Bagietki wg. Petera Reinharta

Kulinarny aforyzm: Możesz to poczuć albo wyczuć, ale nigdy nie opiszesz rozkosznego stanu wytchnienia, jaki daje herbata. Cesarz Chien Lung


Wciąż piekę z wypożyczonej z biblioteki książki Petera Reinharta “The Bread Baker’s Apprentice“. Bagietki rewelacyjne.

Bagietki Petera Reinharta 

Składniki:

Zaczyn

– 1 i 1/8 szklanki mą ki pszennej

– 1 i 1/8 szklanki mąki chlebowej

– ¾ łyżeczki soli

– ½ łyżeczki drożdży instant

– ¾ szklanki wody

Ciasto właściwe

– ¾ łyżeczki soli

– 1 łyżeczka drożdży instant

– ¾ szklanki wody

– 1/3 szklanki mąki żytniej lub pełnoziarnistej

– 3 szklanki mąki chlebowej

Wymieszać składniki zaczynu, w razie potrzeby dodając więcej wody. Następnie zagniatać ok. 5 minut. Przełożyć do wysmarowanej olejem miski, przykryć i odstawić na 1 godzinę w temeraturze pokojowej. Ponownie zagnieść. Przełożyć ponownie do miski, wstawić na noc do lodówki (można przechowywać w lodówce do 3 dni). Zaczyn wyjąć z lodówki na godzinę przed zrobieniem właściwego ciasta. Pokroić na 10 kawałków, przykryć folią. Po godzinie wymieszać składniki ciasta oraz zaczyn, dodawać stopniowo wody, aż składniki się połączą. Następnie wyrabiać 8-10 minut. Przełożyć do miski, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny. Następnie podzielić ciasto na 3 części. Uformować bagietki, a następnie odstawić na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia. W międzyczasie nagrzać piekarnik do temp. 260 stopni. Przed nagrzaniem piekarnika wstawić do niego blaszkę. Włożyć bagietki do pieca, wlać do blaszki szklankę wrzącej wody. Zamknąć drzwiczki piekarnika. Po 30 sekundach spryskać piekarnik wodą. Powtórzyć to dwukrotnie, zmniejszyć temp. do 230 stopni. Piec bagietki 15-20 minut (ja lubię bardziej spieczone).

Bagietki Petera Reinharta

Bagietki Petera Reinharta 

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s