Tag: advieh

Kuku lubia

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Cokolwiek powiem, już powiedziano przede mną, zebrano już wszystkie owoce z ogrodu mądrości. Ferdousi

Kuku kadu to kolejne danie kuchni irańskiej. W jednym z poprzednich wpisów opisywałam co to jest kuku. Przepis jest taki sam jak na kuku ze  skórkami z cukinii, ale zamiast cukinii używa się fasolki szparagowej.

Kuku lubia 

Składniki:

– 300 g zielonej fasolki szparagowej

– 2 pomidory

– 4 ziemniaki

– 1 cebula

– 150 g mięsa mielonego (ale można także bez)

– 4 jajka

– 4 łyżki mąki

– 1 łyżka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)

–  ½ łyżki advieh

– olej, pieprz, sól

Fasolkę bardzo drobno pokroić i ugotować w osolonej wodzie. Cebulę posiekać i podsmażyć z mięsem. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Również podsmażyć. Pomidory pokroić w kostkę. Ostudzone ziemniaki, cebulę z mięsem, fasolkę, pomidory wymieszać z przyprawami, mąką oraz jajkami. Żaroodporną formę wysmarować masłem, umieścić w niej masę i piec w piekarniku nagrzanym do ok. 200 stopni przez 40-50 minut. Kuku można usmażyć również na patelni, na oleju, tak samo jak hiszpańską tortillę. Podawać na ciepło lub na zimno.

Kuku lubia

Lubia polow

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Dobry pasterz strzyże swoje owce, a nie obdziera ze skóry. Tyberiusz

W Iranie ryż przypominający ryż basmati, z długimi ziarnami, gotuje się na sypko, a największym przysmakiem jest chrupiąca przypieczona warstwa ryżu z dna garnka (zwana tahdig). Właściwie uzyskuje się ją układając na dnie garnka pokrojone w plasterki ziemniaki lub chleb lawasz. Tym razem wykorzystałam plasterki ziemniaków. Polow to rodzaj potrawy z ryżu gotowanego z ziołami, warzywami, fasolą, mięsem. W niektórych regionach przygotowuje się polow na przykład z krewetkami.

Lubia polow

 

Składniki:

– 400 g ryżu basmati (porcja na 4-5 osób)

– 1 ziemniak

– 3 cebule

– 500 g zielonej fasolki szparagowej (świeża, mrożona lub z puszki)

– 700 g wołowego mięsa mielonego

– 3 łyżki koncentratu pomidorowego

– 1 łyżka kurkumy

– szczypta advieh

– olej, sól, pieprz

Ryż umyć i ugotować na pół twardo w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić. Fasolkę pokroić na kawałki ok. 2 cm. Ugotować w osolonej wodzie, odcedzić. Cebulę posiekać, podsmażyć z mięsem, dodać koncentrat pomidorowy, kurkumę oraz advieh. Wymieszać fasolę z mięsem. Doprawić solą i pieprzem. Na dno teflonowego garnka wlać olej, poukładać cienkie plasterki ziemniaka, dodać ¼ ryżu, następnie ¼ masy mięsno-ziemniaczanej, lekko wymieszać, dodawać na przemian pozostały ryż i masę. Ponownie lekko wymieszać. Wlać 1 szklankę wody. Przykryć i gotować 10 min na średnim ogniu. Następnie zmniejszyć gaz i gotować dalej 20-30 minut. Na dnie utworzy się chrupiąca warstwa z ziemniaków.

 

Lubia polow

 

Kuchnia Bliskiego Wschodu 2014

Kuku bademjan

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Nie dawaj wilkowi paść owiec i nie noś ognia w podołku. Przysłowie tuwińskie

Ponownie irańskie kuku, tym razem z bakłażanem. Wiele potraw kuchni irańskiej jest dosyć pracochłonnych, ale właśnie kuku to jedno z najszybszych dań. Wystarczy mieć jajka i jakieś warzywa w lodówce, aby w ciągu kilkunastu minut przygotować szybki lunch lub kolację. Tym razem przepis inspirowany tym filmikiem.

Kuku baklazan

Składniki:

– 1 bakłażan

– 2 ząbki czosnku

– ½ pęczka szczypiorku

– 4 jajka

– 3 łyżki mąki

– szczypta szafranu

– ¼ łyżeczki proszku do pieczenia

– ½ łyżeczki kurkumy

¼ łyżeczki advieh

– olej, pieprz, sól

Pokroić bakłażana w grubą kostkę. Przełożyć do garnka, podlać odrobina oleju, posolić, popieprzyć, dusić do miękkości ok. 15-20 minut. W międzyczasie posiekać szczypiorek i dodać do duszącego się bakłażana. Wymieszać jajka z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, posolić, popieprzyć, dodać utarty w moździerzu i rozpuszczony w 1 łyżce gorącej wody szafran oraz mąkę i proszek do pieczenia. Następnie dodać do jajek uduszonego bakłażana, kurkumę oraz advieh. Dobrze wymieszać. Smażyć na oleju, aż jajka się zetną. Kuku przewrócić na drugą stronę (za pomocą talerza, tzn.  nakryć patelnię talerzem, obrócić do góry nogami i położyć kuku niesmażoną stroną ponownie na patelni) i dalej smażyć, aby całość się ścięła. Można również przełożyć masę do naczynia żaroodpornego i piec w piekarniku przez ok. 20-30 minut. Podawać na ciepło lub na zimno ze szczypiorkiem, ogórkiem, rzodkiewką, pomidorem.

Kuku baklazan

 

Piknik majowy

Irańskie pirashki

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Jeśli chcesz kogoś poznać, udaj się z nim w podróż, lub usiądź do stołu. Przysłowie perskie

Pirashki to kolejny dowód na wpływ kuchni rosyjskiej na kuchnię irańską. Wcześniej przygotowałam kotlety oraz salade-Oliwieh, które również raczej mało kojarzą się z kuchnią Bliskiego Wschodu. Oczywiście wszystkie te dania doprawione są przyprawami raczej typowymi dla kuchni irańskiej.

Pirashki

Składniki:

Ciasto

– 2,5 szklanki mąki

– ½ szklanki mleka

– ½ szklanki jogurtu

– ¼ szklanki oleju

– ½ łyżeczki soli

– 1 łyżka proszku do pieczenia

– 1 łyżka drożdży

– 1 łyżka cukru

Nadzienie

– 250 g mięsa wołowego mielonego

– 1 pęczek pietruszki

– 2 cebule

– 2 ugotowane jajka

– 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego

– 1 łyżeczka advieh

– olej, pieprz, sól

Wymieszać mleko, jogurt oraz olej. Dodać drożdże oraz cukier. Wymieszać. Następnie dodać mąkę, sól oraz proszek do pieczenia. Zagnieść elastyczne ciasto. Odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny. W międzyczasie cebulę posiekać, smażyć na oleju, dodać mięso i dalej smażyć, dodać posiekaną pietruszkę i koncentrat pomidorowy, chwilę razem smażyć. Odstawić do ostygnięcia. Utrzeć na tarce jajka, dodać do masy mięsnej, doprawić advieh, solą i pieprzem. Odrywać kawałki ciasta wielkości dłoni, rozciągnąć je, a następnie nakładać nadzienie. Zlepić brzegi ciasta (tutaj można zobaczyć jak ma to wyglądać). Piec pirashki na blasze wyłożonej pergaminem w piekarniku nagrzanym do 180 stopni aż się zezłocą.

Pirashki

Pirashki

Pirashki

Irańskie kufteh berenji

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Morze, ogień i kobieta – to trzy nieszczęścia. Eurypides

Jakiś czas temu pokazałam na blogu kufteh pochodzące z Tabrizu. Tym razem trochę mniej wymagające kufteh ze środkowego Iranu. Są one mniejsze i łatwiej je się formuje, a poza tym zawierają bardzo dużo ziół.

Kufteh berenji

Składniki:

Kufteh

0,5 kg mielonej wołowiny

– ¾  szklanki chana dal

– ¾ szklanki ryżu

– 1 cebula

– 2 ząbki czosnku

– 2 jajka

 – 2 łyżki mąki

– 1 pęczek szczypiorku

– 2 pęczki pietruszki

– 1 pęczek koperku

– 1 łyżka suszonego estragonu

– 2 łyżki cząbru

– ½ łyżki advieh

– pieprz, sól

Sos

– 2 cebule

– 2 szklanki wody

– 3 łyżki koncentratu pomidorowego (grecki lub turecki będzie najlepszy z braku irańskiego) lub 1 szklanka passaty

– 1 łyżeczka kurkumy

– szczypta szafranu

– ¼ szklanki soku z limonki

– sól, olej

Ugotować ryż oraz chana dal do miękkości w osobnych garnkach. Zmiksować w blenderze lub mikserem chana dal oraz ryż razem z mięsem. Dodać utartą na tarce cebulę, drobno posiekane zioła, mąkę, jaja, advieh, pieprz oraz sól. Masa powinna być plastycza i klejąca. Podzielić masę na części wielkości pomarańczy. Z każdej uformować kufteh. Przygotować sos: podsmażyć 2 cebule, dodać koncentrat pomidorowy lub passatę, sok z limonki, szafran (utrzeć w moździerzu, rozpuścić w 1 łyżce gorącej wody) oraz wodę, doprawić kurkumą oraz solą. Zagotować. Przełożyć kufteh do garnka z sosem. Przykryć i gotować na małym ogniu 40-50 minut.

Kufteh berenji