Mielonka wieprzowa

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Serce jest jak orzech, z którego wyrasta drzewo tętnic i żył. Leonardo da Vinci

Dzisiaj kolejna domowa wędlina. Można przygotować ją w szynkowarze lub w osłonkach barierowych. Ja tym razem wykorzystałam osłonki, ponieważ miałam więcej mięsa, a mój szynkowar jest niewielki. Przepis ze strony Wyroby Domowe. Na zdjęciu widać również chleb razowy pszenno-żytni Michela Suasa – przepis już jutro.

Mielonka

Składniki:

– 1,5 kg łopatki wieprzowej

– 22-25 g soli do peklowania

– 1 łyżka czosnku granulowanego

– 2,3 g kolendry mielonej

– 2 łyżeczki żelatyny

– 1,5 g pieprzu

Mięso zmielić (połowę na drobnym sitku, połowę grubiej: ja nie mam maszynki, więc wykorzystałam malakser i część mięsa pozostała niezmielona, tzn. są to 1-cm kawałki), dokładnie wymieszać z pozostałymi składnikami. Wstawić do lodówki na 24 godzin. Po zapeklowaniu mięso włożyć do woreczka, a następnie do szynkowaru (ja parzyłam wędlinę w osłonkach barierowych). W szynkowarze ubić mięso wewnątrz woreczka bardzo starannie, aby pomiędzy kawałkami nie pozostawić szczelin z powietrzem. Skręcić górną cześć woreczka pamiętając o usunięciu powietrza z gornej jego części a następnie zawiązać mocno cienkim sznurkiem lub nitką. Zamknąć szynkowar oraz schłodzić go w lodówce przez ok. godzinę. Zagotować wodę w dużym garnku (poziom wody powinien sięgać szynki w szynkowarze). Do zagotowanej wody wstawić schłodzony szynkowar. Poczekać aż woda osiągnie temperaturę 80-85 stopni (woda nie powinna się zagotować). Początek czasu parzenia liczymy od momentu, gdy temperatura wody osiągnie temperaturę przewidzianą w przepisie. Parzyć  2 godziny. Po zakończeniu parzenia wyjąć szynkowar i schłodzić w zimnej wodzie kilkakrotnie ją zmieniając. Schłodzony szynkowar włożyć do lodowki na 10-12 godzin.

Mielonka

Mielonka

Chleb francuski

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Listopad: jeden z dotkliwszych wrzodów na dwunastnicy roku. Julian Tuwim

Pyszny chleb ze strony Chleb – moja domowa piekarnia. Polecam!

Chleb francuski

Składniki:

Zaczyn

– 30 g zakwasu

– 140 g maki pszennej

– 10 g mąki żytniej

– 90 g wody

Ciasto właściwe

– 800 g mąki pszennej chlebowej

– 50 g mąki żytniej

– 450 g wody

– 1 łyżka soli

– 270 g zaczynu

Składniki zaczynu wymieszać, odstawić przykryte na 12-14 godzin w temperaturze pokojowej. Następnego dnia wymieszać mąkę z wodą. Odstawić w przykrytej misce na ok. 1 godzinę. Dodać sól, krótko zagnieść i połączyć z zaczynem. Zagniatać przez kilka minut; ciasto powinno być średnio ścisłe. Odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia na ok. 2 do 2,5 godzin. Co ok. 60 minut ciasto należy odgazować. Uformować jeden duży bochenek (bądź dwa małe), włożyć  go (zlepieniem do góry) do koszyka do wyrastania. Czas wyrastania ok. 2 do 2,5 godzin w temperaturze pokojowej. Chleb przełożyć na blachę lub kamień do pieczenia, delikatnie naciąć. Piec w temperaturze 240⁰ C ok. 40-45 minut.

Chleb francuski

Chleb francuski

Przygotowania do Bożego Narodzenia czyli piernik sułtański

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Dla Torunia tym jest piernik, czym dla statku dobry sternik. Przysłowie

W tym roku zamierzam przygotować na święta piernik sułtański. Od kilku lat go nie piekłam, ale jest to jeden ze smaczniejszych pierników jakie jadłam, chociaż trzeba trochę na niego poczekać. Zagniecione ciasto powinno dojrzewać ok. 4 tygodni, a upieczony piernik, po przełożeniu sułtańskim nadzieniem ponownie około 2-3 tygodni. Ale piernik jest najlepszy po 1-2 miesiącach. Przepis pochodzi z książki Hanny Szymanderskiej „Polska Wigilia”. Przepis na nadzienie pojawi się na blogo za jakieś 4 tygodnie. Obecnie mój piernik dojrzewa w lodówce.

Składniki:

– 500 g mąki pszennej

– 250 g cukru

– 10 g sody

– 250 g miodu

– skórka otarta z 1 cytryny

– 3 jajka

– 1-2 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika

W rondelku zagotować miód z przyprawą korzenną. Jajka ubić z cukrem. Przesiać mąkę na stolnicę, zrobić w środku jamkę, do której wlać ciepły miód. Kiedy ostygnie dodać sodę, skórkę cytrynową oraz ubite jajka. Zagniatać ciasto, aż będzie lśniące i gładkie. Ciasto włożyć do miski, przykryć. Wstawić do lodówki na 4-5 tygodni, aby dojrzało. Cdn…..

Drożdżówki dyniowe z cynamonem

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Dobra karykatura to prawda wytrawiona kwasem. Lee Marvin

Na zakończenie tegorocznej akcji Festiwal Dyni przygotowałam bułeczki z cynamonem. Bardzo polecam. Bułeczki można zamrozić. Ja rozmrażam je w piekarniku i są zawsze świeżutkie. Przepis znalazłam w magazynie „Taste of home”. W trakcie pieczenia pomieszałam trochę przepis i dodałam cynamon zarówno do nadzienia, jak i do ciasta, ale cynamonu nigdy za dużo. 😉

Drozdzowki z cynamonem

Składniki:

Ciasto właściwe

– 3 i ¼ szkalnek mąki pszennej

– 2/3 szklanki mleka

– 1 jajko

– 7 g drożdży instant

– ½ szklanki puree z dyni

– 2 łyżki cukru

– szczypta soli

– 2 łyżki masła

Nadzienie

– 2 łyżki masła

– ½ szklanki brązowego cukru

– 1 łyżeczka cynamonu

Polewa

– 2 łyżki miękkiego masła

– ¼ szklanki brązowego cukru

– 1 łyżka mleka

– ¼ łyżeczki ekstraktu waniliowego

– szczypta soli

– ¼ – 1/3 szklanki cukru pudru

W rondelku wymieszać mleko, dynię, cukier, sól oraz masło. Podgrzewać aż składniki się połączą. Do miski wsypać drożdże oraz mąkę, wymieszać. Dodać mleko z masłem oraz jajko i wyrabiać ciasto aż będzie gładkie. Uformować kulę i odstawić pod przykryciem na 60 minut. Ciasto rozwałkować na kształt prostokąta. Posmarować roztopionym masłem oraz posypać brązowym cukrem oraz cynamonem. Zawinąć ciasto jak roladę i pokroić na 12 plasterków grubości 2,5 cm. Poukładać bułeczki na blasze wyłożonej pergaminem i odstawić do wyrośnięcia na 30-45 minut. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 20 minut. W międzyczasie przygotować polewę. Stopić masło, dodać brązowy cukier oraz mleko. Gotować ok. 1 minuty. Dodać ekstrakt waniliowy, sól oraz cukier puder. Dokładnie wymieszać. Polać bułeczki.

Drozdzowki z cynamonem

Drozdzowki z cynamonem

Dyniowe brioszki

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Najpiękniejsze, co znałem na ziemi, był to mój głód. Zawsze był wierny temu, co nań zawsze czekało. Czy słowik upija się winem? Orzeł – mlekiem? Orzeł upija się lotem. Słowik upija się letnimi nocami. Równina drga od upału. Niechaj każde wzruszenie potrafi stać ci się upojeniem. Jeżeli to, co jesz, nie upaja cię, to znaczy, że nie byłeś dość głodny. André Gide

Dalej piekę z dynią. Od kiedy po raz pierwszy sprobowałam bułeczek z dynią (pan di zucca), uwielbiam dyniowe wypieki. Ze względu na strukturę oraz kolor ciasta oraz wspaniały aromat. Przepis ten pyszny chlebek znalazłam na tej stronie. Jest to moja kolejna propozycja w ramach akcji Festiwal Dyni.

Brioszki dyniowe

Składniki:

Zaczyn

– 1 szklanka mąki pszennej chlebowej (124 g)

– 1/3 szklanki wody w temperaturze pokojowej (74 g)

– szczypta drożdży instant

Ciasto właściwe

– zaczyn

– 3 szklanki mąki pszennej chlebowej (394 g)

– 4 łyżeczki mleka (20 g)

– 1 duże jajko

– 2 duże żółtka

– 2 łyżeczki drożdży instan

– 1 i ¼ szklanki puree z dyni

– ½ łyżeczki mielonego cynamonu

– 2/3 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

– ¼ łyżeczki mielonego imbiru

– ¼ łyżeczki mielonych goździków

– 3 łyżki cukru

– 2 łyżki miodu

– szczypta soli

– 10 łyżek miękkiego masła

– 1 jajko do posmarowania

– pestki dyni

Wymieszać składniki zaczynu i odstawić w zakrytej misce na 12-16 godzin w temperaturze pokojowej. Drożdże wymieszać z odrobiną cukru, dodać mleko. Wymieszać i odstawić do wyrośnięcia. Żółtka oraz jajka wymieszać z mlekiem, dynią oraz miodem. Dodać zaczyn, razem z masłem, mąką, cukrem, solą oraz przyprawami korzennymi. Wyrobić miękkie i elastyczne ciasto. Odłożyć w przykrytej misce do wyrośnięcia na 90 minut w temperaturze pokojowej. Podzielić na 18-24 części. Pozostawić podzielone ciasto aby odpoczęło 15 minut, następnie uformować okrągłe bułki. Przełożyć na dwie blachy wyłożone papierem do pieczenia. Pozostawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny. Posmarować bułeczki jajkiem i posypać pestkami dyni. Piec przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni.

Brioszki dyniowe

Brioszki dyniowe