Surówka z kiszonych burków

Kulinarny aforyzm: Gdzie interes dmucha/przyjaźń krucha. Aleksander Fredro


Mój zakwas już gotowy i czeka na Boże Narodzenie. Podobnie jak w zeszłym roku postanowiłam wykorzystać buraki z zakwasu do zrobienia surówki. Tym razem zdecydowałam się na przepis z tej strony.

Składniki:

– 700 g buraków z zakwasu

– 3 jabłka

– 2 cebule

– 4-6 łyżek oliwy

– 1-3 ząbki czosnku

– sok z cytryny

– sól, pieprz

Cebule pokroić w kostkę, podsmażyć na oliwie. Jabłka obrać i utrzeć. Buraki pokroić w drobne paski (jest to łatwiejsze jeśli były kiszone w plasterkach) lub utrzeć. Wymieszać buraki, jabłko, podsmażoną cebulę, sok z cytryny, 2-3 łyżki oliwy oraz przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Doprawić solą i pieprzem.

Sałatka z pieczonej papryki

Kulinarny aforyzm: Jeśli żarcik ma ukąsić, nie jak pies ale jak jagnię kąsać powinien. Giovanni Boccaccio


I znowu Jamie Oliver. Pieczona papryka jest naprawdę świetna. Tak samo jak bakłażan. Tym razem z ziołami. Świetnie smakuje wg. Pomysłu Olivera z souvlakami, ale będzie pasować do innych mięs z grilla.

Składniki:

– 3 papryki

– listki z 4 gałązek mięty

– 3 łyżki posiekanego koperku

– sól, pieprz, oliwa, ocet winny

Papryki upiec na grillu lub w piekarniku. Skórka powinna być czarna. Przełożyć do miski i przykryć folią spożywczą. Po ostudzeniu obrać skórkę z papryki. Pokroić je w paski. Wymieszać z pokrojonymi ziołami. Posolić, popieprzyć, skropić octem winnym i oliwą.



Surówka z czerwonej kapusty i brukselki

Kulinarny aforyzm: Pielęgnować kogoś to taka rozsądna, trzeźwa i praktyczna forma miłości. Karel Čapek


Brukselkę zazwyczaj się gotuje, ale przecież jak każdą kapustę można ją wykorzystać do zrobienia surówki. Ta będzie idealnie pasować do mojego pieczonego indyka. Inspiracja na podstawie przepsiu znalezionego tutaj.

Składniki:

– 400 g brukselki

– 600 g czerwonej kapusty

– 1/2 szklanki suszonego berberysu

– 1/4 szklanki orzechów włoskich

– 2 łyżeczki musztardy Dijon

– 1 i 1/2 łyżeczki miodu

– 3 łyżki octu winnego

– 1/4 szklanki oliwy

– sól, pieprz

Poszatkować czerwoną kapustę, brukselki pokroić w plasterki. Orzechy grubo pokroić. Wymieszać kapusty, orzechy oraz berberys. Z musztardy, miodu, octu, oliwy, soli i pieprzu zrobić sos. Polać surówkę.

Szwedzka sałatka śledziowa z burakami

Kulinarny aforyzm: Czysta wyborowa źle wpływa na czystość wyborów. Julian Tuwim


Na Wigilię podałam taką sałatkę śledziową. Przepis znalazłam tutaj.

Składniki:

– 250 g buraków

– 3 szklanki wody

– 1 szklanka cukru

– 3/4 szklanki octu

– 1 łyżeczka ziela angielskiego

– 1 łyżeczka  goździków

– 1/2 łyżeczki pieprzu

– 3-4 liście laurowe

– 1 kawałek (4-5 cm) kory cynamonu

– 120-150 g filetów śledziowych (solonych lub marynowanych)

– 1 czerwona cebula

– 1 jabłko

– 120-150 g ziemniaków

– 1/2 szklanki kwaśnej śmietany

– 3 łyżki posiekanego kopru

– 3 łyżki posiekanego szczypiorku

– 1/3 szklanki słodkiej śmietanki

– sól i pieprz

Ugotować nieobrane buraki. Wystudzone buraki obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Zagotować wodę, ocet, cukier, ziele angielskie, goździki, pieprz, liście laurowe i korę cynamonu. Wystudzić. Wymieszać pokrojone w kostkę buraki, cebulę i jabłka. Zalać korzenną zalewą i odstawić na 2 godziny. Po tym czasie odsączyć jabłka, buraki i cebulę z zalewy. Dodać do nich ziemniaki pokrojone w kostkę, śledzie pokrojone w 1 cm kawałki, 2 łyżki kopru, szczypiorek, kwaśną i słodką śmietanę. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać i pozostawić do przegryzienia na co najmniej 2 godziny. Przed podaniem posypać resztą kopru.

Surówka z buraków po zakwasie

Kulinarny aforyzm: By aktorka odniosła sukces, powinna mieć twarz Wenus, umysł Minerwy, wdzięk Terpsychory, pamięć wziętego prawnika, figurę Junony oraz skórę nosorożca. Ethel Barrymore


Buraków z zakwasu nie należy wyrzucać! Można z nich zrobić na przykład pyszną, zdrową surówkę. Przepis oparty na tym przepisie. Bardzo polecam!

Składniki:

– 0,5 kg buraków

– 1 marchew

– 1 cebula

– 2 łyżki jogurtu

– 1 łyżka oleju

– pieprz

Buraki pokroić w słupki, marchew zetrzeć na tarce o grubych oczkach, cebulę pokroić w piórka. Wymieszać, dodać jogurt, olej i pieprz.