Chleb z ziarnami

Kulinarny aforyzm: Jedzenia i picia, i zbytnie żarcie nieprzystojne jest człowiekowi, ale najwięcej tym, którzy na sobie osobę urzędu noszą, bo ciało rozmaitemi niemocami zaraża, samego człowieka do statecznych spraw niesposobnego a nakoniec wszetecznym i zuchwałym, a jako bez uzdy konia z drogi błądzącym czyni. Andrzej Frycz Modrzewski


Przepis pochodzi z książki „The easy way to artisan bread and pastries” Avnera Laskina. Wcześniej upiekłam chleb z ziarnami kopru. Z zaczynu, który można przechowywać w lodówce przez około tydzień, zrobiłam również ten chleb.

Chleb z ziarnami

Składniki:

Zaczyn

– 1 szklanka wody

– 1,5 szklanki mąki chlebowej

– 2 łyżki zakwasu żytniego

Ciasto właściwe

– 1,5 szklanki mąki chlebowej

– ¾ szklanki mąki żytniej

– ¾ szklanki mąki pełnoziarnistej

– 2 łyżeczki soli

– 1 szklanka wody

– 110 g zaczynu

– 3 łyżki ziaren słonecznika, dyni, sezamu oraz siemienia lnianego

– 3 łyżki prażonych ziaren sezamu

– ½ szklanki ziaren do posypania chleba

Wymieszać składniki zaczynu i odstawić na 12-16 godzin. Następnie wymieszać pozostałe składniki z 110 g zaczynu, zagniatać ok. 10 minut. Odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny. Następnie uformować kulę i zostawić na 5 minut. Uformować podłużny bochenek. Rozsypać na stolnicy ziarna, bochenek posmarować woda, a następnie obtoczyć go w ziarnach. Ponownie odstawić do wyrośnięcia na 6-8 godzin. Naciąć bochenek. Chleb można piec na kamieniu. Ja piekłam go na blasze wyłożonej pergaminem. Piec przez 30-40 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni.

Chleb z ziarnami