Irańskie kufteh berenji

Kulinarny aforyzm: Morze, ogień i kobieta – to trzy nieszczęścia. Eurypides


Jakiś czas temu pokazałam na blogu kufteh pochodzące z Tabrizu. Tym razem trochę mniej wymagające kufteh ze środkowego Iranu. Są one mniejsze i łatwiej je się formuje, a poza tym zawierają bardzo dużo ziół.

Kufteh berenji

Składniki:

Kufteh

0,5 kg mielonej wołowiny

– ¾  szklanki chana dal

– ¾ szklanki ryżu

– 1 cebula

– 2 ząbki czosnku

– 2 jajka

 – 2 łyżki mąki

– 1 pęczek szczypiorku

– 2 pęczki pietruszki

– 1 pęczek koperku

– 1 łyżka suszonego estragonu

– 2 łyżki cząbru

– ½ łyżki advieh

– pieprz, sól

Sos

– 2 cebule

– 2 szklanki wody

– 3 łyżki koncentratu pomidorowego (grecki lub turecki będzie najlepszy z braku irańskiego) lub 1 szklanka passaty

– 1 łyżeczka kurkumy

– szczypta szafranu

– ¼ szklanki soku z limonki

– sól, olej

Ugotować ryż oraz chana dal do miękkości w osobnych garnkach. Zmiksować w blenderze lub mikserem chana dal oraz ryż razem z mięsem. Dodać utartą na tarce cebulę, drobno posiekane zioła, mąkę, jaja, advieh, pieprz oraz sól. Masa powinna być plastycza i klejąca. Podzielić masę na części wielkości pomarańczy. Z każdej uformować kufteh. Przygotować sos: podsmażyć 2 cebule, dodać koncentrat pomidorowy lub passatę, sok z limonki, szafran (utrzeć w moździerzu, rozpuścić w 1 łyżce gorącej wody) oraz wodę, doprawić kurkumą oraz solą. Zagotować. Przełożyć kufteh do garnka z sosem. Przykryć i gotować na małym ogniu 40-50 minut.

Kufteh berenji

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s