Pełnoziarnista focaccia

Kulinarny aforyzm: Cierpienie jest istotą życia i wobec tego nie przychodzi do nas z zewnątrz, lecz jego niewysychające źródło tkwi w każdym. Arthur Schopenhauer


Szukałam jakiegoś przepisu na focaccie z zawartością mąki pełnoziarnistej i znalazłam taki świetny przepis. Focaccię według tego przepisu robi się błyskawicznie.

Składniki:

– 1⅔ szklanki ciepłej wody

– 2 ¼ łyżeczki (1 opakowanie) drożdży instant

– 1 łyżka miodu

– ¼ szklanki oliwy

– 3⅓ szklanki mąki pełnoziarnistej

– 1 łyżeczka soli

– 1 ząbek czosnku

– 1 łyżka suszonego oregano wymieszanego z bazylią

– 2 łyżki startego parmezanu

Wymieszać wodę z drożdżami, miodem i 2 łyżkami oliwy. Odstawić na 5 minut. Dodać mąkę, sól oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Wymieszać, a następnie wyrabiać ok. 5 minut. Rozciągnąć ciasto w formie wyłożonej papierem do pieczeni, przykryć i odstawić na 10-15 minut do wyrośnięcia. Następnie za pomocą końcówki drewnianej łyżki zrobić w cieście otwory, skropić pozostałą oliwą, posypać ziołami i serem. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez10-15 minut.

Chleb orkiszowy na drożdżach

Kulinarny aforyzm: Bóg daje mięso, a diabeł kucharza. Przysłowie angielskie


Dzisiaj szybki chleb na drożdżach. Jak każdy chleb orkiszowy jest pyszny. Przepis z tej strony.

Składniki:

– 300 g mąki orkiszowej

– 150 g mąki pszennej

– 450 ml letniej wody

– 7 g drożdży instant

– ½ szklanki otrąb

– ¼ szklanki ziaren słonecznika

– ¼ szklanki pestek dyni

– 1 łyżka soli

– 1 łyżka cukru

W misce wymieszać mąki, drożdże, ziarna słonecznika, pestki dyni, sól i cukier. Wlać wodę i wymieszać wszystko dokładnie do połączenia się wszystkich składników. Odstawić na 15 minut. Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przelać do keksówki, posypać słonecznikiem i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto wstawić do nagrzanego do 180 st. C. piekarnika i piec ok. 55 minut. Upieczony chleb studzić na kratce.

Szybki chleb pszenno-żytni

Kulinarny aforyzm: Odkrycie nowego dania większym jest szczęściem dla ludzkości niż odkrycie nowej gwiazdy. Jean Anthelme Brillat-Savarin


Po trochę dłuższej przerwie spowodowanej nawałem pracy znowu jestem na blogu. Cały czas zresztą gotowałam, ale zabrakło mi już czasu na publikację. Dzisiaj bardzo prosty i szybki chleb, który ostatnio bardzo często piekę. Za każdym razem dodawałam do chleba trochę inny zestaw ziaren, piekłam go również bez ziaren. Wszystkie były pyszne. Przepis znaleziony tutaj.

Składniki:

– 100 g aktywnego żytniego zakwasu

– 550 g mąki pszennej

– 1 łyżka soli

– 1 łyżeczka suszonych drożdży

– 20 g sezamu

– 50 g słonecznika

– 400 g letniej wody

Wszystkie składniki połączyć ze sobą w misce i dokładnie wymieszać. Ciasto powinno być dokładnie wyrobione. Pod koniec wyrabiania ciasto będzie gęste i mocno lepkie. Wyrobione ciasto przełożyć do formy o wymiarach 30 cm x 10 cm posmarowanej masłem i posypanej otrębami, przykryć np. folią spożywczą lub ściereczką. Ciasto pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 2 godziny. Ciasto powinno urosnąć do brzegów formy. Piekarnik nagrzać do temperatury 250 stopni, wyrośnięty chleb wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec jeszcze ok. 45-60 minut.

Chleb z żurawiną

Kulinarny aforyzm: Jeżeli twierdzisz, że natura zaprojektowała Cię abyś jadł mięso, to najpierw zabij własnoręcznie to co zamierzasz zjeść. Zrób to, uzbrojony jednak tylko w to, w co wyposażyła Cię natura, bez pomocy noża, tasaka czy topora. Plutarch


Bardzo prosty i szybki w przygotowaniu chleb. Bardzo smakował mi dodatek żurawiny. W oryginalnym przepisie pojawiają się również orzechy, ale akurat ich nie miałam.

 

Składniki:

– 300 g mąki pszennej chlebowej

– 200 g maki żytniej razowej

– 1 łyżka soli

– 60 g suszonej żurawiny

– 100 g aktywnego zakwasu żytniego

– 1 łyżeczka suszonych drożdży

– 400 g wody

Oba rodzaje mąki połączyć z solą i żurawiną. Dodać zakwas i drożdże. Na koniec całość połączyć z wodą. Ciasto należy wymieszać łyżką, aby składniki się połączyły. Ciasto przełożyć do formy keksówki o wymiarach 30 cm x 10 cm wysmarowanej tłuszczem i obsypanej otrębami, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1,5 godziny (lub do momentu gdy chleb wyraźnie urośnie niemal do brzegów formy. Piec w piekarniku nagrzanym do 240 stopni C przez ok. 15 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni C i piec jeszcze ok. 1 godzinę.



Chleb żytni z jabłkiem

Kulinarny aforyzm: Szczęście, które posiadasz jest jak ziarno; szczęście, które dzielisz – to kwiat. Przysłowie angielskie


Dawno nie piekłam już chleba. „Zagoniłam” zakwas do pracy piekąc taki prosty chleb żytni. Przepis znaleziony tutaj.

Zytni z jablkiem 

Składniki:

– 350 g mąki żytniej

– 200  g mąki pszennej

– 300 ml wody

– 50 ml maślanki

– 5 g świeżych drożdży

– 1/2 jabłka startego na tarce o drobnych oczkach

– 2 łyżki aktywnego zakwasu żytniego

– 1 płaska łyżeczka miodu

– 1 łyżka soli

– 2 1/2 łyżeczki oleju

Wymieszać wodę, zakwas oraz maślankę, drożdże i miód. Dodać mąkę, starte na tarce jabłko, sól. Zagniatać ciasto przez ok. 15 minut.  Na samym końcu dodać łyżeczkę oleju. Następnie przykryć miskę ściereczką i odstawić chleb do wyrośnięcia na około 3 godziny. Formę keksową posmarować łyżeczką oleju i przełożyć do niej ciasto chlebowe. Wierzch posmarować odrobiną oleju i odstawić na ok. 45 minut. Piec w piekarniku rozgrzanym do 230 stopni C przez 15 minut, a następnie ją obniżyć do 200 i piec jeszcze przez ok. 30 minut.

Zytni z jablkiem