Kulinarny aforyzm: Chleb otrzymywany z łaski jest bardzo gorzki. Denis Diderot
Przepis na ten chlebek znalazłam w książce Richarda Bertineta “Dough: Simple Contemporary Breads”. Dodatek moreli nadaje mu lekko słodki smak, ale chleb ten również świetnie smakuje z różnego rodzaju serami. Jak dla mnie jest to jeden z lepszych drożdżowych chlebów jakie jadłam. Muszę natomiast się przyznać, że wyrabianie chleba metodą Bertineta jest dosyć pracochłonne i po prostu wrzuciłam wszystkie składniki do maszyny do chleba. Następnie chleb uformowałam i piekłam w piekarniku.
Składniki:
– 300 g mąki pszennej pełnoziarnistej
– 200 g mąki pszennej chlebowej
– 10 g świeżych drożdży
– 10 g soli
– 350 g wody
– 200 g suszonych moreli
– 80 g płatków owsianych
Wymieszać obie mąki, dodać pokruszone drożdże, sól oraz wodę. Wymieszać. Zagniatać metodą Bertineta (jeżeli macie cierpliwość;). Pod koniec zagniatania dodać grubo pokrojone morele. Uformować z ciasta kulę, włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Następnie podzielić ciasto na 2 części. Uformować z nich kule, przykryć ściereczką i pozostawić na 10 minut. Uformować bochenki chleba. Płatki owsiane rozsypać na talerzu. Bochenki posmarować wodą, a nastepnie obtoczyć je w płatkach owsianych. Chleby przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, naciąć i odstawić do wyrośnięcia na godzinę. Piec w piekarniku nagrzanym do 250 stopni. Po ok. 10 minutach obniżyć temp. do 220 stopni i piec dalej ok. 20 minut.
