Pieczony łosoś w galarecie z warzywami

Kulinarny aforyzm: Piękno świata dostrzegamy w pojedynczych elementach, na przykład w gwiazdach na niebie, ptakach w powietrzu, rybach w wodzie i ludziach na ziemi. Wilhelm z Conches


Prosty przepis na lekkiego łososia w galarecie. Świetny na Święta, Sylwestra czy imprezę karnawałową. Przepis znaleziony na tej stronie. U mnie brokuły zamiast jarmużu.

Składniki:

– filet świeżego łososia ze skórą, ok. 20-25 cm 

– 1 porcja włoszczyzny bez kapusty

– ok. 100 g groszku zielonego mrożonego 

– 1 nieduży brokuł 

– ok. 6 łyżeczek żelatyny – na 1 l płynu

– 1 łyżka octu winnego 

– sok z ½ cytryny

– sól, pieprz, cukier

Ugotować wywar z obranej i pokrojonej włoszczyzny zalać ok 1,2 l wody i gotować bez przykrycia 30-40 minut na niedużym ogniu. Ok. 10 minut przed m gotowania do wywaru dodać pokrojony na cząstki brokuł, a 2-3 minuty przed końcem zielony mrożony groszek. Przecedzić. Jedną marchewkę pokroić do dekoracji. Do wywaru dodać żelatynę rozmieszaną wcześniej z 6 łyżkami zimnej wody. Wywar doprawić do smaku octem, solą i odrobiną cukru. Wystudzić. Łososia pokroić na paski szer. ok. 3 cm, razem ze skórą. Posolić, popieprzyć i skropić sokiem cytrynowym. Rozłożyć na blasze duży arkusz papieru do pieczenia, ułożyć kawałki łososia w odstępach 2-3 cm od siebie i zawinąć wszystkie brzegi – ryba ma być zamknięta w środku. Piec w piekarniku nagrzanym do 160 st. przez 15 minut. Ostudzić. Wylać kilka łyżek wywaru na dno naczynia i odstawić je na kilka minut do lodówki. Następnie na zastygniętej cienkiej warstwie galarety układać kawałki pieczonej ryby bez skóry. Rybę obłożyć brokułem, marchewką i groszkiem. Całość polać połową lekko płynnej galaretki i znowu odstawić naczynie do lodówki do zastygnięcia. Następnie wylać pozostałą galaretę. Przechowywać w lodówce.

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s