Pane Siciliano

Kulinarny aforyzm: Ludzie stają się konserwatystami po obiedzie. Epiktet


Kolejny rewelacyjny przepis z książki Petera Reinharta “The Bread Baker’s Apprentice“.

 Pane Siciliano

Składniki:

Zaczyn

– 1 i 1/8 szklanki mąki pszennej

– 1 i 1/8 szklanki mąki chlebowej

– ¾ łyżeczki soli

– ½ łyżeczki drożdży instant

– ¾ szklanki wody

Ciasto właściwe

–  1 ¾ szklanki mąki chlebowej

–  1 ¾ szklanki semoliny

 – 1 ¼ łyżeczki soli

–  1 ¼ łyżeczki drożdży instant

–  2 łyżki oliwy

–  1 łyżka miodu

–  1 ¼ – 1 ½ szklanki wody

– ziarna sezamu do posypania

Wymieszać składniki zaczynu, w razie potrzeby dodając więcej wody. Następnie zagniatać ok. 5 minut. Przełożyć do wysmarowanej olejem miski, przykryć i odstawić na 1 godzinę w temeraturze pokojowej. Ponownie zagnieść. Przełożyć ponownie do miski, wstawić na noc do lodówki (można przechowywać w lodówce do 3 dni). Zaczyn wyjąć z lodówki na godzinę przed zrobieniem właściwego ciasta. Pokroić na 10 kawałków, przykryć folią. Po godzinie wymieszać składniki ciasta oraz zaczyn, dodawać stopniowo wody, aż składniki się połączą. Następnie wyrabiać 8-10 minut. Przełożyć do miski, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny. Następnie podzielić ciasto na 3 części. Uformować bagietki, a następnie zwijając je z obu stron uformować chlebek w kształcie litery “S”. Posmarować wodą, obsypać sezamem. Odstawić na noc do lodówki. Nastęnego dnia wyjąć chleb z lodówki i zostawić na ok. 45 minut w temp. pokojowej. W międzyczasie nagrzać piekarnik do temp. 260 stopni. Przed nagrzaniem piekarnika wstawić do niego blaszkę. Włożyć bagietki do pieca, wlać do blaszki szklankę wrzącej wody. Zamknąć drzwiczki piekarnika. Po 30 sekundach spryskać piekarnik wodą. Powtórzyć to dwukrotnie, zmniejszyć temp. do 230 stopni. Piec ok. 30 minut.

Pane Siciliano

Pane Siciliano

Pane Siciliano 

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s