Piernikowe biscotti

Kulinarny aforyzm: Ognia od ognia przydaje, kto młodemu wino daje. Grzegorz Knapski


W tym roku nie robię piernika ani pierniczków, ale zdecydowałam się na przygotowanie piernikowych biscotti ze strony Moje Wypieki. Zamiast melasy użyłam jednak miodu. Jest to moja propozycja w ramach akcji Festiwal Pierniczków.

 

Składniki:

– 2 jajka

– 2 i 1/4 szklanki mąki pszennej

– 1 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

– 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

– 1/2 łyżeczki soli

– 1 szklanka ciemnego brązowego cukru

– 1/2 szklanki suszonych moreli

– 1 szklanka orzechów pekan

– 1/4 szklanki miodu

– 2 łyżeczki zmielonego imbiru

– 1 łyżeczka cynamonu

– 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

– 2 łyżeczki otartej skórki z pomarańczy

Wymieszać mąkę, cukier, proszek, sodę, przyprawy. W osobnej misce wymieszać miód i jajka. Dodać do suchych składników, wymieszać. Posiekać morele i orzechy, dodać do masy i wymieszać. Ciasto podzielić na 2 części. Uformować podłużne, płaskie na 1 – 1,5 cm chlebki. Ułożyć je na blasze wyłożonej pergaminem i piec w temperaturze 180 stopni przez około 30 minut. Wyjąć, ostudzić przez 10 minut. Następnie nożem z piłką pokroić na 1 cm kromki. Ułożyć je płasko na blasze i znów włożyć do piekarnika. Piec od 10 – 15 minut w temperaturze 180 stopni. Wystudzić na kratce.

Kruidnoten

Kulinarny aforyzm: Kłamstwo jest jak alkoholizm. Kłamcy kłamią nawet w obliczu śmierci. Anton Czechow


Już w zeszłym roku zwróciłam uwagę na te holenderskie pierniczki. W tym roku w końcu udało mi się je zrobić. A pracy nie ma z nimi dużo. Warto zrobić podwójną porcje, ponieważ znikają błyskawicznie. Przepis pochodzi z tej strony. Jest to moja kolejna propozycja w ramach akcji 7 Festiwalu Pierniczków.

Składniki:

– 125 g miękkiego masła

– 250 g maki pszennej

– ½ łyżeczki proszku do pieczenia

– 1 ½ łyżeczki cynamonu

– ½ łyżeczki gałki muszkatołowej

– ½ łyżeczki kardamonu (5 ziarenek)

– ½ łyżeczki ziela angielskiego (5 ziarenek)

– ¼ łyżeczki imbiru

– 150 g brązowego cukru

– szczypta soli

– 60 ml mleka

Kardamon wyłuskać z łupinek. Zmielić ziarna kardamonu oraz ziela angielskiego w młynku do kawy. Mąkę przesiać z solą, proszkiem do pieczenia, i przyprawami korzennymi. Wymieszać z cukrem. Dodać posiekane masło, mieszać palcami aż uzyskamy kruszonkę. Następnie zagniatać ciasto dodając mleko. Ciasto owinąć w folie i włożyć do lodówki na ok. 1 godzinę. Z ciasta formować kulki wielkości orzecha laskowego i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 8-10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Kolucheh – irańskie ciastka

Kulinarny aforyzm: Nie należy dopuszczać, aby nas zjadano doszczętnie wtedy, kiedy najlepiej smakujemy. Wiedzą o tym ci, którzy pragną, aby ich długo kochano. Zaratusztra


Przepis pochodzi z rewelacyjnej książki Najmieh Batmanglij „Food of Life”. Ciastka można nadziewać również samymi orzechami, masą z suszonych moreli lub marmoladą. Ciastka wyszły mi całkiem duże. Można zrobić więcej mniejszych ciastek lub pokroić te duże. Ciastka są bardzo sycące i jedno wystarczy dla 2-3 osób. Ciastka można tez zamrozić. Ja zamrożone wkładam do piekarnika na 10-15 minut. Jest to świetny pomysł, aby ciastka były zawsze świeże. Kolucheh ozdabia się specjalnym stempelkiem, którego oczywiście nie posiadam, wiec brak im tego charakterystycznego wyglądu.

Kolucheh

Składniki:

Ciasto

– 3,5 szklanki mąki pszennej

– 1 łyżeczka kuminu

– 1 łyżeczka proszku do pieczenia

– ½ łyżeczki sody

– ½ łyżeczki soli

– 1,5 szklanki masła, oleju lub ghee

– ¼ szklanki mleka

– ¼ szklanki jogurtu

– ¼ szklanki wody różanej

– 2 łyżki miodu

Nadzienie

– 2 szklanki wypestkowanych daktyli

– 2 szklanki orzechów włoskich

– 1 szklanka pistacji (nie miałam, więc zwiększyłam ilość orzechów)

– 1 łyżeczka gałki muszkatołowej

– 2 łyżeczki kardamonu

– 1 łyżeczka cynamonu

– 1 łyżka oleju

– 2 łyżki kandyzowanej skorki pomarańczowej (u mnie starta skorka z pomarańczy)

Wymieszać mąkę z przyprawami oraz soda i proszkiem do pieczenia.  Stopniowo dodawać tłuszcz i mieszać do uzyskania kruszonki. Przykryć i odstawić, na co najmniej 2 godziny (maksymalnie na 24). Następnie dodać mleko, jogurt, wodę różana oraz miód. Zagniatać ok. 5 minut. Odstawić na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. W międzyczasie zmiksować wszystkie składniki nadzienia, aż utworzą gładką masę. Podzielić ciasto na 8 (lub 16) części. Rozwałkować na blacie posypanym mąką, położyć na cieście kulkę nadzienia. Zakleić ciastko. Obrócić złączeniem do dołu i ponownie lekko rozwałkować. Piec na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w temperaturze 180 stopni przez 15-25 minut.

Kolucheh

Kolucheh

Kolucheh