Tarallucci al vino

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Kropla goryczy psuje beczkę miodu. Włodzimierz Ścisłowski

Przepis pochodzi z książki Francine Segan „Dolci”, którą znalazłam w bibliotece. Jest to zbiór przepisów na różne włoskie słodkości. Szczególnie spodobały mi się przepisy  na ciasteczka. Zaczynam od upieczenia ciasteczek z winem. Nie są one zbyt słodkie i można podawać je na zakończenie posiłku, razem z winem.

Składniki (ok. 40 ciastek):

–  0,5 kg mąki

–  120 ml czerwonego wina

–  90 ml oliwy

–  szczypta soli

–  100 g cukru + kilka łyżek do obtoczenia

–  1 jajko

Wymieszać wszystkie składniki i zagnieść ciasto. Wsypać kilka łyżek na talerzyk. Podzielić ciasto na mniejsze kawałki, a następnie zrolować je w 12 mm wałki. Każdy pokroić na 7,5 cm kawałki. Połączyć końce wałeczków tworząc okrąg. Obtoczyć jedną stronę ciastek w cukrze. Układać na blasze wyłożonej pergaminem stroną z cukrem do góry. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 15 minut.



Biscotti z pistacjami i czekoladą

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Wino czyni codzienne życie lżejszym, mniej wymagającym, pozbawia je napięć i uzbraja w tolerancję. Benjamin Franklin

Przepis pochodzi z książki Marthy Stewart „Cookies”. Smak bardzo mi odpowiada, natomiast struktura biscotti nie za bardzo. Kiedy kroiłam upieczone ciasto bardzo się kruszyło. Następnym razem wykorzystam pistacje oraz czekoladę w innym przepisie na biscotti.

Składniki:

–  2 szklanki mąki

–  ½ szklanki kakao

–  1 łyżeczka sody

–  szczypta soli

–  6 łyżek masła

–  1 szklanka cukru

–  2 jajka

–  1 szklanka pistacji

–  ½ szklanki pokrojonej czekolady

Ubić mikserem miękkie masło z cukrem, dodać jajka cały czas ubijając. Następnie dodawać stopniowo wymieszaną z kakao, solą oraz sodą mąkę. Kiedy składniki się połączą zagnieść krótko ciasto. Przy końcu dodać pistacje oraz czekoladę. Obsypując dłonie mąką uformować podłużny chlebek o długości około 30 cm. Ułożyć na blaszce wyłożonej pergaminem. Piec w temperaturze 175 stopni przez 25 minut. Wyjąć. Następnie pokroić je nożem na 2 cm kromki. Ułożyć je na blaszce (poziomo) i podpiekać, aż wyschną i zrobią się chrupiące (odwaracając w połowie pieczenia na drugą stronę), przez około 15 minut w temperaturze 150 stopni.

Pieczona marynowana papryka

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Październik chodzi po kraju, cichnie ptactwo w gaju. Przysłowie polskie

Zrobiłam 1 słoiczek papryki. Znalazłam na targu różne kolorowe papryki (zapomniałam jak się nazywały, jeden rodzaj to chyba Anaheim), a po upieczeniu zamarynowałam. Mąż nie przepada za taką papryką, więc jeden słoiczek dla mnie wystarczy 🙂

Papryka marynowana

Papryka w ogrodzie botanicznym

 

Składniki:

–  9 małych papryk

–  1 ząbek czosnku

–  1 liść laurowy

–  1 ziarno ziela angielskiego

–  kilka ziaren pieprzu

–  70 ml octu winnego

–  70 ml wody

–  1 łyżka miodu

–  sól, oliwa

Papryki oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w ósemki. Ułożyć na blasze, posolić, skropić oliwą. Wstawić do piekarnika i piec ok. 30 minut. Można zdjąć skórę z papryki. Upieczoną paprykę ułożyć w słoikach, razem z ząbkiem czosnku, pieprzem, zielem angielskim oraz  liściem laurowym. Zagotować ocet z wodą oraz miodem. Zalać paprykę w słoikach. Można zapasteryzować, ale ja mój jeden słoiczek włożyłam do lodówki.

Papryka marynowana

Papryka marynowana

Papryka marynowana

Tarta z rabarbarem

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Bo słuchajcie i zważcie u siebie/Że według bożego rozkazu:/Kto nie doznał goryczy ni razu/Ten nie dozna słodyczy w niebie. Adam Mickiewicz

Wspomnienie lata. Ciasto zrobione jakiś czas temu na podstawie przepisu ze strony White Plate.

Tarta z rabarbarem

Składniki:

Ciasto

– 90 g masła miękkiego

– ¼ łyżeczki soli

– 25 ml zimnego mleka lub wody

– 125 g mąki

Nadzienie

– 60 g rabarbaru

– 60 g cukru pudru

– 1 jajko

– 75 g cukru pudru

– 25 g mleka

– 25 g słodkiej śmietanki

– 25 g mielonych migdałów (miałam tylko płatki migdałowe)

– 55 g oziębionego masła

Wszystkie składniki rozetrzeć w misce do uzyskania okruchów. Odstawić. Okrągłą formę do tart lub tortownicę o średnicy 26 cm wylepić ciastem. Schować do lodówki na ok. 2 godziny. Rabarbar włożyć do miski, zasypać cukrem i odstawić na minimum 8 godzin. Następnie odcedzić go na sitku. Wyjąć tortownicę z ciastem, na wierzchu ułożyć papier do pieczenia i wypełnić formę suchą. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 15 minut. Na podpieczony spód wyłożyć odcedzony rabarbar. Jajko utrzeć z cukrem. Dodać mleko, śmietanę i migdały i wmieszać masło pokrojone na małe kawałeczki. Całość wylać na rabarbar i ponownie wstawić do piekarnika na ok. 20-30 minut – do czasu zrumienienia.

Tarta z rabarbarem

Irańskie pirashki

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Jeśli chcesz kogoś poznać, udaj się z nim w podróż, lub usiądź do stołu. Przysłowie perskie

Pirashki to kolejny dowód na wpływ kuchni rosyjskiej na kuchnię irańską. Wcześniej przygotowałam kotlety oraz salade-Oliwieh, które również raczej mało kojarzą się z kuchnią Bliskiego Wschodu. Oczywiście wszystkie te dania doprawione są przyprawami raczej typowymi dla kuchni irańskiej.

Pirashki

Składniki:

Ciasto

– 2,5 szklanki mąki

– ½ szklanki mleka

– ½ szklanki jogurtu

– ¼ szklanki oleju

– ½ łyżeczki soli

– 1 łyżka proszku do pieczenia

– 1 łyżka drożdży

– 1 łyżka cukru

Nadzienie

– 250 g mięsa wołowego mielonego

– 1 pęczek pietruszki

– 2 cebule

– 2 ugotowane jajka

– 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego

– 1 łyżeczka advieh

– olej, pieprz, sól

Wymieszać mleko, jogurt oraz olej. Dodać drożdże oraz cukier. Wymieszać. Następnie dodać mąkę, sól oraz proszek do pieczenia. Zagnieść elastyczne ciasto. Odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny. W międzyczasie cebulę posiekać, smażyć na oleju, dodać mięso i dalej smażyć, dodać posiekaną pietruszkę i koncentrat pomidorowy, chwilę razem smażyć. Odstawić do ostygnięcia. Utrzeć na tarce jajka, dodać do masy mięsnej, doprawić advieh, solą i pieprzem. Odrywać kawałki ciasta wielkości dłoni, rozciągnąć je, a następnie nakładać nadzienie. Zlepić brzegi ciasta (tutaj można zobaczyć jak ma to wyglądać). Piec pirashki na blasze wyłożonej pergaminem w piekarniku nagrzanym do 180 stopni aż się zezłocą.

Pirashki

Pirashki

Pirashki