Butterflake Rolls

Kulinarny aforyzm: Nie ma ryby bez ości i człowieka bez wad. Przysłowie norweskie


Pyszne maślane bułeczki. Przepis znalazłam w magazynie „The best of fine cooking“.

Flake rolls 

Składniki:

– 1,5 szklanki mleka

– 1 opakowanie drożdży instant

– ¼ szklanki oleju

– 2 łyżki masła

– ¼ szklanki cukru

– 5 szklanek mąki chlebowej

– 1 i ¼ łyżeczki soli

– 1 jajko

oraz

– 4 łyżki rozpuszczonego masła do posmarowania bułeczek

Rozpuścić drożdże w ciepłym mleku, dodać olej, cukier oraz masło. Odstawić na 5 minut. Wymieszać mąkę, sól oraz jajko. Dodać mleko. Wyrabiać, ać ciasto będzie gładkie i lśniące. Przełożyć ciasto do miski wysmarowanej olejem i odstawić na 90 minut do wyrośnięcia. Następnie podzielić ciasto na 24 części. Uformować kulki, przeciąć nożyczkami w połowie, nie rozcinając bułeczki do końca. Następnie naciąć każdą z połówek. Przełożyć bułeczki do foremkach od muffinek. Posmarować masłem. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 60 minut. Piec w piekarniku nagrzanym do temp. 190 stopni przez 15 minut.

Flake rolls

Flake rolls

Flake rolls

Bastani – perskie lody szafranowe

Kulinarny aforyzm:   Nie spodziewaj się wiele po odwróconym stole nieba/ni kęs ci z niego nie spadnie, nim wpierw nie poznasz cierpienia. Hafez


Pierwszy dzień wiosny to jednocześnie pierwszy dzień perskiego Nowego Roku – Nowruz, którego tradycja sięga starożytnego imperium perskiego. Proponuję dzisiaj zatem perskie lody z szafranem, wodą różaną oraz pistacjami. Lody zresztą pochodzą właśnie z Persji; już 400 lat p.n.e. znane były tam metody przechowywania lodu w ciągu lata w specjalnych glinianych “lodówkach”, zwanych yakhchal. Tego typu lody zwane są w Iranie tradycyjnymi, w odróżnieniu od innych smaków. Przygotowanie tych lodów według tradycyjnej receptury jest raczej trudne, o ile w ogóle możliwe. Przepis, który znalazłam w książce “New Food of Life” Najmieh Batmanglijah, zawiera 2 składniki, które raczej trudno zakupić – sahlab (mielony korzeń orchidei) oraz mastyks. Dlatego zdecydowałam się na trochę inny przepis z książki “Saraban” Grega Malouf, ale z dodatkami proponowanymi w poprzedniej książce. Lody nie przypominają tych, które próbowałam w Iranie, ale mają oryginalny smak typowy dla irańskiej kuchni.

 Lody perskie

Składniki:

– 100 ml miodu

– 350 ml wody

– 200 g cukru

– 25 g płynnej glukozy (u mnie syrop kukurydziany)

– ½ łyżeczki szafranu rozpuszczonego w 3 łyżkach wody

– 2 łyżki wody różanej

– sok z ½ limonki

– 250 g jogurtu greckiego

– 3 łyżki śmietanki

– 80 ml kwaśnej śmietany

– ½ szklanki pistacji

Zagotować miód w małym garnuszku. Gotować, aż się skarmelizuje. Aby miód się nie przypalił poruszać garnkiem oraz zdejmować garnek z gazu, kiedy miód zaczyna wrzeć. Odstawić garnek z gazu i dodać wodę. Wymieszać i ponownie postawić na gazie. Dodać cukier, glukozę, szafran (najpierw utrzeć nitki szfranu w moździerzu, a następnie zalać 3 łyżkami gorącej wody) oraz wodę różaną. Gotować mieszając, aż wszystkie składniki się połączą. Gotować kolejne 3 minuty. Ostudzić, a następnie wstawić na noc do lodówki. Następnego dnia dodać sok z limonki. Ubić jogurt, śmietanę oraz śmietankę. Dodawać stopniowo szfranowo-miodową mieszankę. Można użyć maszynki do lodów dodając pod koniec grubo posiekane pistacje. Ja przelałam masę do pojemnika, wstawiłam do zamrażalnika, a następnie mieszałam co godzinę (5 razy). Gdy masa zaczęła tężeć dodałam pistacje.

Lody perskie

Lody perskie

 

Bajgle

Kulinarny aforyzm: Szczęście, które posiadasz jest jak ziarno; szczęście, które dzielisz – to kwiat. Przysłowie angielskie


Od jakiegoś czasu planowałam zrobienie bajgli. W końcu zdecydowałam się na przepis Petera Reinharta z książki “The Bread Baker’s Apprentice “. Bajgle wyszły rewelacyjne. Polecam!

 

Składniki:

Zaczyn

– 1 łyżeczka drożdży instant

– 4 szklanki mąki chlebowej

– 2,5 szklanki wody (u mnie 3 szklanki)

Ciasto właściwe

– ½ łyżeczki drożdży instant

– 3,5 szklanki mąki chlebowej (u mnie 3 szklanki)

– 2,5 łyżeczki soli

– 1 łyżka miodu lub brązowego cukru

oraz

– 1 łyżka sody

– ziarna sezamu lub maku do posypania

Wymieszać wszystkie składniki zaczynu. Przykryć i odstawić na ok. 2 godziny. Następnie wymieszać zaczyn z pozostałymi składnikami (nie dodawać całej mąki od razu, ponieważ nie koniecznie będą potrzebne 3,5 szklanki). Wyrabiać ok. 10 minut. Podzielić wyrobione ciasto na 12 części. Uformować kulki,a następnie przykryć je na ok. 20 minut. Po tym czasie formować bajgle. Można zrobić z ciasta wałeczki i połączyć ich końce lub zrobić kciukiem 5-6 cm dziurkę w kulce ciasta. Poukładać bajgle na blasze wyłożonej pergaminem, przykryć folią i odstawić na 20 minut. Następnie wstawić bajgle na noc do lodówki (mogą poczekać nawet 2 dni). Następnego dnia zagotować wodę z sodą w dużym garnku. Wkładać bajgle delikatnie do wrzącej wody. Gotować ok. 1 minuty, następnie obrócić bajgle, gotować kolejną minutę. Ugotowane bajgle poukładać z powrotem na blasze, posypać ziarnami. Piec w piekarniku nagrzanym do temp. 230 stopni przez ok. 10 minut.

 

Pasta z tuńczyka

Kulinarny aforyzm: Dla mnie największym afrodyzjakiem jest dom pachnący cynamonem i  jabłkami. Tak pachnie dom szczęśliwy. Ewa Wachowicz


Moja ulubiona pasta z tuńczyka. Awaryjne danie, które można błyskawicznie przygotować. Bardzo często zabieram ją ze sobą do pracy.

 Pasta z tunczyka

Składniki:

– 1 puszka tuńczyka

– 3 jajka ugotowane na twardo

– 1 pęczek szczypiorku

– 1 łyżeczka musztardy

– 3 łyżki majonezu

– pieprz, sól

Jajka oraz szczypiorek drobno posiekać. Wymieszać z odsączonym tuńczykiem. Dodać majonez oraz musztardę. Doprawić solą i pieprzem.

Pasta z tunczyka

Pasta z tunczyka 

Chleb z serem

Kulinarny aforyzm: W puszce herbaty kryje się duża dawka poezji i sentymentu. Ralph Waldo Emerson


Przepis na ten chleb znalazłam w książce „My bread„ Jima Laheya. Na pewno jest to świetny pomysł gdy brak nam czasu. Nie mam garnka żeliwnego i piekłam ten chlebek w naczyniu żaroodpornym.

 Chleb z serem

Składniki:

– 400 g mąki pszennej

– 200 g sera pokrojonego w 1 cm kostkę (ja użyłam cheddara)

– 1 łyżeczka soli

– 3/4 łyżeczki suchych drożdży

– 300 g wody

Wszystkie składniki wymieszać w misce i odstawić na 12-16 godzin. Następnego dnia ciasto złożyć 2 razy, przełożyć na ściereczkę obsypaną grubą warstwą mąki i przykryć bochenek. Odstawić do wyrastania na ok. 60 minut. Garnek żeliwny z przykrywką (lub naczynie żaroodporne) wstawić do piekarnika i dobrze nagrzać (ok. 30 minut). Wyrośnięty chleb przerzucić do garnka. Przykryć i piec ok. 30-40 minut.

Chleb z serem

Chleb z serem