Kaszke Bademjan

Kulinarny aforyzm: Kogut opiewa nawet ten ranek, w którym idzie na rosół. Stanisław Jerzy Lec


Kaszke Bademjan to kolejna potrawa irańska. Jest to po prostu bakłażan z kaszkiem (pisałam o nim już wcześniej). Pastę tą podaje się z chlebem na ciepło lub na zimno jako przystawkę.

Składniki:

– 1 bakłażan

– 1 duża cebula

– 150 g mielonej wołowiny (można pominąć i ugotować danie wegetariańskie)

– 6 ząbków czosnku przeciśniętych przez praskę

– ¼ łyżki kurkumy

– ½ szklanki kaszku

– 1 łyżka suszonej mięty

– ½ łyżki koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)

– orzechów włoskich

– olej, pieprz, sól

Bakłażana zgrilować lub upiec w piekarniku do miękkości. Obrać ze skórki dopóki jest gorący. Rozgnieść widelcem na papkę i wymieszać z kaszkiem. Podsmażyć, aż składniki się połączą. Odstawić. Cebulę posiekać i podsmażyć z kurkumą, dodać mięso i dalej smażyć. Dodać masę z bakłażana, czosnek, miętę, koncentrat. Doprawić solą i pieprzem. Smażyć 3-5 minut cały czas mieszając. Tuż przed podaniem posypać posiekanymi orzechami włoskimi.

Bakłażan z pomidorami

Kulinarny aforyzmO, jakże uroczy jest ów upór kochanki, który tylko po to opóźnia chwile rozkoszy, by nabrały smaku. Giacomo Casanova


 

Kolejna propozycja kuchni irańskiej. Bardzo smaczny i prosty sposób na obiad z bakłażana. W Iranie jada się to danie z ryżem, ale myślę, że równie dobrze można je jeść z chlebem.

Składniki (dla 4 osób):
– 2 bakłażany
– 2 pomidory
– 2 łyżki koncentratu pomidorowego
– 0,5 kg wołowiny
– pieprz, sól

Mięso pokroić w dużą kostkę. Ugotować w niewielkiej ilości wody. Bakłażany upiec w piekarniku. Skórka powinna ściemnieć. Gorące bakłażany obrać ze skóry, odkroić ogonek i pokroić je wzdłuż na ćwiartki. Pomidory przekroić na pół. Pomidory, bakłażany i koncentrat pomidorowy dodać do ugotowanego mięsa. Jeżeli zostało trochę wody z gotowania mięsa to także ją dodać. Jeżeli nie to trzeba dodać ok. pół szklanki wody. Doprawić i gotować ok. 10-15 minut od czasu do czasu wstrząsając garnkiem.