Ryż do sushi

Kulinarny aforyzm: Kto żywi się owocami, będzie bezsilny; kto żywi się mięsem, będzie dzielny; kto żywi się ryżem, będzie mądry; kto żywi się powietrzem, będzie święty. Przysłowie chińskie


Czasami mąż robi sushi, które uwielbiam (właściwie lubię tylko domowe sushi). Ja nie mam cierpliwości do zawijania i krojenia sushi, natomiast zawsze przygotowuję do niego ryż i zawsze z tego przepisu.

Składniki:

  • 2 szklanki ryżu na sushi
  • 2 szklanki wody
  • 4 łyżki octu ryżowego
  • 3 łyżki cukru
  • 2 łyżeczki soli

Wypłukać ryż 3-5 razy (woda nie musi być przezroczysta). Odcedzić i zostawić na sicie przez 30 minut (lato) do 1 godziny (zima). W miseczce wymieszać ocet, cukier i sól. Następnie zagotować wodę, dodać ryż. Doprowadzić szybko do wrzenia, zmniejszyć gaz, przykryć. Gotować przez 15 minut na niewielkim gazie. Następnie odstawić na 10 minut i dopiero wtedy odkryć. Przełożyć do szklanego naczynia i wymieszać z mieszanką octu, soli i cukru. Ryż należy wtedy wachlować, ale szczerze mówiąc nie mam tego wachlarza, więc po prostu go mieszam drewnianą łyżką.

Smażony ryż z pieczarkami

Kulinarny aforyzm: Czy mamy oglądać kwiaty wiśni tylko wtedy, gdy są w pełnym rozkwicie, zaś księżyc wyłącznie wtedy, gdy nie skrywają go chmury? Kenkō Yoshida


Świetne chińskie danie, które można przygotować błyskawicznie z resztek ryżu oraz wszystkiego, co akurat mamy w lodówce. Tym razem przygotowałam go z pieczarkami.

Składniki:

– 2 szklanki ugotowanego ryżu

– 200 g pieczarek

– 1 łyżka startego imbiru

– 1 ząbek czosnku

– 6 zielonych cebulek

– ½ szklanki mrożonego groszku

– 1 marchewka

– 1 puszka fasolki szparagowej

– 1 jajko

– ¼ łyżeczki płatków papryki

– 1 łyżeczka oleju sezamowego

– 4 łyżki sosu sojowego

– 1 łyżka sosu Hoisin

Pokroić pieczarki w plastry, marchew w kostkę, a cebuli w kawałki ok. 2 cm. Usmażyć w woku na oleju pieczarki. Odłożyć na bok. Na oleju podsmażyć marchew, fasolkę i groszek. Odłożyć na bok. Teraz podsmażyć czosnek, imbir, papryczkę. Dodać ryż oraz sosy i olej sezamowy. Dobrze podgrzać i dodać usmażone wcześniej warzywa. Gdy potrawa jest gotowa, wbić do woka jajko i wymieszać z ryżem.

Sushi bowl

Kulinarny aforyzm: Przyjaciel jest bardziej konieczny niż ogień i woda. Plutarch


Co zrobić, gdy zostanie nam ryż do sushi? Najlepiej taką miskę, do której można dodać wszystko, co się lubi lub ma w lodówce. Bardzo pyszne potrawa. Przepis inspirowany stroną. A sos z tej strony.

Składniki:

Krewetki

– 2 łyżki sezamowego oleju

– 400 g krewetek

– 1 łyżka sosu sojowego

– 1 łyżka miodu

– kilka kropel Tabasco (wg. gustu)

– 1 łyżeczka startego imbiru

Do podania

– 4 szklanki ugotowanego ryżu sushi

– 2 marchewki

– 1 awokado

– 1 mały ogórek

– szczypiorek

– kilka listków czerwonej kapusty

– 1 arkusz nori

Azjatycki vinaigrette

– 1 łyżka sosu sojowego

– 2 łyżeczka oleju sezamowego

– 1 i 1/2 łyżki octu ryżowego

– 1 łyżka oliwy

– 1 i 1/2 łyżeczki miodu

Podsmażyć krewetki na oleju sezamowym. Dodać sos sojowy, miód, Tabasco oraz imbir. Gotować 2-3 minuty. Rozdzielić ryż na 4 miseczki/pojemniki. Obłożyć krewetkami, marchewką pokrojoną w paski (u mnie obieraczką do jarzyn), ogórkiem w słupki, posiekaną czerwoną kapustą i plasterkami awokado. Posypać szczypiorkiem oraz nori pokrojonym w paski. Polać sosem i podawać.

Wieprzowina z marchewką i bok choy

Kulinarny aforyzm: (…) trzy czwarte życia trawi się na chceniu bez uczynków. Denis Diderot


Bardzo rzadko przygotowuję tego typu dania, ale to było naprawdę smaczne. Przepis na podstawie tej strony.

Stir fry 

Składniki:

– ½ kg schabu

– 1 cebula

– 3 marchewki

– 300 g bok choy

– 2 ząbki czosnku

– 1/4 szklanki soku pomarańczowego

– ½ łyżeczki ziaren selera

– 1 i ½ łyżeczki mąki ziemniaczanej

– olej, pieprz, sól

Pokroić cebulę, schab oraz marchew w plasterki. Kapustę bok choy pokroić w 2-3 cm kawałki. Posolić i popieprzyć mięso. Podsmażyć na oleju. Odłożyć. Na tym samym oleju podsmażyć cebulę, bok choy, czosnek oraz marchew, dodać ziarna selera. Smażyć 3 minuty. Dodać sok pomarańczowy oraz ½ szklanki wody. Zagotować. Dodać mięso, gotować ponownie 2-3 minuty. W międzyczasie wymieszać mąkę ziemniaczaną z 1 łyżką wody. Dodać do potrawy, zagotować i gotować ok. 1-2 minuty do zgęstnienia.



Pang kare kare – filipiński gulasz

Kulinarny aforyzm: Pijany obiecuje, otrzeźwiawszy, żałuje. Grzegorz Knapski


Dostałam od znajomej z Filipin mieszankę przypraw do filipińskiego gulaszu. Na torebce znajdował się również przepis. Miałam pewne wątpliwości, ponieważ do sosu dodaje się masła fistaszkowego (nie przepadam), ale okazało się, że danie było całkiem niezłe. Niestety nie wiem, jakie konkretnie przyprawy znajdują się w tej mieszance, ponieważ nic nie było napisane na torebce. Tradycyjnie pang kare kare robi się z ogonów wołowych, ja jednak po prostu użyłam wołowiny z kością.

pang kare kare 

Składniki:

– 0,5 kg wołowiny z kością

– 5 szklanek wody

– 100 g fasolki sitaw (może być zielona szparagowa)

– 100 g japońskiego bakłażana

– 60 g masła fistaszkowego

– 100 g kapusty bok choy

– sól, pieprz

– mieszanka przypraw do pang kare kare

Ugotować wołowinę w wodzie do miękkości. Powinno zostać ok. 1,5 szklanki bulionu. Dodać fasolkę pokrojona w 5 cm kawałki oraz bakłażana pokrojonego w plastry. Gotować 2 minuty. W międzyczasie wymieszać masło orzechowe, ¾ szklanki bulionu i ½ mieszanki przypraw. Dodać do warzyw i mięsa, gotować na małym ogniu aż sos zgęstnieje. Doprawić solą i pieprzem. Przy końcu gotowania dodać pokrojoną w spore kawałki kapustę bok choy. Gotować 3 minuty. Podawać z ryżem.