Ciasto duńskie

Kulinarny aforyzm: Zmęczeni odwiecznymi próbami walki z surową materią, wybraliśmy inną drogę, pragnąc wybiec na spotkanie nieskończoności. Weszliśmy w samych siebie i stworzyliśmy nowy świat… Henrik Steffens


Córeczka zapragnęła zjeść croissanty, a ponieważ staramy się obecnie nie chodzić za często do sklepu to postanowiłam sama coś przygotować. Zdecydowałam się na tak zwane ciasto duńskie, ponieważ ciasto francuskie już kiedyś przygotowywałam. Ciasto duńskie różni się od francuskiego tym, że zawiera drożdże. Skorzystałam z przepisu z tej strony. Można z ciasta zrobić bułeczki, warkocze, wieńce itd., ale u nas chodziło o croissanty, więc zrobiłam małe rogaliki. Poza tym wykorzystałam maszynę do chleba do wymieszania części drożdżowej ciasta.

Składniki:

  • 454 g masła
  • 5 1/2 szklanki mąki
  • 1/3 szklanki cukru
  • 4 łyżeczki drożdży instant
  • 2 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 1 szklanka zimnego mleka
  • 1/3 do 1/2 szklanki letniej wody
  • 2 jajka

Przygotować ciasto drożdżowe: odkroić 2 łyżki masła. Wymieszać mąkę, cukier, drożdże, sól, dodając odkrojone 2 łyżki zimnego masła, a następnie rozkruszyć palcami. Dodać wanilię, mleko, wodę i jajka. Wyrobić i odstawić na 10 minut. Przygotować masło: z masła uformować płaski prostokąt (można zrobić to za pomocą wałka, zawijając masło w folię spożywczą). Ciasto drożdżowe rozwałkować na kształt koła. Środek ciasta powinien być nieco grubszy. Ułożyć masło pośrodku rozwałkowanego ciasta drożdżowego. Złożyć boki ciasta drożdżowego ponad ciastem maślanym, formując kopertę. Delikatnie rozwałkować, pamiętając, aby przesuwać wałek tylko w jednym kierunku. Rozwałkowane ciasto złożyć na 3 części, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na ok. 15-20 minut. Czynność powtórzyć trzy razy. Za ostatnim razem rozwałkować ciasto na grubość 1 cm i wycinać wybrane ciastka, rogaliki. Ułożyć je na blasze i piec w temperaturze 250 stopni przez 15 minut.

Chałka z mąki pełnoziarnistej

Kulinarny aforyzm: Kłamstwo jest jak królik – rodzi mnóstwo małych kłamstw. Magdalena Samozwaniec


Uwielbiam chałki – przepis znaleziony tutaj.

Składniki:

– 2 opakowania suchych drożdży

– 1/2 szklanki + 1 łyżka brązowego cukru

– 1 i 3/4 szklanki letniej wody

– 1/2 szklanki oliwy

– 5 jaj

– 1 łyżka soli koszernej

– 4 i 1/2 szklanek mąki pełnoziarnistej

– 4 szklanki mąki pszennej

W misce rozpuść drożdże i 1 łyżkę brązowego cukru w ​​ciepłej wodzie. Odstawić na 5 minut. Wymieszać olej z drożdżami, a następnie dodawać po jednym 4 jajka, pozostały brązowy cukier i sól. Stopniowo dodawać mąkę. Wyrabiać, aż będzie gładkie, około 5-10 minut. Przełożyć ciasto do miski. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę, do wyrośnięcia. Następnie podzielić ciasto na 2 części, a każdą część na 3 wałki. Zapleść z nich chałkę. Odstawić do wyrastania na 1 godzinę. Przed pieczeniem chałki posmarować rozbełtanym jajkiem. Posypać ziarnami maku lub sezamu. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30-40 minut.

Perskie ciasto Baklawa

Kulinarny aforyzm: Nie mąćmy wody:/może gdzieś w dole gołąb ją pije/lub w odległym zakątku sikorka myje skrzydła/lub gdzieś w wiosce dzban się napełnia. Sohrab Sepehri


Czyli baklawa dla zabieganych. Po prostu ciasto ucierane nasączone jak tradycyjna baklawa i ozdobione pistacjami i płatkami różanymi. Przepis znaleziony tutaj. Dzisiaj pierwszy dzień wiosny i Perski Nowy Rok (Nowruz). Idealna okazja. Obchody te sięgają tradycji zaratusztriańskiej i przedstawione zostały na reliefach w Persepolis. Obecnie Nowruz świętuje się również w Afganistanie, Uzbekistanie, Tadżykistanie, Kudrystanie, Turkmenistanie. Symbolika Perskiego Nowego Roku przypomina symbolikę naszej Wielkanocy. Tradycyja dekoracja domu, zwana Haft-Sin (siedem razy „S”), zawiera na przykład malowane jajka oraz świeże zioła. Poszczególne elementy dekoracji mają symboliczne znaczenie – zioła (sabzi) oznaczają odrodzającą się przyrodę, ocet (serkeh) cierpliwość, jabłka (sib) zdrowie, sumak wschodzące słońce, monety (sekkeh) dostatek, itd.

Składniki:

Ciasto

– 150 g zblanszowanych migdałów

– 10 g cukru

– 65 g mąki pszennej

– ½ łyżeczki proszku do pieczenia

– 1½ łyżeczki zmielonego kardamonu

– 2 łyżki masła

– 2 jaja

Do nasączenia

– 100 g cukru

– 120 ml wody

– 1½ łyżeczki wody różanej

Do ozdobienia

– suszone płatki różane, pistacje, migdały

W garnuszku połączyć cukier, wodę i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z gazu, dodać wodę różaną. Odstawić do ostygnięcia. Zmielić migdały, wymieszać z mąką, proszkiem, cukrem i kardamonem. Ubić masło, dodać jajka. Dalej ubijać. Wmieszać suche składniki. Przełożyć ciasto do wysmarowanej masłem formy o średnicy 23 cm. Piec w piekarniku nagrzanym do 350 stopni przez 23-28 minut. Wyjąć, lekko ostudzić i pokroić w romby długości ok. 2,5 cm. Nasączyć syropem nie wyjmując z foremki. Ozdobić, migdałami, płatkami róż, pistacjami

Bułeczki maślane z rodzynkami

Kulinarny aforyzm:  Demokracja jest formą religii: polega ona na oddawaniu czci szakalom przez osły. Henry Louis Mencken


Takie pyszne bułeczki smakują zawsze, ale z pewnością będą idealne również zamiast wielkanocnej baby. Przepis pochodzi z tej strony.

Buleczki_maslane10

Składniki:

– 150 g roztopionego masła

– 500 ml mleka

– 20 g suchych drożdży

– 1/2 łyżeczki soli

– 100 – 150 g cukru

– 1 kg mąki pszennej

– 200 g rodzynków

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami. Dodać mleko, sól, cukier oraz mąkę i wyrobić, pod koniec dodając roztopione masło. Wyrobić ciasto, pod koniec dodając rodzynki. Uformować kulę, włożyć do miski, odstawić w ciepłe miejsce pod przykryciem, do podwojenia objętości. Wyrośnięte ciasto odgazować. Odrywać kawałki ciasta, formować bułeczki. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, odstawić do ponownego wyrośnięcia na około 20 – 30 minut. Przed pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec około 10 minut w temperaturze 220ºC. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Buleczki maslane

Dyniowa chałka

Kulinarny aforyzm: W pochlebstwie tkwi zbrodnicza cecha niewoli, w złośliwości fałszywy pozór wolności. Tacyt


To moja propozycja w tegorocznym Festiwalu Dyni. Jak wszystkie wypieki z dynią zachowuje dłużej świeżość, jest bardzo aromatyczna i miękka. Zapraszam! Przepis pochodzi z tej strony.

Składniki:

– 2 łyżki drożdży

– 1 szklanka ciepłej wody

– 3 jajka

– 1/3 szklanki cukru

– 1 szklanka puree z dyni

– 1 szczypta szafranu (opcjonalnie)

– 1/2 szklanki oleju roślinnego

– łyżka soli

– 8 – 8 1/2 szklanek mąki

– ziarna sezamu do posypania (u mnie czarny)

Wymieszać drożdże, szafran i 1 łyżkę cukru w wodzie. Odstawić na 5-10 minut. Dodać olej, 2 jajka, dynię, pozostały cukier i sól. Dodawać stopniowo mąkę, mieszać łyżką, a następnie wyrabiać przez ok. 7-10 minut. Posmarować miskę olejem i przełożyć do niej ciasto. Odstawić pod przykryciem do wyrastania na 1 godzinę. Następnie podzielić ciasto na 2 części, a każdą część na 3 wałki. Zapleść z nich chałkę. Odstawić do wyrastania na 1 godzinę. Przed pieczeniem chałki posmarować rozbełtanym jajkiem. Posypać ziarnami maku lub sezamu. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30-40 minut.