Kategoria: Przetwory

Mus jabłkowy

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Jakiś ptaszek o świcie oszalał, zwariował/to się porwie z gałęzi, to o ziemię ciśnie,/przelatuje z jabłoni na kwitnącą wiśnię,/jak mała błyskawica siwa i różowa. Maria Pawlikowska-Jasnorzewska

Jeszcze przypomnienie jesieni. Mus z jabłek zebranych w sadzie na farmie. Mus przypomina mi dzieciństwo i naleśniki z musem. Pycha!!!

Składniki:

  • 2 kg jabłek
  • ⅓ szklanki wody
  • sok z ½ cytryny
  • ⅓ szklanki cukru

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić. Przełożyć do garnka, skropić sokiem z cytryny i podlać
wodą. Zagotować i gotować na średniej mocy palnika, aż jabłka zmiękną i się rozpadną, a woda wyparuje.
Podczas gotowania często mieszać. Dodać cukier (jego ilość można zwiększyć lub zmniejszyć w zależności od
rodzaju jabłek). Mus jabłkowy można przełożyć do wyparzonych, suchych słoików, mocno zakręcić i
zapasteryzować. Można też przechowywać go w lodówce.

Keczup z dyni

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Gdybym nawet wiedział, że jutro świat przestanie istnieć, to jeszcze dziś zasadziłbym drzewko jabłoni. Marcin Luter

Wspaniały sos, znacznie lepszy od keczupu. Świetnie pasuje do różnego rodzaju mięs, kanapek, wrapów. Ja trzymam go w lodówce, ale oczywiście można go zapasteryzować. Inspiracja z tej strony.

Składniki:

  • 1,5 kg dyni
  • 0,5 kg jabłek
  • 0,5 kg cebuli
  • 7 ząbków czosnku
  • 250 g cukru
  • 3 łyżeczki soli
  • 250 ml octu
  • ½ łyżeczki kuminu
  • ½ łyżeczki mielonego imbiru
  • ½ łyżeczki kurkumy
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 2 łyżeczki papryki chili

Warzywa grubo pokroić. Umieścić w garnku z przyprawami, oprócz cukru i octu. Dolać 1/2 szklanki wody. Zagotować, zmniejszyć gaz i gotować, aż warzywa zmiękną i zaczną się rozpadać. Zmiksować. Dodać cukier o ocet. Gotować do zgęstnienia. Przelać do słoiczków lub butelek.

Sos do enchilady

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Zapachy mają to do siebie, że przywodzą na pamięć przeszłość z wszystkimi jej dźwiękami i pachnieniami, niemożliwymi do powtórzenia w chwili obecnej. Laura Esquivel

Naprawdę prosty sos do enchilady. Skorzystałam z przepisu z tej strony.

Składniki:

  • 1/4 szklanki mąki
  • 1/4 szklanki oleju roślinnego
  • 800 ml passaty
  • 1 szklanka wody
  • 2 łyżeczki papryki chili (dla chętnych można dodać więcej)
  • 1 1/2 łyżeczki oregano
  • 1 łyżeczka kuminu
  • 1 łyżeczka czosnku w proszku
  • 1 łyżeczka cebuli w proszku
  • 1 łyżka brązowego cukru
  • sól, pieprz

Podgrzać olej w rondlu, dodaPodgrzać olej w rondlu, dodać mąkę, chwilę razem smażyć. Następnie dodać pomidory, przyprawy oraz 1 szklankę wody. Zagotować, zmniejszyć gaz i gotować ok. 10 minut. Można przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

Salsa do słoików

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Któregoś dnia rzucę to wszystko/i wyjdę rano, niby po chleb./Wtedy na pewno poczuję się lepiej,/zostawię za sobą ten zafajdany świat./Napełnię olejem pustą głowę i wrócę tam/– na aleję pełną róż. Ryszard Riedel

Zrobiłam tę salsę jesienią po zebraniu papryki chili w ogrodzie. Jest naprawdę pyszna. Najlepiej smakuje po ok. 1 miesiącu. Można zrobić ją w wersji łagodniejszej i ostrzejszej, wg. uznania. Świetnie smakuje z nachos, można tez wymieszać ją z rozgniecionym awokado. Idealna przekąska, również na Sylwestra. Można też wykorzystać do niej pomidory w puszce. Ja pomidory upiekłam. Przepis na podstawie tej strony.

Składniki:

  • 7 szklanek pieczonych pomidorów bez skóry
  • 1 szklanka cebuli
  • 1 szklanka słodkiej papryki
  • 1/2 szklanki chili jalapeño i habanero (można więcej….)
  • 3 ząbki czosnku
  • 150 g koncentratu pomidorowego
  • 3/4 szklanki octu
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki pieprzu
  • 2 łyżeczki suszonego oregano

Pomidory, cebulę, paprykę posiekać. Ząbek przecisnąć przez praskę. Wymieszać wszystkie składniki w garnku. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, stale mieszając. Zmniejszyć gaz i gotować, aż zgęstnieje, około 30 minut. Gorącą masę przekładać do wyparzonych słoików. Można pasteryzować lub przechowywać w lodówce.

Przyprawa Za’atar

Published on przez mirosix1 komentarz

Kulinarny aforyzm: Bogactwo, wiedza, doświadczenie – to wszystko przychodzi za późno w życiu. Andre Gide

Miałam sporą ilość buraków, które jakoś trzeba było wykorzystać. Padło na dip, ale okazało się, że przepis, który mi się spodobał zawierał za’atar. Nie miałam go w zapasach, ale skoro to mieszanka przypraw, to można ją po prostu samemu zrobić. Skorzystałam ze tego przepisu. Dip z buraków już wkrótce na blogu….

Składniki:

  • 1 łyżka mielonego kuminu
  • 2 łyżki suszonego tymianku
  • 1 łyżka sumaku
  • 1 łyżka ziaren sezamu
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Ziarna sezamu uprażyć na patelni. Ostudzić, wymieszać z pozostałymi składnikami. Gotowe!