Peklowane polędwiczki wieprzowe

Kulinarny aforyzm: Wyrozumiałość jest owocem znajomości własnych błędów. Joseph Conrad


Planowałam zrobić szynkę parzoną według przepisu ze strony Wyroby Domowe, jednak nie udało mi się kupić szynki. Za to wpadły mi w ręce 4 polędwiczki wieprzowe, które przygotowałam według przepisu na szynkę. 

Peklowane poledwiczki

Składniki:

– 1 kg polędwiczek

– 2 l wody

– 2 łyżki soli peklowej

– 2 ząbki czosnku

– 3 ziarna pieprzu

– 3 ziarna ziela angielskiego

– 2 liście laurowe

– ½ łyżeczki majeranku

– żelatyna

Wymieszać wodę, sól peklową, rozgniecione ząbki czosnku, pieprz, ziele angielskie, majeranek i liście laurowe. Do marynaty włożyć mięso, tak aby marynata zakrywała je całkowicie. Wstawić do lodówki na kilka dni (3-5). Każdego kolejnego dnia mięso obracać w marynacie, aby było równomiernie zapeklowane. Polędwiczki włożyć do osłonek poliamidowych, dodać troszkę żelatyny do osłonki i zawiązać. Do zagotowanej wody włożyć osłonki. Poczekać aż woda osiągnie temperaturę 80-85 stopni (woda nie powinna się zagotować). Początek czasu parzenia liczymy od momentu, gdy temperatura wody osiągnie temperaturę przewidzianą w przepisie. Parzyć  ok. 2 godzin. Po zakończeniu parzenia wyjąć i schłodzić w zimnej wodzie kilkakrotnie ją zmieniając. Włożyć do lodowki na 10-12 godzin.

Peklowane poledwiczki

Peklowane poledwiczki

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s