Kapary z nasturcji

Kulinarny aforyzm: Kiedyśmy się rozstali, byliśmy jak dwoje dzieci, które gwałtownie zaprzyjaźniły się na jakichś imieninach i teraz patrzą na siebie, podczas gdy rodzice odciągają je za ręce, i jest w tym jakiś słodki ból i jakaś nadzieja, i już się wie, że jedno ma na imię Tony, a drugie Lulu, i to wystarcza, żeby serduszko było jak poziomka. Julio Cortazar


W tym roku po trochę trudnych początkach nasturcje w moim ogrodzie po prostu oszalały. Niesamowicie się rozrosły. Jedynym sensownym pomysłem było wypróbowanie w końcu kaparów z nasturcji. Nazbierałam nasion na jeden słoiczek od dżemu. Pewni nazbierałabym jeszcze z 3 takie, ale już zabrakło mi czasu. Po prostu jak nasiona dojrzeją pozbieram je, aby ponownie zasiać w przyszłym roku. Przepis na marynatę znalazłam tutaj.

Składniki:

  • nasiona z nasturcji
  • 1 łyżka soli na 50 g nasion
  • 1-2 szklanki wody

Zalewa

  • 1 szklanka wody
  • 1 szklanka octu białego 6%
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 1 płaska łyżeczka estragonu
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 15 ziarenek pieprzu czarnego

Nasiona oczyścić, umyć i zalać wodą wymieszaną z solą. Odstawić do lodówki na 24 godziny. Nasiona odcedzić, przełożyć do słoików, dodając po pięć ziaren pieprzu. Wodę, ocet, cukier, estragon i gałkę wymieszać, zagotować. Gorącą zalać kapary , zakręcić i odstawiamy do wystygnięcia do góry dnem.

Sos z papryki habanero

Kulinarny aforyzm: Cicho po urwisku jałowcem schodziła/Czesząc grzywę jesień – rudawa kobyła. Siergiej Jesienin


Dalsze przetwarzanie tegorocznych zbiorów trwa w najlepsze. Papryka habanero i jalapeño naprawdę u mnie obrodziły w tym roku. Zrobiłam już pikle z ogórków i jalapeño, takie jak w zeszłym roku oraz właśnie ten sos z habanero. Sos wyszedł bardzo ostry, ale zarazem aromatyczny. Trzeba uważać podczas jego przygotowywania, zapach jest bardzo intensywny, nie mówiąc już o soku papryki, który może dostać się do nosa czy oczu….. Przepis znalazłam tutaj.

Składniki:

  • 10 papryk habanero
  • 2 papryczki jalapeño
  • 8 ząbków czosnku
  • 1/2 cebuli
  • 1/2 szklanki wody
  • 3/4 szklanki octu
  • 2 łyżeczki soli

Odciąć ogonki z papryk. Jeżeli jalapeño są większe można je pokroić na 4 części. Obrać czosnek i cebulę. Pokroić cebulę w kostkę. Wymieszać wszystkie składniki. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować przez 35 minut. Ostudzić, zmiksować i przelać do butelek lub słoiczków. Przechowywać w lodówce.

Syrop z melisy

Kulinarny aforyzm: Nie odległością mierzy się oddalenie. Za murem swojskiego ogrodu może się kryć więcej tajemnic niż za murem chińskim. Antoine de Saint-Exupéry


W zeszłym roku miałam w ogródku melisę i nie bardzo wiedziałam co z nią zrobić. W końcu zdecydowałam się na taki sympatyczny syrop, który dotrwał do tego roku. Sama melisa niestety nie odrosła po zimie…

Składniki:

  • 200 g melisy (orientacyjna ilość)
  • 500 g cukru
  • 700 ml wody
  • sok z 2 małych cytryn

Melisę umyć i pokroić, zasypać cukrem, dodać pół szklanki wody, wymieszać i pozostawić na noc w słoju pod przykryciem. Następnego dnia dolać 700 ml wody i całość zagotować. Przecedzić przez sito, dodać sok z cytryny, chwilę gotować, przelać do słoiczków. Można zawekować, ale ja trzymam go w lodówce.

Dżem rabarbarowo-borówkowy z imbirem

Kulinarny aforyzm: Nie trzeba mnie wyganiać, nie trzeba mnie odpychać!/Obejmę jabłoń za szyję, zacznę z jabłonią usychać,/zapłaczę nad agrestem, przejdę się malinami,/będą skurczone liście, jagody z czarnymi plamami. Kazimiera Iłłakowiczówna

Miałam niewielka porcję rabarbaru i planowałam zrobić dżem truskawkowo-rabarbarowy, ale nie udało mi się znaleźć przyzwoitych truskawek, więc wykorzystałam borówki amerykańskie.

Składniki:

  • 0,5 kg rabarbaru
  • 0,5 kg borówek
  • soku wyciśnięty z 1 cytryny
  • 40 dag cukru
  • 1 łyżka utartego imbiru

Rabarbar pokroić na mniejsze kawałki, wymieszać z borówkami, zasypać cukrem, dodać imbir i polać sokiem cytrynowym. Odstawić na 1-2 godziny, żeby puściły sok. Wszystko wymieszać, zagotować mieszając, odstawić na kilka minut. Owoce znowu zagotować, smażyć na małym ogniu często mieszając i odszumowując, przez ok.  pół godziny do zgęstnienia. Gorący dżem przełożyć do wyparzonych słoików, przewrócić do góry dnem i ostudzić.

Przyprawa Cajun

Kulinarny aforyzm: A nas wiedzie siedem demonów, co nami się karmią. Jacek Kaczmarski


To mieszanka przypraw wykorzystywana w kuchni kreolskiej typowej dla Luizjany. Można stosować ją do różnych potraw tej kuchni, np. gumbo czy jambalaya, ale tak naprawdę pasuje on do wszystkiego. Ja na przykład bardzo lubię posypywać nią pieczonego łososia. Wykorzystałam przepis z tej strony.

Składniki:

– 1,5 łyżki czarnego pieprzu

– 1,5 łyżki białego pieprzu

– 3 łyżki suszonego czosnku

– 6 łyżek papryki

-0,5 – 1 łyżka papryki chili

– 3 łyżki suszonej cebuli

– 1 łyżka suszonego oregano

– 1 łyżka suszonej pietruszki

– 1,5 łyżki suszonego tymianku

– 1,5 łyżki suszonej bazylii

Wymieszać wszystkie składniki. Przechowywać w słoiku.