Peklowany parzony schab

Kulinarny aforyzm: z tajemnicą wielką w sobie drzemiesz/jak gruszka przysypana w popiele/i pestkę chronisz całą sobą/bo kiedyś ona będzie tobą. Adam Ziemianin


Nie ma to jak domowa wędlina. Tym razem zdecydowałam się na schab.

Składniki:

– 1 kg schabu

– 20 g soli peklowej

– 4 ziarna pieprzu

– 4 ziarna ziela angielskiego

– 3 liście laurowe

– 1 łyżeczka majeranku

– 1 łyżeczka papryki

– kilka ziaren ziela angielskiego i liści laurowych (do gotowania)

Oczyścić schab z błon. Zmiażdżyć ziarna i liście w moździerzu. Wymieszać z solą i papryką. Natrzeć schab. Peklować 3 dni, obracając codziennie. Zagotować ok. 2 litry wody z listkami laurowymi i zielem anielskim, włożyć schab i parzyć na małym ogniu przez ok. 5 minut. Zostawić schab na całą noc w garnku, następnego dnia znów zagotować i parzyć schab przez kolejne 5 minut, zostawić aż płyn ostygnie.

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s