Chleb dyniowy na zakwasie

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Nadzieja ma skrzydła, przysiada w duszy i śpiewa pieśń bez słów, która nigdy nie ustaje, a jej najsłodsze dźwięki słychać nawet podczas wichury. Emily Dickinson

Przepis ten pyszny chlebek znalazłam na stronie Bea w Kuchni. Jest to moja kolejna propozycja w ramach akcji Festiwal Dyni organizowanej właśnie przez Beę.

Chleb dyniowy

Składniki:

– 160 g zakwasu żytniego

– 310 g puree z dyni

– 2 łyżki oliwy z oliwek

– 60 g wody

– 1 łyżeczka mielonej kolendry

– 1,5 łyżeczki soli

– 340 g mąki pszennej chlebowej

– 50 g mąki pszennej pełnoziarnistej

– 1/4 łyżeczki drożdży instant

– nasiona dyni do posypania

Ciasto wyrabiałam w maszynie do chleba, ale oczywiście można wyrobić je ręcznie. Pozostawić ciasto na ok. 2 godziny do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto można albo uformować w bochenek albo przełożyć do keksówki. Posypać pestkami dyni i lekko je uklepać. Odstawić do wyrośnięciana ok. 1 godzinę. Piec ok. 40 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Chleb dyniowy

Pan de Calabaza czyli sefardyjski chleb z dynią

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Zwyczajne pobrzękiwanie filiżanek i spodeczków przywodzi umysł do błogiej równowagi. George Gissie

Kolejna propozycja w ramach Festiwalu Dyni to taki pyszny chlebek. Po raz pierwszy zawinęłam chałkę z 6 wałków ciasta korzystając z tego filmiku. Inny sposób zawijania można zobaczyć  tutaj, ale dla mnie ten pierwszy jest zdecydowanie łatwiejszy. Przepis pochodzi ze strony Na kruchym spodzie. 

Chleb sefardyjski

Składniki:

– ½ szklanki dyniowego puree

– 2 i 1/4 łyżeczki drożdży instant

– po 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu i imbiru

– 3 i 3/4 szklanek mąki chlebowej

– 2/3 szklanek ciepłej wody

– 1/3 szklanki cukru

– 1 i 1/2 łyżeczki soli

– ¼ szklanki oleju

– 1 jajko plus ew. do posmarowania

– ziarna sezamu po posypania

Chleb sefardyjski

Wymieszać drożdże, kardamon, imbir z 2/3 szklanki mąki oraz ciepłą woda. Odstawić na 10-20 minut. Następnie dodać cukier, sól, olej, jajko, dynię, dobrze wymieszać. Dodać pozostałą mąkę. Wyrobić.  Ciasto powinno być dość twarde, ale dające się łatwo ugniatać, nie powinno się kleić. Wyrobione ciasto przełożyć do miski, przykryć folią i odstawić do wyrastania na 2-3 godziny. Ciasto powinno potroić swoją objętość. Ciasto podzielić na 6 wałków. Zapleść chałkę. Przełożyć ciasto na blachę wyłożoną pergaminem. Odstawić na 1-1,5 godziny do wyrośnięcia. Posamrować roztrzepanym jajkiem, posypać sezamem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 40-45 minut.

Chleb sefardyjski

Chleb sefardyjski

Zupa z dyni i soczewicy

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Czujemy się wolni, ponieważ brakuje nam bardzo języka, by wyartykułować nasze zniewolenie. Slavoj Žižek

Kolejna propozycja w ramach Festiwalu Dyni to zupa. Użyłam ponownie dyni butternut oraz brązowej soczewicy, ponieważ akurat taką miałam. Czerwona soczewica na pewno nada zupie trochę inny kolor. Wolę zupę z dyni właśnie w takim zestawieniu, tzn. ostrzej doprawioną. Przepis znalazłam na tej stronie. 

Zupa z dyni

Składniki:

– ½ dyni pokrojonej w kostkę

– 1 szklanka czerwonej soczewicy

– 1 mała pokrojona cebula

– 2 ząbki czosnku drobno posiekanego

– 1 cm kawałek świeżego startego imbiru

– 1 łyżeczka ziaren kuminu

– ½ łyżeczki kurkumy

– ½ łyżeczki curry lub garam masala

– 1 łyżka soku z limonki

– olej, pieprz, sól

Dynię skropić olejem, posolić oraz popierzyć. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 15-20 minut. W międzyczasie ugotować soczewicę z dodatkiem kurkumy oraz 1,5 szklanki wody. Soczewica powinna zacząć się rozpadać. Następnie wymieszać ugotowaną soczewicę z połową upieczonej dyni oraz zmiksować. Uprażyć ziarna kuminu na patelni, na oleju, dodać cebulę, czosnek oraz imbir. Podsmażyć. Wymieszać zmiksowaną masę ze smażoną cebulą, curry oraz 2-3 szklankami wody lub buliony warzywnego. Gotować ok. 5 minut. Doprawić do smaku. Dodać pozostałe kostki upieczonej dyni.

Zupa z dyni

Zupa z dyni

Dżem z renklod

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Kobieta, jak wiewiórka: gryzie najtwardszy orzech pochlebstwa, wyłuskuje sobie przyjemne ziarno, a łupinę odrzuca. Aleksander Świętochowski

Właśnie otworzyłam słoik dżemu z renklod. Mogę powspominać ciepłe sierpniowe dni. 

Dzem z renklod

Składniki:

– 1 kg renklod

– 600 g cukru

– sok oraz skórka z 1 cytryny

– 3 łyżki miodu

Renklody pokroić na mniejsze kawałki, zasypać cukrem, wymieszać ze skórką oraz sokiem cytrynowym. Odstawić na 2 godziny, żeby puściły sok. Wszystko wymieszać, zagotować mieszając, odstawić na kilka minut. Owoce znowu zagotować, smażyć na małym ogniu często mieszając i odszumowując, przez ok.  pół godziny do zgęstnienia. Gorący dżem przełożyć do wyparzonych słoików, przewrócić do góry dnem i ostudzić.

Dzem z renklod

Dzem z renklod

Biscotti Regina

Published on przez mirosix1 komentarz

Kulinarny aforyzm: Chwaliła się raz rzepa przed całym ogrodem/Że jest bardzo smaczna z miodem/Na to miód się odezwie i tak jej przygani:/„A ja jestem smaczny i bez pani!” Jan Brzechwa

Czyli cisteczka królowej. Kolejny przepis z książki Francine Segan „Dolci”. Bardzo mi zasmakowały te sezamowe sycylijskie ciasteczka. Przepis na pewno do powtórzenia. Ciasteczka można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku kilka tygodni.

Składniki (ok. 24 ciastka):

–  350 g mąki

–  2 łyżki mleka

–  1 łyżka miodu

–  115 g masła (można użyć oliwy lub smalcu)

–  szczypta soli

–  skórka starta z ½ cytryny

–  100 g cukru

–  3 jajka (oddzielić białka od żółtek)

–  1 szklanka ziaren sezamu

–  3 łyżki wody

Usypać kopczyk z mąki. Pośrodku zrobić wgłębienie, do którego należy wsypać masłoi  cukier. Wymieszać palcami wszystkie składniki, aż do otrzymania konsystencji kruszonki. Dodać mleko, miód, sól, skórkę z cytryny oraz żółtka, zagniatając ciasto. Z ciasta uformować kulę. Jedną zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 1 godzinę. W międzyczasie uprażyć ziarna sezamu na patelni teflonowej. Ubić lekko białka widelcem z 3 łyżkami wody. Następnie podzielić ciasto na 4 części. Z każdej uformować 2,5 cm wałek. Podzielić każdy wałek na 4 cm ciastka. Ciastka zanurzyć w białkach, a następnie obtoczyć w sezamie.Układać na blasze wyłożonej pergaminem. Piec ok. 30 min w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.