Tag: bakłażan

Khoresz bademjan

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Religia jest owocem dogmatyzmu i źródłem upokorzenia i niewolniczego podporządkowania się jednostki. Edward Abramowski

To kolejna irańska potrawa zwana khoresz. Podaje się ją z ryżem. Do potrawy dodaje się niedojrzałych winogron, o które jednak trudno, jeżeli nie mieszka się przy winnicy. Można użyć zamiast nich soku z niedojrzałych winogron lub więcej soku z limonki. Polecam!

Khoresz bademjan

Składniki:

– 1 duży bakłażan

– 500 g wołowiny, jagnięciny lub kurczaka

– 2 cebule

– 2 ząbki czosnku

– 3 pomidory

– 1/2 szklanki soku z niedojrzałych winogron

– 1/8 szklanki soku z limonki

– ½ łyżeczki kurkumy

– ½ łyżeczki cynamonu

– ½ łyżeczki szafranu

– pieprz, sól, olej

Rozdrobnić szafran w moździerzu, zalać 1 łyżką gorącej wody. Posiekać cebule oraz czosnek. Podsmażyć na oleju, dodać pokrojone w kostkę mięso. Dalej smażyć, a po chwili dodać kurkumę, cynamon, szafran, pieprz oraz sól. Smażyć 1 minutę, dodać sok z limonki oraz winogron, zalać 2 szklankami wody. Gotować pod przykryciem ok. 30 minut (kurczak) lub 1,5 (wołowina lub jagnięcina). W międzyczasie obrać bakłażana, pokroić go w plastry. Podsmażyć plastry bakłażana na oleju na brązowo. Dodać bakłażana do miękkiego mięsa razem z pomidorami pokrojonymi na połówki. Gotować na małym ogniu przez 30-45 minut.

Khoresz bademjan

Khoresz bademjan

Dip z bakłażana i fety

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Jestem człowiekiem o na wskroś pojednawczym usposobieniu. A oto moje życzenia: skromny domek kryty strzechą, przy tym jednak dobre łóżko, dobre jedzenie, mleko i masło pierwszej świeżości, przed oknem kwiaty, przed drzwiami kilka pięknych drzew, jeśli zaś dobry Bóg chce mnie w pełni uszczęśliwić, to niech da mi się nacieszyć widokiem sześciu czy siedmiu moich nieprzyjaciół wiszących na tych drzewach. Z sercem przepełnionym wzruszeniem wybaczę im wszystkie krzywdy, jakie mi wyrządzili w życiu – no, trzeba wybaczać nieprzyjaciołom, ale nie wcześniej, nim zawisną. Heinrich Heine

Przepis znalazłam z tej stronie. Można zmiksować składniki, ale ja po prostu roztarłam ser oraz bakłażan widelcem. Dip można podawać z pitą, chipsami lub z krakersami. 

Dip z baklazana 

Składniki:

– 1 bakłażan

– 3 łyżki oliwy

– sok z 1/2 cytryny

– 3 łyżki orzechów włoskich

– 100 g sera feta

– 1 ząbek czosnku

– natka pietruszki

– sól,  pieprz

Bakłażana nakłuć w kilku miejscach widelcem, piec (ja wkładam go do brytfanny i przykrywam) w piekarniku rozgrzanym do 180° C aż ściemnieje i oklapnie. Bakłażana obrać ze skóry, przeciąć na pół, dobrze odcisnąć. Miąższ rozetrzeć widelcem, skropić sokiem z cytryny i stopniowo dodawać oliwę. Orzechy uprażyć na suchej patelni, ostudzić i pokruszyć. Wymieszać bakłażana z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, pokruszonym serem feta, orzechami, posiekaną natką pietruszki. Doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. 

Tas Kebab

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: … brzuch ci ducha nie usłucha, co dopiero niżej brzucha! Leszek Kołakowski 

Jest to danie z kuchni irańskiej, a właściwie z irańskiej prowincji Azerbejdżan. Danie nie tylko jest pyszne, ale przygotowuje się je w bardzo prosty sposób układając wszystkie składniki warstwami w garnku. Dania nie należy mieszać. Tas kebab posypuje się sumakiem (sproszkowane owoce rośliny zwanej sumak octowiec), podaje z chlebem (na przykład barbari) oraz torszi.

Tas kebab

Składniki:

– 1 bakłażan

– 1 cebula

– 1 duża lub 2 mniejsze marchewki

– 0,5 kg wołowiny

– 5 suszonych śliwek

– 2 ziemniaki

– 2 pomidory

– 1 łyżka koncentratu pomidorowego

– ½ łyżeczki kurkumy

– ¼ łyżeczki chilli

– 1 łyżeczka advieh

– olej, sól

Cebulę, marchew oraz obranego bakłażana pokroić w plastry. Mięso pokroić najpierw w 2 cm kostkę, a następnie każdą kostkę przekroić na 2-3 paski. Na dnie garnka (najlepiej z grubym dnem) rozprowadzić olej, a następnie ułożyć plastry cebuli, mięsa, marchwi oraz bakłażanów. Do garnka włożyć śliwki, podlać 1 szklanką wody, przykryć i gotować 30 minut. Nie mieszać! Następnie dodać pokrojone w plastry ziemniaki. Gotować dalej 15 minut. Po tym czasie wymieszać przyprawy z koncentratem oraz ¼ szklanki wody. Wlać do garnka. Włożyć pomidory. Gotować dalsze 15 minut.

Tas kebab

Bakłażan z chana dal

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm:  Odnaleziona w życiu – zrodzona w królestwie marzeń – kobieta jest jak ów kwiat mistyczny – lilia przeczystej bieli; marzyciel nie śmie jej dotknąć i z dala tylko adoruje najszczytniejsze bóstwo, ustami kryjąc ślady jej na pyle ziemi, a przychodzi baran – i bez namysłu ją pożera, niby groch przy drodze. Bolesław Szczęsny-Herbaczewski

Dzisiaj potrawa, którą możemy podać z chlebem tendir choreyi. Chana dal to łuskana ciecierzyca, która pochodzi z Indii, ale rozpowszechniona jest także w Iranie. Danie to pochodzi z prowincji Azerbejdżan w Iranie i jest to moja kolejna propozycja w ramach akcji Z Widelcem po Azji.

Składniki:

– 150 g mielonej wołowiny

– 1 cebula

 – 6-8 ząbków czosnku

–  1 duży bakłażan

– 250 g chana dal

– 1 puszka pomidorów

– 1 łyżka koncentratu pomidorowego

– 1 łyżka kurkumy

– ½ łyżeczki advieh

  – pieprz, sól, olej

Ugotować dal w osolonej wodzie, uważając, aby fasola się nie rozgotowała. Bakłażana zgrilować lub upiec w piekarniku do miękkości. Obrać ze skórki dopóki jest gorący. Następnie pokroić go na plasterki. Cebulę podsmażyć na oleju, dodać kurkumę oraz 3-4 pokrojone w plasterki ząbki czosnku. Dalej smażyć dodając mięso oraz pozostałe ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę. Na koniec dodać pokrojne pomidory, koncentrat oraz advieh. Gotować ok. 15 minut, a następnie wymieszać z chana dal. Na patelni, w płaskim rondlu lub w naczyniu żaroodpornym układać warstwami plastry bakłażana oraz mięso z ciecierzycą. Podlać odrobiną wody i gotować (lub piec) ok. 15-20 minut, aż woda odparuje.

Baklazan z chana dal

Mirza Ghassemi

Published on przez mirosixDodaj komentarz

akcja

Kulinarny aforyzm: Z żartem jak ze solą, nie przesadź bo bolą. Aleksander Fredro

Kolejna potrawa z Iranu z rejonu Morza Kaspijskiego, z prowincji Gilan. W regionie tym je się stosunkowo mało mięsa, a dużo warzyw. Większość potraw zawiera też czosnek oraz jajka. Danie to podaje się z ryżem, ale z chlebem też będzie smaczne. Jest to moja kolejna propozycja w ramach akcji Smacznie i pomidorowo.

Składniki:

– 1 duży bakłażan

– 3 pomidory

– 3 jajka

– 1 łyżka kurkumy

– 4 ząbki czosnku

– pieprz, sól, olej

Bakłażana zgrilować lub upiec w piekarniku do miękkości. Obrać ze skórki dopóki jest gorący. Rozgnieść widelcem na papkę (zdj. 1). Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Jajka rozbełtać z solą oraz pieprzem. Czosnek obrać i drobno pokroić. Podsmażyć razem z kurkumą. Dodać jajka i lekko podsmażyć. Nie powinny być całkiem ścięte (zdj. 2). Pomidory i bakłażana smażyć, aż cała woda odparuje, dodać przygotowane wcześniej jajka i dobrze wymieszać. Podawać od razu.