Dżem brzoskwiniowy

Kulinarny aforyzm: Idąc w gościnę, nie zabieraj ze sobą nudy. Nikołaj Gogol


Dżem zrobiony parę tygodni temu. Świetne śniadanie w zimne wrześniowe poranki. Na zdjęciu razem z bułeczkami-supełkami.

Dzem brzoskwiniowy

Składniki:

– 1 kg brzoskwiń

– 600 g cukru

– sok z 1 cytryny

Brzoskwinie sparzyć, pokroić na mniejsze kawałki, zasypać cukrem i polać sokiem cytrynowym. Odstawić na 2 godziny, żeby puściły sok. Rozbić kilka pestek, obrać nasionka. Dodać nasiona do brzoskwiń. Wszystko wymieszać, zagotować mieszając, odstawić na kilka minut. Owoce znowu zagotować, smażyć na małym ogniu często mieszając i odszumowując, przez ok.  pół godziny do zgęstnienia. Gorący dżem przełożyć do wyparzonych słoików, przewrócić do góry dnem i ostudzić.

Dzem brzoskwiniowy

Dzem brzoskwiniowy

 

Dżem dodaję do akcji:

Semifreddo brzoskwiniowe

Kulinarny aforyzm: Język mądrego jest w jego sercu, serce głupiego – na jego języku. Ali ibn Abi Talib


Przepis znalazłam na tej stronie. Jest to świetny letni deser, szczególnie w sezonie brzoskwiniowym, ale oczywiście można zastąpić je innymi owocami. Jest to moja propozycja w ramach akcji Morelkowo-Brzoskwiniowo oraz akcji lodowej 2012.

Semifreddo brzoskwiniowe

Składniki:

– 4 dojrzałe brzoskwinie

– 1 i ½ szklanki śmietanki kremówki

– 4 jajka

– 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

– 2/3 szklanki cukru

 

Brzoskwinie sparzyć wrzątkiem, obrać oraz pokroić na kawałki. Ubić śmietankę na sztywno. W osobnej misce ubić żółtka na puszystą masę z 1/3 szklanki cukru oraz wanilią. Białka ubić na sztywno z pozostałym cukrem. Wymieszać kremówkę z żótkami, a następnie dodawać stopniowo białka. Na koniec dodać brzoskwinie. Delikatnie wymieszać. Foremkę keksówkę (użyłam 20-cm foremki, ale zostało mi trochę masy, więc można skorzystać z trochę dłuższej foremki) wyłożyć folią spożywczą. Masę przelać do foremki. Wstawić do zamrażarki na co najmniej 8 godzin.

Semifreddo brzoskwiniowe

Semifreddo brzoskwiniowe

Khoresz-e hulu

Kulinarny aforyzm: Samotność jest dla umysłu tym, czym dieta dla ciała. Luc de Clapiers de Vauvenargues


Kolejne danie zwane w Iranie khoresz, tym razem z brzoskwiniami. Podaje się je z ryżem. Przepis pochodzi z książki Najmieh Batmanglij „Food of life“! Jest to moja propozycja w ramach akcji Morelkowo-Brzoskwiniowo.

Khoresz hulu

Składniki:

– 0,5 kg mięsa wołowego

– 5 brzoskwinie

– 2 cebule

– 1 łyżeczka advieh

– ½ szklanki cukru

– ½ szklanki soku z limonki

– szczypta szafranu

– pieprz, sól, olej

Posiekać cebulę. Podsmażyć na oleju i dodać mięso pokrojne w kostkę. Smażyć razem. Zalać 2 szklankami wody, dodać pieprz, advieh oraz só i dusić na małym ogniu do miękkości. W między czasie wymieszać cukier, sok z limonki oraz szafran (utrzeć w moździerzu, rozpuścić w 1 łyżce gorącej wody). Dodać do ugotowanego mięsa. Gotować dalej 45 minut, dodając w razie potrzeby wody. Umyć dokładnie brzoskwinie, pokroić w 1 cm kawałki. Podsmażyć na oleju. Dodać owoce do mięsa, gotować dalej 25 minut.

 

Khoresz hulu

Owocowa tarta Marthy Stewart

Kulinarny aforyzm: Bywa czasem, że sierpień minie, a stary gruby pień lata rodzi z przyzwyczajenia jeszcze dalej, pędzi ze swego próchna te dni-dziczki, dni-chwasty, jałowe i idiotyczne, dorzuca na dokładkę, za darmo, dni-kaczany, puste i niejadalne – dni białe, zdziwione i niepotrzebne. Bruno Schulz


Bardzo podoba mi się książka Marthy Stewart „Pies and Tarts”, chociaż nie przepadam za jej programami. Ta tarta z owocami stała się moim przebojem lata. Przygotowuje się ją błyskawicznie, można użyć dowolnych owoców, które akurat się posiada. W książce podany jest przepis z brzoskwiniami, jagodami oraz malinami. Ja spróbowałam różnych kombinacji, co widać na zdjęciach, ale moja ulubiona to morele, brzoskwienie oraz śliwki. Jest to moja propozycja w ramach akcji Morelkowo-Brzoskwiniowo. 

Tarta Marthy Stewart

Składniki (na 4 tarteletki lub 20-cm tortownicę):

Ciasto

– ¾ szklanki mąki

– ½ szklanki mąki kukurydzianej (najlepsza jest grubo mielona, można też użyć grubo mielonych migdałów)

– 3 łyżki cukru

– ¼ łyżeczki soli

– 7 łyżek masła

– 1 żółtko

– ½ ekstraktu z wanilii

Nadzienie

– ¼ szklanki cukru

– 1 brzoskwinia

– 4 śliwki (u mnie renklody)

– 4 morele

Połączyć wszystkie składniki ciasta. Powinny utworzyć kruszonkę. Spód oraz boki tortownicy lub formy do tarty z ruchomym dnem wylepić ciastem. Piec przez 15 minut w piecu nagrzanym do 200 stopni. W międzyczasie wymieszać pokrojone na ósemki lub ćwiartki (w zależności od wielkości) owoce z cukrem. Przełożyć owoce na podpieczony spód. Piec w temp. 180 stopni przez 35 minut. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Tarta Marthy Stewart

Tarta Marthy Stewart

Tarta Marthy Stewart

Dżem morelowo-brzoskwiniowy z brązowym cukrem

Kulinarny aforyzm: Szczęście, które posiadasz jest jak ziarno; szczęście, które dzielisz – to kwiat. Przysłowie angielskie


Przepis na ten dżem pochodzi ze strony Bea w kuchni. Zamiast jednak zwyczajnego cukru użyłam cukru brązowego, którego resztkę miałam w moich zapasach. Ponieważ cukier był już zbrylony nadawał się idealnie do dżemu.

Dzem morelowo-brzoskwiniowy

Składniki:

 -1 kg moreli

– 2 brzoskwinie

–  400 g brązowego cukru

– 3 ziarna kardamonu

 – 1 łyżka soku z cytryny

Morele oraz brzoskwinie sparzyć i pokroić na kawałki (można je sprzyć oraz obrać ze skórki). Owoce zasypać cukrem, przykryć i odstawić minimum na 12 godzin (ewentualnie mieszając od czasu do czasu). Następnie dodać kardamon (utłuczony w moździerzu) i smażyć owoce regularnie mieszając aż do otrzymania odpowiedniej konsystencji (ewentualnie dodając sok z cytryny, jeśli dżem nadal jest zbyt płynny). Gorący dżem przełożyć do czystych, gorących, wyparzonych słoików.

Dzem morelowo-brzoskwiniowy