Kuku kadu III

Kulinarny aforyzm: Chroń, Panie, wątłą mojej duszy zieleń/Od podeptania i martwych spopieleń/Abym wśród życia Ostatniej Wieczerzy/Czuł jej aromat balsamiczny, świeży. Leopold Staff


Kolejny (już trzeci) przepis na irański omlet z cukinią. Tym razem wersja z książki Najmieh Batmanglij „Food of life“.

Kuku kadu

Składniki:

– 2 ząbki czosnku

– 3 cebule

– 1 łyżeczka kurkumy

– 0,5 kg cukinii

– 4-5 jajek

– 1 łyżeczka proszku do pieczenia

– 3 łyżki mąki

– skórka otarta z 1 limonki

– olej, sól, pieprz

Cebule oraz czosnek pokroić w plasterki. Smażyć na oleju, dodając kurkumę. Następnie dodać pokrojona cienkie w plasterki cukinię. Smażyć aż zmięknie. Ostudzić. Wymieszać z jajkami, mąką, proszkiem do pieczenia, skórką startą z limonki, doprawić sola oraz pieprzem. Żaroodporną formę wysmarować masłem, umieścić w niej masę i piec w piekarniku nagrzanym do ok. 200 stopni przez 40-50 minut. Kuku można usmażyć również na patelni, na oleju, tak samo jak hiszpańską tortillę.

Kuku kadu

 

Serek quark z owocami

Kulinarny aforyzm: Oto, co wypełnia mnie uniesieniem – szklanka herbaty i kawałek cukru w ustach. Aleksander Puszkin


Bardzo szybki i lekki deser z serka quark (niemiecki serek podobny do serka homogenizowanego). Przepis to kompilacja przepisu z tej oraz tej strony. Jest to porcja dla dwóch (większa) lub czterech (mniejsza) osób.

Quark z owocami

Składniki:

– 250 g quarku

– 250 g jogurtu

– 1 cukier waniliowy

– 3 łyżki cukru pudru

– 1 banan

– 120 g borówek amerykańskich

– 2 łyżki orzeszków ziemnych (niesolonych)

– 1 łyżka brązowego cukru

Posiekać grubo orzeszki i uprażyć na suchej teflonowej patelni, posypać brązowym cukrem, wymieszać i poczekać aż cukier się skarmelizuje. Odstawić do ostygnięcia. Wymieszać quark, jogurt, cukier puder oraz cukier waniliowy. Banany pokroić w plasterki. Układać warstwami orzeszki, masę serowo-jogurtową oraz owoce. Wierzch deseru ozdobić orzeszkami oraz borówkami. Wstawić do lodówki na ok. godzinę.

Quark z owocami

 

Lekkie desery bez piekarnika

Gulasz wieprzowy z pieczarkami

Kulinarny aforyzm: Wyrozumiałość jest owocem znajomości własnych błędów. Alfred Aleksander Konar


Dzisiaj kolejne klasyczne danie. Ostatnio bardzo lubię dania jednogarnkowe, ponieważ nie mam piekarnika, a w kuchni tylko dwa palniki, wiec trudno raczej ugotować coś wymagającego więcej ilości garnków. 🙂

Gulasz wieprzowy

Składniki:

– 500 g gulaszu wieprzowego

– 300 g pieczarek

– 1 cebula

– 1 ostra papryczka

– 1 łyżka koncentratu pomidorowego

– 1 łyżka mąki

– 1 łyżka słodkiej papryki w proszku

– olej, sól i pieprz

Podsmażyć posiekaną cebulę na oleju, dodać mięso obtoczone w mące i dalej smażyć. Dosypać papryki w proszku. Krótko razem przesmażyć. Dodać dosyć grubo pokrojone pieczarki, papryczkę pokrojoną w ćwiartki, koncentrat, posolić, popieprzyć. Zalać wodą. Gotować aż mięso będzie miękkie.  

Gulasz wieprzowy

Rigatoni z brokułami, cukinią i boczkiem

Kulinarny aforyzm: Niewiele jest w życiu godzin milszych niż pora obrządku zwanego popołudniową herbatą. Henry James


Cieplejsza pogoda sprzyja takim lżejszym daniom. Zresztą makaron jest dobry na wszystko 🙂 Przepis na podstawie tej strony.

Makaron z brokulami

Składniki:

– 500 g makaronu, np. rigatoni

– 300 g brokułów

– 1 cukinia

– ½ szklanki mrożonego groszku

– 100 g wędzonego boczku

– 1 ząbek czosnku

– oliwa, sól i pieprz

 Umyte i podzielone na różyczki brokuły gotować przez 5 minut we wrzącej osolonej wodzie. Odcedzić.  W międzyczasie zagotować wodę na makaron. Podsmażyć na oliwie posiekany ząbek czosnku, dodać boczek pokrojony w kostkę. Smażyć mieszając ok. 2-3 minuty. Następnie dodać podgotowane brokuły, cukinie pokrojona w plasterki oraz groszek. Trochę wody i dusić wszystko pod przykryciem przez około 10 minut, doprawiając solą i pieprzem. Podawać natychmiast z ugotowanym makaronem.

Semmelschmarrn

Kulinarny aforyzm: Bo my jesteśmy tylko liść, łupina./A wielka Śmierć, co w każdym tkwi w głębinie/oto jest owoc, cel i praprzyczyna. Rainer Maria Rilke


Nagromadziło się u nas trochę suchych bułek i szukałam jakiegoś sposobu na ich wykorzystanie. Zdecydowałam się wypróbować ten austriacki przepis. O dziwo potrawa jest bardzo smaczna, chociaż na pewno tak nie wygląda. Semmelschmarrn można podawać z musem jabłkowym, cynamonem, owocami z kompotu, konfiturą.  

Semmelschmarrn

Składniki:

– 3 suche bułki pszenne

– 2 jajka

– 250 ml mleka

– 1 cukier waniliowy

– 3 łyżki masła

– 2 łyżki cukru

– 80 g rodzynek

Bułki przekroić na pół, a następnie pokroić na cienkie plasterki. Mleko lekko podgrzać, wymieszać z jajkami oraz cukrem waniliowym. Dodać bułki i odstawić na 20-30 minut. Stopić połowę masła na patelni, przełożyć masę z bułek i smażyć na średnim ogniu ok. 2-3 minuty. Podzielić masę na mniejsze kawałki. Smażyć z obu stron na zloty kolor. Pod koniec smażenia dodać pozostałe masło, posypać Semmelschmarrn cukrem. Poczekać, aż cukier się skarmelizuje i od razu podawać.

Semmelschmarrn

 

Kuchnia niemiecka

Lekkie desery bez piekarnika