Pani Walewska

Kulinarny aforyzm: Entuzjazm to delirium rozumu. Napoleon


Przepis ze strony Moje Wypieki. Od dosyć dawna już się do niego przymierzałam i nadażyła się w końcu okazja. Ciasto jest pyszne, chociaż ja osobiście nie przepadam za bezą, ale w tym połączeniu nie wydaje się taka słodka. Tylko ciekawe jak nazwisko kochanki Napoleona stało się nazwą ciasta?

 Pani Walewska

Składniki:  

Ciasto

– 500 g mąki pszennej (3 szklanki minus 1 łyżka)

– 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

– pół szklanki cukru pudru

– 200 g masła lub margaryny

– 6 żółtek

Beza

– 6 białek (ja dodałam jeszcze 2 białka pozostałe zrobienia kremu)

– 1,5 szklanki drobnego cukru lub cukru pudru

– 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Przełożenie

– 1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki (450 g)

– 120 g płatków migdałowych

Krem

– 2 szklanki mleka (500 ml)

– 3 łyżki mąki pszennej

– 2 łyżki mąki ziemniaczanej

– 2 żółtka

– 3 łyżki cukru

– 16 g cukru waniliowego

– 200 g masła

– kilka kropel aromatu migdałowego

Wszystkie składniki ciasta zagnieść w kulę i podzielić na pół. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo małymi partiami cukier. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną, delikatnie wymieszać. Formę o wymiarach 25 x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Jedną część ciasta, rozwałkować i wyłożyć na spód. Na nim posmarować połowę dżemu z czarnej porzeczki. Następnie wyłożyć połowę masy bezowej. Na masę bezową wysypać połowę płatków migdałowych. Piec w temperaturze 175 stopni przez około 40 minut. Identycznie postąpić z drugą częścią ciasta. Można obydwa placki piec razem w piekarniku (w termoobiegu) lub jeden po drugim (jeśli nie mamy dwóch takich samych form); wtedy najlepiej drugą drugą bezę przygotować bezpośrednio przed pieczeniem. Placki ostudzić. Na krem zagotować z cukrami jedną szklankę mleka. Drugą zmiksować z żółtkami i mąką (jak na budyń), dodać do gotującego się mleka, zagotować i gotować cały czas mieszając aż zgęstnieje. Ostudzić, przykrywając folią spożywczą. Miękkie masło utrzeć mikserem, stopniowo dodawać ostudzony budyń, cały czas ucierając. Dodać aromat migdałowy i zmiksować. Ostudzone placki przełożyć masą kremową.  Schłodzić przez minimum 3 godziny w lodówce.

Pani Walewska

Pani Walewska

Pani Walewska

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s