Kulinarny aforyzm: Dla pokoju trzeba ryzykować tak samo jak w trakcie wojny… Jeśli boisz się postawić sprawę na ostrzu noża, już przegrałeś. John Dulles Foster
Przepis pochodzi z książki „The easy way to artisan bread and pastries” Avnera Laskina.
Składniki:
Zaczyn
– 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
– ½ szklanki wody
– 1 łyżeczka drożdży instant
Zaczyn zakwasowy
– ½ szklanki wody
– ¾ szklanki mąki chlebowej
– 1 łyżka zakwasu żytniego
Ciasto właściwe
– 3/4 szklanki wody
– 1 łyżka drożdży instant
– ¾ szklanki otrąb pszennych
– 2 i ½ szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
– 2 łyżeczki soli
– zaczyn
– zaczyn zakwasowy
Wymieszać składniki zaczynu zakwasowego i odstawić na 12-16 godzin. Po tym czasie wymieszać składniki zaczynu i odstawić na 2 godziny. Następnie wymieszać wszystkie składniki, zagniatać ok. 10 minut. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Następnie uformować 2 bochenki. Ja upiekłam tym razem chleb w keksówce. Odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Naciąć bochenek. Chleb można piec na kamieniu. Ja piekłam go na blasze wyłożonej pergaminem. Piec przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni.
