Szynka drobiowa

Kulinarny aforyzm: Nawet Bóg nie oprze się pachnącej kobiecie wychodzącej w kąpieli. Nikos Kazantzakis


Kolejna próba z szynkowarem zakończyła się sukcesem, a szyneczka drobiowa smakowała mi znacznie bardziej niż wieprzowa. Po prostu uwielbiam taką domową wędlinę!

Szynka drobiowa

Składniki:

– 1,2 kg nóżek drobiowych

– 22-23 g peklosoli

– pieprz

– rozdrobniony ząbek czosnku

– 1 łyżeczka cukru pudru

– 80 ml wody

– 1 łyżeczka żelatyny

Z nóżek ściągnąć skórę (można ją drobno pokroić i wykorzystać do zrobienia szynki, ale będzie wtedy bardziej tłusta, ja zrezygnowałam ze skórek). Wytrybować kości z miesa starając się, aby było w jak największych kawałkach. Rozbić delikatnie tłuczkiem do mięsa. Dodać peklosól, wymieszać, ugnieść i umieścić w lodówce na 24 godziny. Następnie dodać do mięsa wodę wymieszaną z cukrem pudrem i żelatyną, pieprzem i rozdrobnionym ząbkiem czosnku. Wszystko razem dokładnie wymieszać aż woda zostanie wchłonięta przez mięso. Następnie mięso włożyć do woreczka, a następnie do szynkowaru. W szynkowarze ubić mięso wewnątrz woreczka bardzo starannie, aby pomiędzy kawałkami nie pozostawić szczelin z powietrzem. Skręcić gorną cześć woreczka pamiętając o usunięciu powietrza z gornej jego części a następnie zawiązać mocno cienkim sznurkiem lub nitką. Zamknąć szynkowar oraz schłodzić go w lodówce przez 24 godziny. Zagotować wodę w dużym garnku (poziom wody powinien sięgać szynki w szynkowarze). Do zagotowanej wody wstawić schłodzony szynkowar. Poczekać aż woda osiągnie temperaturę 85 stopni (woda nie powinna się zagotować). Początek czasu parzenia liczymy od momentu, gdy temperatura wody osiągnie temperaturę przewidzianą w przepisie. Parzyć  2 godziny 20 minut. Po zakończeniu parzenia wyjąć szynkowar i schłodzić w zimnej wodzie kilkakrotnie ją zmieniając. Schłodzony szynkowar włożyć do lodowki na 10-12 godzin.

Szynka drobiowa

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s