Ciemny chleb żytni z rodzynkami

Kulinarny aforyzm: Inteligentni ludzie są często zmuszani do picia, by bezkonfliktowo spędzać czas z idiotami. Ernest Hemingway


Przepis pochodzi z książki Richarda Bertineta. Jest to ciężki chleb, nie wyrasta za dużo, ale bardzo smaczny!

 Zytni z rodzynkami

Składniki:

Zaczyn

– 5 g świeżych drożdży (u mnie 0,5 łyżeczki drożdży instant)

– 500 g mąki chlebowej

– 5 g soli

– 175 g wody

Ciasto właściwe

– 500 g ciemnej żytniej mąki

– 13 g świeżych drożdży (u mnie 1,5 łyżeczki drożdży instant)

– 10 g soli

– 375 g wody

–  1 łyżeczka mielonej kawy

– 1 łyżeczka kminku (u mnie bez)

– 200 g rodzynek

Wymieszać składniki zaczynu, dobrze wyrobić. Odstawić na 6 godzin w temperaturze pokojowej lub wstawić na noc do lodówki. Następnie wymieszać pozostałe składniki ciasta z zaczynem, oprócz rodzynek. Dobrze wyrobić, a przy końcu wyrabiania dodać rodzynki. Przełożyć do miski, przykryć i odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Następnie ciasto odgazować i ponownie odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Po tym czasie uformować bochenek. Przełożyć do koszyka i odstawić na 1,5 godziny do wyrośnięcia. Przełożyć bochenek na blachę wyłożoną pergaminem lub na nagrzany kamień. Naciąć. Piec w piekarniku nagrzanym do 24 stopni przez 5 minut, następnie zmniejszyć temp. do 210 stopni. Piec dalej ok. 1 godziny.

Zytni z rodzynkami

Zytni z rodzynkami 

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s