Marynowane buraki

Kulinarny aforyzm: W moim magicznym domu/wszystko się zdarzyć może/Same zmyślają się historie/sam się rozgryza orzech. Magda Czapińska


Zrobiłam te buraczki jakieś 2 miesiące temu. Teraz będą idealne, na przykład do takiej sałatki z łososiem.

Składniki:

– 1 kg buraków

– 1,5 litra wody

– 250 ml octu

– 3 łyżki cukru

– 1 łyżka soli

– goździki

Zagotować wodę, ocet oraz cukier i sól. Odstawić do ostudzenia. Buraki ugotować w osolonej wodzie. Obrać ze skóry, pokroić (najlepsze są małe buraki, które można zamarynować w całości, moje pokroiłam na ćwiartki). Poukładać ściśle w słoikach, dodać po 2-3 goździki do każdego słoika. Zalać ostudzoną zalewą. Zakręcić słoiki. W razie potrzeby zapasteryzować.

Surówka z buraków po zakwasie

Kulinarny aforyzm: By aktorka odniosła sukces, powinna mieć twarz Wenus, umysł Minerwy, wdzięk Terpsychory, pamięć wziętego prawnika, figurę Junony oraz skórę nosorożca. Ethel Barrymore


Buraków z zakwasu nie należy wyrzucać! Można z nich zrobić na przykład pyszną, zdrową surówkę. Przepis oparty na tym przepisie. Bardzo polecam!

Składniki:

– 0,5 kg buraków

– 1 marchew

– 1 cebula

– 2 łyżki jogurtu

– 1 łyżka oleju

– pieprz

Buraki pokroić w słupki, marchew zetrzeć na tarce o grubych oczkach, cebulę pokroić w piórka. Wymieszać, dodać jogurt, olej i pieprz.

Zakwas na barszcz

Kulinarny aforyzm: Głos oraz zapach ciała najmniej się w nas zmieniają. Cesare Pavese


W tym roku w końcu zdecydowałam się zrobić zakwas. Parę lat temu już próbowałam robić zakwas, ale bez powodzenia. W tym roku na szczęście zakwas wyszedł mi rewelacyjnie.

Składniki:

– 1,5 kg buraków

– 1,5 l wody

– 1,5 łyżki soli

– 3 ząbki czosnku

– 1 liść laurowy

– 4 ziarna ziela angielskie

Buraki obrać, pokroić w kostkę. Dodać do nich ziele angielskie, liść laurowy i czosnek. Zalać wodą z solą, naczynie przykryć gazą, odstaw w ciepłe miejsce na ok. 5-7 dni. Gotowy zakwas przecedzić.

Mast-o Labu

Kulinarny aforyzm: Zażywający kąpieli winien zachować spokój i daleko posuniętą powściągliwość, nie powinien nic robić, inni mają oblewać go wodą i szorować. Hipokrates


Dzisiaj kolejny przepis z kuchni irańskiej. Był już jogurt ze szpinakiem oraz z ogórkiem. Tym razem kolorowy jogurt z burakami.

 

Składniki:

– 3 szklanki jogurtu bałkańskiego

– 2 średniej wielkości buraki

– sól

– listki mięty do ozdoby

Buraki ugotować lub upiec. Obrać i pokroić w plasterki. Wymieszać jogurt z burakami i solą. Posypać miętą. Schłodzić w lodówce i podawać, np. z chlebem lawasz.



Buraczki zasmażane

Kulinarny aforyzm: Już wiem, dlaczego Anglicy wolą herbatę. Właśnie spróbowałem ich kawy. Pierre-Jean Vaillard


Kolejna klasyczna jarzynka.

Buraczki zasmazane 

Składniki:

– 5 średnich buraków

– 1 łyżka mąki

– 1 łyżka masła

– 2-3 łyżki octu winnego lub soku z cytryny

– 2 łyżki jogurtu

– sól, pieprz, cukier

Buraki ugotować lub upiec w mundurkach. Obrać, zetrzeć na tarce (duże lub małe oczka, w zależności od upodobania; ja starłam pół na pół). Z masła i mąki przygotować zasmażkę. Dodać buraki i smażyć kilka minut. Następnie dodać ocet lub sok cytrynowy oraz jogurt. Doprawić solą, pieprzem i cukrem.