Sos do enchilady

Kulinarny aforyzm: Zapachy mają to do siebie, że przywodzą na pamięć przeszłość z wszystkimi jej dźwiękami i pachnieniami, niemożliwymi do powtórzenia w chwili obecnej. Laura Esquivel


Naprawdę prosty sos do enchilady. Skorzystałam z przepisu z tej strony.

Składniki:

  • 1/4 szklanki mąki
  • 1/4 szklanki oleju roślinnego
  • 800 ml passaty
  • 1 szklanka wody
  • 2 łyżeczki papryki chili (dla chętnych można dodać więcej)
  • 1 1/2 łyżeczki oregano
  • 1 łyżeczka kuminu
  • 1 łyżeczka czosnku w proszku
  • 1 łyżeczka cebuli w proszku
  • 1 łyżka brązowego cukru
  • sól, pieprz

Podgrzać olej w rondlu, dodaPodgrzać olej w rondlu, dodać mąkę, chwilę razem smażyć. Następnie dodać pomidory, przyprawy oraz 1 szklankę wody. Zagotować, zmniejszyć gaz i gotować ok. 10 minut. Można przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

Salsa do słoików

Kulinarny aforyzm: Któregoś dnia rzucę to wszystko/i wyjdę rano, niby po chleb./Wtedy na pewno poczuję się lepiej,/zostawię za sobą ten zafajdany świat./Napełnię olejem pustą głowę i wrócę tam/– na aleję pełną róż. Ryszard Riedel


Zrobiłam tę salsę jesienią po zebraniu papryki chili w ogrodzie. Jest naprawdę pyszna. Najlepiej smakuje po ok. 1 miesiącu. Można zrobić ją w wersji łagodniejszej i ostrzejszej, wg. uznania. Świetnie smakuje z nachos, można tez wymieszać ją z rozgniecionym awokado. Idealna przekąska, również na Sylwestra. Można też wykorzystać do niej pomidory w puszce. Ja pomidory upiekłam. Przepis na podstawie tej strony.

Składniki:

  • 7 szklanek pieczonych pomidorów bez skóry
  • 1 szklanka cebuli
  • 1 szklanka słodkiej papryki
  • 1/2 szklanki chili jalapeño i habanero (można więcej….)
  • 3 ząbki czosnku
  • 150 g koncentratu pomidorowego
  • 3/4 szklanki octu
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki pieprzu
  • 2 łyżeczki suszonego oregano

Pomidory, cebulę, paprykę posiekać. Ząbek przecisnąć przez praskę. Wymieszać wszystkie składniki w garnku. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, stale mieszając. Zmniejszyć gaz i gotować, aż zgęstnieje, około 30 minut. Gorącą masę przekładać do wyparzonych słoików. Można pasteryzować lub przechowywać w lodówce.

Przyprawa Za’atar

Kulinarny aforyzm: Bogactwo, wiedza, doświadczenie – to wszystko przychodzi za późno w życiu. Andre Gide


Miałam sporą ilość buraków, które jakoś trzeba było wykorzystać. Padło na dip, ale okazało się, że przepis, który mi się spodobał zawierał za’atar. Nie miałam go w zapasach, ale skoro to mieszanka przypraw, to można ją po prostu samemu zrobić. Skorzystałam ze tego przepisu. Dip z buraków już wkrótce na blogu….

Składniki:

  • 1 łyżka mielonego kuminu
  • 2 łyżki suszonego tymianku
  • 1 łyżka sumaku
  • 1 łyżka ziaren sezamu
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Ziarna sezamu uprażyć na patelni. Ostudzić, wymieszać z pozostałymi składnikami. Gotowe!

Kapary z nasturcji

Kulinarny aforyzm: Kiedyśmy się rozstali, byliśmy jak dwoje dzieci, które gwałtownie zaprzyjaźniły się na jakichś imieninach i teraz patrzą na siebie, podczas gdy rodzice odciągają je za ręce, i jest w tym jakiś słodki ból i jakaś nadzieja, i już się wie, że jedno ma na imię Tony, a drugie Lulu, i to wystarcza, żeby serduszko było jak poziomka. Julio Cortazar


W tym roku po trochę trudnych początkach nasturcje w moim ogrodzie po prostu oszalały. Niesamowicie się rozrosły. Jedynym sensownym pomysłem było wypróbowanie w końcu kaparów z nasturcji. Nazbierałam nasion na jeden słoiczek od dżemu. Pewni nazbierałabym jeszcze z 3 takie, ale już zabrakło mi czasu. Po prostu jak nasiona dojrzeją pozbieram je, aby ponownie zasiać w przyszłym roku. Przepis na marynatę znalazłam tutaj.

Składniki:

  • nasiona z nasturcji
  • 1 łyżka soli na 50 g nasion
  • 1-2 szklanki wody

Zalewa

  • 1 szklanka wody
  • 1 szklanka octu białego 6%
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 1 płaska łyżeczka estragonu
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 15 ziarenek pieprzu czarnego

Nasiona oczyścić, umyć i zalać wodą wymieszaną z solą. Odstawić do lodówki na 24 godziny. Nasiona odcedzić, przełożyć do słoików, dodając po pięć ziaren pieprzu. Wodę, ocet, cukier, estragon i gałkę wymieszać, zagotować. Gorącą zalać kapary , zakręcić i odstawiamy do wystygnięcia do góry dnem.

Sos z papryki habanero

Kulinarny aforyzm: Cicho po urwisku jałowcem schodziła/Czesząc grzywę jesień – rudawa kobyła. Siergiej Jesienin


Dalsze przetwarzanie tegorocznych zbiorów trwa w najlepsze. Papryka habanero i jalapeño naprawdę u mnie obrodziły w tym roku. Zrobiłam już pikle z ogórków i jalapeño, takie jak w zeszłym roku oraz właśnie ten sos z habanero. Sos wyszedł bardzo ostry, ale zarazem aromatyczny. Trzeba uważać podczas jego przygotowywania, zapach jest bardzo intensywny, nie mówiąc już o soku papryki, który może dostać się do nosa czy oczu….. Przepis znalazłam tutaj.

Składniki:

  • 10 papryk habanero
  • 2 papryczki jalapeño
  • 8 ząbków czosnku
  • 1/2 cebuli
  • 1/2 szklanki wody
  • 3/4 szklanki octu
  • 2 łyżeczki soli

Odciąć ogonki z papryk. Jeżeli jalapeño są większe można je pokroić na 4 części. Obrać czosnek i cebulę. Pokroić cebulę w kostkę. Wymieszać wszystkie składniki. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować przez 35 minut. Ostudzić, zmiksować i przelać do butelek lub słoiczków. Przechowywać w lodówce.