Kuku lubia

Kulinarny aforyzmCokolwiek powiem, już powiedziano przede mną, zebrano już wszystkie owoce z ogrodu mądrości. Ferdousi


Kuku kadu to kolejne danie kuchni irańskiej. W jednym z poprzednich wpisów opisywałam co to jest kuku. Przepis jest taki sam jak na kuku ze  skórkami z cukinii, ale zamiast cukinii używa się fasolki szparagowej.

Kuku lubia 

Składniki:

– 300 g zielonej fasolki szparagowej

– 2 pomidory

– 4 ziemniaki

– 1 cebula

– 150 g mięsa mielonego (ale można także bez)

– 4 jajka

– 4 łyżki mąki

– 1 łyżka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)

–  ½ łyżki advieh

– olej, pieprz, sól

Fasolkę bardzo drobno pokroić i ugotować w osolonej wodzie. Cebulę posiekać i podsmażyć z mięsem. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Również podsmażyć. Pomidory pokroić w kostkę. Ostudzone ziemniaki, cebulę z mięsem, fasolkę, pomidory wymieszać z przyprawami, mąką oraz jajkami. Żaroodporną formę wysmarować masłem, umieścić w niej masę i piec w piekarniku nagrzanym do ok. 200 stopni przez 40-50 minut. Kuku można usmażyć również na patelni, na oleju, tak samo jak hiszpańską tortillę. Podawać na ciepło lub na zimno.

Kuku lubia

Chleb Graham

Kulinarny aforyzmMusisz być surowy dla samego siebie, żebyś miał prawo być łagodny względem innych. Dag Hammarskjöld 


Ponownie zaczynam piec na zakwasie. Z powodu przeprowadzki musiałam wyhodować nowy zakwas. Przepis pochodzi z tej strony. Wpis znajdzie się na liście „Na zakwasie i na drożdżach„.

Chleb Graham 

Składniki:

– 200 g zakwasu z mąki graham

– 350 g mąki chlebowej

– 150g maki graham

– 1 łyżka otrębów pszennych

– 300 – 350 g wody

– 1,5 łyżeczki soli

– 1 łyżeczka suchych drożdży

– 1 łyżeczka melasy (pominęłam)

Wieczorem do 1 łyżki zakwasu żytniego dodać maki graham i wody do 200 g. Przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na całą noc. Następnego dnia wymieszać wodę, sól, mąki oraz drożdże z przygotowanym zakwasem i wyrobić na gładkie, jednolite ciasto. Foremkę wysmarować oliwą i wysypać otrębami pszennymi. Przełożyć do niej ciasto chlebowe. Przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Piec w naparowanym piekarniku w temp. 230°C przez 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 200°C i piec kolejne 30 minut.                 

Polędwiczki wieprzowe z sosem śliwkowym

Kulinarny aforyzm: Najokrutniejszy miesiąc to kwiecień. Wywodzi z nieżywej ziemi łodygi bzu, miesza pamięć i pożądanie, podnieca gnuśne korzenie sypiąc ciepły deszcz. Thomas Stearns Eliot


To moje drugie podejście do polędwiczek wieprzowych. Jakiś czas temu przygotowałam polędwiczki z żurawiną. Tym razem bardzo prosty, a zarazem wykwintny sposób na podanie polędwiczek z innymi owocami, czyli ze śliwkami. Przepis znalazłam tutaj.

Poledwiczki ze sliwkami

Składniki:

– 2 polędwiczki wieprzowe

– 200 g śliwek suszonych bez pestek

– 2 łyżki oleju

– 1 łyżka masła

– 250 ml gęstej śmietany

– 300-400 ml wody

– sól, pieprz

Śliwki włożyć do garnka, dolać wodę, posolić, popieprzyć i gotować na niewielkim ogniu przez 20 minut. Gdy są miękkie i zaczynają się rozpadać dodać śmietanę i ponownie zagotować. W razie potrzeby dolać wody oraz doprawić. Polędwiczki oczyścić z błonek. Mięso pokroić w 2 cm plastry. Każdy plaster docisnąć dłonią do deski tak, aby się lekko rozpłaszczył. Posolić i popieprzyć. Smażyć na rozgrzanym oleju z masłem po 3-4 minuty z każdej strony na średnim ogniu. Podawać z sosem oraz ziemiankami.

Dżem z melona

Kulinarny aforyzm: Żółtko tak długo musi być niewolone przez skorupkę dopóki nie będzie kurczakiem. Juliusz Erazm Bolek 


Ten dżem zrobiłam parę tygodni temu, ale został mi jeszcze jeden słoiczek. Wykorzystałam melon kantalupa, ale na pewno każdy inny też będzie się nadawał.

Dzem z melona 

Składniki:

– ½ melona

– 1 banan

– sok z 1 cytryny

– skórka i sok z 1 pomarańczy

– 2 szklanki cukru

Owoce pokroić na mniejsze kawałki (ja zmiksowałam połowę melona), zasypać cukrem, wymieszać z sokiem cytrynowym oraz pomarańczowym, dodać skórkę obtartą z pomarańczy. Odstawić na 1-2 godziny, żeby owoce puściły sok. Wszystko wymieszać, zagotować mieszając, a następnie smażyć na małym ogniu często mieszając i odszumowując, przez ok.  pół godziny do zgęstnienia. Gorący dżem przełożyć do wyparzonych słoików, przewrócić do góry dnem i ostudzić.

Dzem z melona