Kulinarny aforyzm: Miłość. Poprzednikiem każdego owocu jest kwiat. Valeriu Butulescu
To swojego rodzaju zupa (chociaż w Iranie nikt nie nazywa jej zupą; używa się nazwy asz) bardzo popularna w kuchni irańskiej. Wcześniej pisałam już (klik) czym się charakteryzuje i jak się ją podaje. Tym razem wersja z jogurtem. Przepis oparty na tej stronie.
Składniki:
– 2 cebule
– 4 ząbki czosnku
– 250 g mielonej wołowiny
– ½ szklanki ciecierzycy
– 1/3 szklanki ryżu
– 4 szklanki pokrojonej natki pietruszki
– 3 szklanki pokrojonej kolendry
– 2 szklanki pokrojonej mięty
– 1 pęczek szczypiorku
– 1 szklanka jogurtu
– kurkuma, sól, pieprz, olej
Namoczyć na kilka godzin ciecierzycę. Posiekać 1 cebulę i 3 ząbki czosnku. Podsmażyć na oleju. Dodać ¼ łyżeczki kurkumy, ciecierzycę, zalać wodą, posolić, dodać 4 szklanki wody i gotować ok. 1 godziny. W międzyczasie utrzeć pozostałą cebulę i czosnek, dodać ½ łyżeczki kurkumy, sól i pieprz oraz mięso. Wymieszać i uformować malutkie klopsiki. Do gotującej się ciecierzycy dodać ryż i jeszcze 3 szklanki wody. Gotować 15 minut. Dodać klopsiki oraz posiekane zioła. Gotować 1,5 – 2 godziny na niewielkim ogniu. Gdy asz jest gotowy, można dodać 1 szklankę jogurtu i podgrzać. Zupa nie powinna się zagotować. Można też dodać jogurt bezpośrednio na talerzu.
