Kulinarny aforyzm: Rozum ludzi początkiem jest wszelkiej substancji. Daniel Defoe
Ostatnio nie mam czasu na inne chleby niż foremkowe. Przepis znaleziony tutaj. Wpis znajdzie się na liście „Na zakwasie i na drożdżach„, która znajduje się na na blogu Grahamka, weka i kajzerka…
Składniki:
Zaczyn
– 50 g zakwasu żytniego, aktywnego*
– 100 g mąki żytniej razowej
– 80 g wody
Namoczka
– 150 g maki pszennej razowej
– 150 g gorącej wody
Ciasto chlebowe
– 250 g mąki chlebowej
– 150 g maki żytniej razowej
– 175 g wody
Wymieszać składniki zaczynu odstawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej. Na namoczkę mąkę zalać gorąca woda i dokładnie wymieszać. Zostawić na 2 godziny. Można też mąkę zalać wodą w temperaturze pokojowej i zostawić na 12 godzin. Zakwas i namoczkę wymieszać z pozostałymi składnikami. Krótko wyrobić ciasto, tylko do momentu, aż mąka wymiesza się z wodą. Odstawić na pół godziny. Po tym czasie posypać ciasto łyżeczką soli i ponownie wyrobić. Na naoliwionym i posypanym mąką blacie uformować bochenek. Przełożyć do natłuszczonej i wysypanej otrębami foremki. Pozostawić chleb do wyrośnięcia aż wypełni foremkę. Wierzch bochenka należy spryskać zimna wodą i wstawić do nagrzanego do 240 stopni piekarnika na 15 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 220 stopni i dopiekać chleb przez 20-25 minut.
