Hummus z fasoli i ciecierzycy

Kulinarny aforyzm: Lepiej mieć lwa na czele owiec, niż owcę na czele lwów. Daniel Defoe


Robiłam już hummus z różnych przepisów, ale nigdy nie byłam do końca usatysfakcjonowana, natomiast ten przepis z książki „What Katie ate” bardzo mi się spodobał, szczególnie ze względu na pieczony czosnek.

Hummus z fasoli

Składniki:

– 1 puszka ciecierzycy

– 1/3 szklanki oliwy

– 1 puszka białej fasoli

– 2 ząbki czosnku

– sól

– pieprz

– szczypta płatków papryki chili

– sok z 1 i ½ cytryny

Piec czosnek w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez ok. 30 minut. Ostudzić i obrać. Zmiksować czosnek z pozostałymi składnikami.

Hummus z fasoli

Curry z dyni i kalafiora

Kulinarny aforyzm: Zemsta jest dla ust najsłodszym kęskiem, jaki kiedykolwiek ugotowany został w piekle. Walter Scott


Miałam ochotę na jakieś warzywne danie i mój wybór padł na wegeteriańskie curry. Jest to kompilacja kilku przepisów. Niestety trochę się zagapiłam i kalafior się rozgotował.

 Curry z dyni

Składniki:

– 1 kg dyni

– 1 mały kalafior

– 100 g brązowej soczewicy

– 200 g ciecierzycy

– 1 cebula

– 1 łyżeczka startego imbiru

– 1 łyżka przyprawy curry

– 2-3 ząbki czosnku

– 2 łyżki koncentratu pomidorowego

– 200 g szpinaku

– olej, sól

Ciecierzycę namoczyć na noc, a następnie ugotować do miękkości. Dynię obrać, oczyścić i pokroić w średniej wielkości kostkę. Kalfiora podzielić na różyczki. Cebulę i czosnek drobno pokroić .Cebulę dusić na rozgrzanym oleju, następnie dodać starty imbir i czosnek oraz resztę curry, wymieszać. Po około minucie dodać koncentrat pomidorowy i dusić jeszcze kilka minut. Następnie dodać pokrojoną dynię oraz kalafiora i soczewicę, wymieszać , wlać ok. 1 l wody, posolić. Po upływie 20 minut dodać ciecierzycę, wymieszać i gotować jeszcze kilka minut. Pod koniec gotowania dodać szpinak, zamieszać i gotować 2-3 minuty.

Curry z dyni

Curry z dyni 

Hummus z masłem orzechowym

Kulinarny aforyzm: Jedna kropla miłości tworzy całe morze łez. Bolesław Szczęsny-Herbaczewski


Miałam ochotę na hummus, ale brak czasu oraz ochoty na zakupienie tahini. Łatwiej było dostać masło orzechowe i przepis znaleziony na stronie Nigelli Lawson okazał się idealnym pomysłem.

 Hummus z maslem orzechowym

Składniki:

– 1 puszka ciecierzycy

– 1 ząbek czosnku

– 2 łyżki oliwy

– 3 łyżki masła orzechowego

– 1,5 łyżki soku cytrynowego

– 1 łyżeczka soli

– 1 łyżeczka kuminu

– 2 łyżki jogurtu greckiego

– wędzona papryka do dekoracji

Wszystkie składniki zmiksować. Gdyby hummus był za gęsty można dodać więcej jogurtu oraz oliwy. Podawać z chipsami, pitą lub krakersami.

Hummus z maslem orzechowym

Hummus z maslem orzechowym

Hummus z maslem orzechowym

Nan-e nokhodchi

Kulinarny aforyzm: Szczególniej staraj się, aby woźnica był człowiekiem trzeźwym. Wszakże życie, zdrowie wasze i dzieci w ręku pijaka ciągle są narażone. Dwór wiejski. Dzieło poświęcone gospodyniom polskim, przydatne i osobom w miescie mieszkającym


Są to irańskie ciastka z mąki z ciecierzycy. Od jakiegoś czasu chciałam je upiec i chociaż nie mają wiele wspólnego z Bożym Narodzeniem, to jest to dobra okazja żeby po prostu coś upiec. Ciastka są bardzo kruche i trzeba uważać żeby się nie rozpadły. Oryginalne ciastka mają kształt czterolistnej koniczynki. Ja wykorzystałam różne foremki. Jest to moja ostatnia propozycja w ramach tegorocznej akcji Ireny i Andrzeja Z Widelcem po Azji. Przepis znalazłam w książce “From Persia to Napa: Wine at the Persian Table”.

 Nokhodchi

Składniki:  

– 1 szklanka oleju

– 1,5 szklanki cukru pudru

– 4 łyżeczki kardamonu

– 1 łyżka wody różanej

– 3 szklanki mąki z ciecierzycy

Wymieszać cukier oraz kardamon. Dodawać stopniowo olej i miksować. Dodać wodę różaną. Następnie dodać mąkę. Zmiksować, a potem wyrabiać na blacie oprószonym mąką. Zawinąć w folię i schłodzić przez conajmniej 1 godzinę. Ciasto rozwałkować i ostrożnie wykrawać ciastka. Układać ciastka na blasze wyłożonej pergaminem. Piec przez ok. 20-25 minut w temp. ok 150 stopni. Zdejmując ciastka z blachy trzeba bardzo uważać aby się nie rozpadły.

Nokhodchi

Nokhodchi

Flaczki z ciecierzycą

Kulinarny aforyzm: Umiejętność rozmowy i wdzięczna przymilność… to cytryna, z której wygniata się sok na usmażone flaki, to pieprz, którym się je posypuje. Pietro Aretino


Kiedyś  w ogóle nie lubiłam flaczków. Jednak raz mi zasmakowały i od tej pory jem je dosyć często. Ciągle szukam jakichś nowych na nie przepisów. Miałam w zamrażalniku porcje flaków i bardzo spodobał mi się przepis na flaczki z Urugwaju znaleziony na stronie Kuchnia Ireny i Andrzeja. Jednocześnie jest to doskonała okazja, aby przyłączyć się do akcji Z widelcem przez kuchnię obu Ameryk. Zupa bardzo mi smakowała, tylko chorizo trochę mi przeszkadzało, ale chyba niestety nie kupiłam zbyt dobrego. Co do ciecierzycy to świetnie z flakami się komponuje. Wcześniej prezentowałam już przepis na flaki z ciecierzycą.

Składniki:

– 3/4 kg flaków

– 1/4 kg ciecierzycy

– 2 duże ziemniaki

– 10 dag orzechów (pominełam, ponieważ akurat ich nie miałam)

– 1/2  główki czosnku

– 1 cebula

– 1 papryka

 -2 – 3 pomidory

– 1 kiełbaska chorizo

– 1 kromka chleba

– olej, sól, pieprz

Ciecierzycę namoczyć, najlepiej na noc. Pokrojone w paski flaki wrzucić do nie osolonego wrzątku, dodać odcedzoną ciecierzycę i gotować do miękkości (ja użyłam ciecierzycy ze słoika, więc dodałam ją pod koniec gotowania, poza tym flaki miałam zamrożone w 1 kawałku, zatem najpierw je ugotowałam, a dopiero potem pokroiłam w paski). Dodać ziemniaki i pokrojoną w plasterki kiełbaskę chorizo. Na oleju podsmażyć posiekaną cebulę i paprykę. Dodać obrane i pokrojone pomidory. Poddusić. Dodać czosnek. Doprawić solą. Miąższ z chleba wymieszać z pół szklanki wody i pieprzem. Dodać do sosu. Połączyć z flakami, ciecierzycą, ziemniakami i kiełbaską. Gotować jeszcze  ok. 10 minut.