kawa musi być gorąca jak piekło, czarna jak diabeł, czysta jak anioł, słodka jak miłość. Charles-Maurice de Talleyrand

---

Bardzo rzadko piekę torty, ponieważ nie tylko są dosyć ciężkie, ale dodatkowo dla dwóch osób to zdecydowanie za duża porcja. Tym razem jedliśmy ten tort ponad tydzień, mimo że był pyszny. Przepis pochodzi z czasopisma “Smaki i Aromaty” z 2001 roku.

Składniki:

Ciasto

– 8 jajek

-200 g cukru pudru

-150 g zmielonych migdałów

-70 g kakao

-120 g mąki

– 50 ml likieru Amaretto lub wódki z kilkoma kroplami zapachu migdałowego

-100 płatków migdałowych do dekoracji

-szczypta soli

Krem kawowy

-200 g masła

– 150 g cukru pudru

– 2 łyżki kawy rozpuszczalnej

– 2 żółtka

– 100 gorzkiej czekolady

– 100 ml śmietanki 36%

– 2 łyżki rumu

Oddzielić żółtka  od białek. Białka schłodzić. Żółtka  wlać do garnka o grubym dnie, wymieszać z połową cukru. Postawić na malutkim ogniu i ubijać mikserem przez ok. 5 minut. Ostudzić. Masa powinna być puszysta. Mąkę oraz kakao przesiać i wymieszać. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, a następnie dodać pozostały cukier. Ubijać dalej przez kilka minut. Wsypać zmielone migdały oraz mąkę z kakao do masy żółtkowej. Wymieszać trzepaczką rózgową. Dodać 2-3 łyżki  piany, delikatnie wymieszać. Następnie dodać połowę piany i energicznie wymieszać. Na koniec dodać pozostałą pianę i delikatnie wymieszać. Przełożyć ciasto do wysmarowanej masłem i oprószonej mąką tortownicy (o średnicy 22-25 cm). Piec w temp. 180 stopni przez 20-25 minut. W międzyczasie ubić schłodzoną śmietankę z 1 łyżką cukru pudru. Zaparzyć kawę w 100 ml wody. Wymieszać kawę z cukrem, dodać żółtka. Ubijać na niewielkim ogniu mikserem przez ok. 5 minut. Zdjąć rondel z ognia, wsypać pokruszoną czekoladę, ubijać, aż masa będzie gładka. Ostudzić. W międzyczasie zmiksować miękkie masło. Dodawać do niego stopniowo masę kawowo-czekoladową oraz rum. Na końcu połączyć delikatnie krem z ubitą śmietanką. Przekroić biszkopt na 3 krążki, skropić je likierem Amaretto. Przełożyć tort kremem, pozostawiając trochę kremu do posmarowania boków oraz wierzchu tortu. Uprażyć płatki migdałowe z 1 łyżką cukru pudru na teflonowej patelnii lub w piekarniku. Posypać tort płatkami migdałowymi.