Sernik kajmakowy

Kulinarny aforyzm: Wszystkie próby oddalenia/tak zwanego kielicha goryczy–/przez refleksję/opętańczą akcję na rzecz bezdomnych kotów/głęboki oddech/religię–/zawiodły. Zbigniew Herbert


W szafce miałam jedną puszkę masy kajmakowej już od ponad pół roku. Wielkanoc to na pewno idealny czas na jej wykorzystanie. Tym razem zdecydowałam się na sernik kajmakowy. Najbardziej spodobał mi się przepis Liski. Zmieniłam tylko rodzaj ciasteczek.

Składniki:

Spód:

– 50 g solonych fistaszków

– 80 g ciastek digestive pełnoziarnistych

– 30 g masła

– 1 łyżka cukru

Masa:

– 230 g masy kajmakowej

– 50 g masła

– 100 g cukru

– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

– 3 jajka

– 600 g sera trzykrotnie mielonego

– 1 łyżka mąki pszennej

Polewa:

– 170 g masy kajmakowej

– 3 łyżki mleka

– 2 łyżeczki masła

– prażone migdały do posypania

Tortownicę (o średnicy 20-24 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Składniki spodu zmielić w malakserze. Wyłożyć masę na spód tortownicy, wyrównać i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. Piec 12 minut. Masło utrzeć z cukrem i ekstraktem waniliowym, dodać  kajmak i utrzeć na gładką masę, następnie dodawać jajka i po łyżce sera i mąkę. Dobrze zmiksować. Masę przełożyć na podpieczony spód, wyrównać wierzch i wstawić do piekarnika, zmniejszając temperaturę do 180 stopni. Piec 45-50 minut. Wyłączyć piekarnik i ostudzić sernik przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Ostudzić. Na polewę rozpuścić na malutkim ogniu masę kajmakową z mlekiem, dodać masło i dokładnie wymieszać. Polać wierzch całkowicie ostudzonego sernika. Posypać prażonymi płatkami migdałów. Schłodzić w lodówce.

Mazurek na waflach – najprostszy?

Kulinarny aforyzm: Bo każdy, nawet najmniejszy orzech do zgryzienia/Aby okazał się pestką, jest kwestią do przemyślenia. Paktofonika


Miał to być najszybszy mazurek…. Jednak przygotowanie masy kajmakowej (nie udało mi się znaleźć w Niemczech słodzonego mleka skondensowanego w puszce) okazało się tym razem bardzo trudne 😉 Postanowiłam skorzystać z tego przepisu na „szybką” masę kajmakową. Podany czas gotowania to 15 minut. U mnie trwało to ponad 2 godziny! A na zakończenie masa się scukrzyła… Na drugi dzień postanowiłam ja uratować i ponownie rozpuściłam ja w rondelku, dolewając odrobinę mleka, na bardzo małym ogniu. Na szczęście się udało. Chciałam zabrać się do przekładania wafli, kiedy zauważyłam, że bakalie do dekoracji nie są ani obrane ani pokrojone. Masa już w tym czasie zaczęła zastygać…. Wykończenie tego mazurka pozostawia zatem wiele do życzenia 😉

Mazurek na waflach

Składniki:

– 200 g masy marcepanowej

– ½ słoika dżemu morelowego

– 6 wafli

– 1 puszka masy kajmakowej (gotowej lub ugotowanego mleka skondensowanego)

lub

– 50 ml tłustego mleka 3,5%

– 250 ml śmietanki 30%

– 2 szklanki cukru

– 1 cukier waniliowy

– 3 łyżki masła

Mleko, śmietankę i cukier podgrzać do rozpuszczenia i gotować ok. 15 minut. Po tym czasie masa powinna (u mnie nic się nie działo po tym czasie, cały proces zajął ok. 2 godziny) zgęstnieć i mieć ładny karmelowy kolor. Zdjąć z ognia dodać masło i dobrze rozmieszać. Następnie przełożyć wafle dżemem morelowym, rozwałkowaną masą marcepanową oraz kajmakiem. Ostatnią warstwą powinien być kajmak. Ozdobić bakaliami.

Wielkanocne Smaki - edycja IV

3 Bit

Kulinarny aforyzm:  Za najdzielniejszych duchem słusznie można by uznać tych, którzy znając na równi grozę, jak i słodycz życia nie ustępują przed niebezpieczeństwem. Perykles


Po raz pierwszy kupiłam masę krówkową i od kilku miesięcy planowałam przygotowanie z nią ciasta lub deseru. W końcu zdecydowałam się na ciasto bez pieczenia z tej strony. Do tej pory nie robiłam ciasta na herbatnikach, ale muszę przyznać, że jest to świetny sposób. Herbatniki przełożone masą stają się miękkie, a do tego to chyba najszybszy sposób na przygotowanie pysznego ciasta. Nie miałam kwadratowej formy odpowiedniej wielkości, więc zdecydowałam się wykorzystać tortownicę o średnicy 22 cm oraz zmniejszyć ilość składników. Ponieważ kupiłam okrągłe herbatniki, nie miałam z tym problem, ale na pewno znacznie łatwiej kupić kwadratowe herbatniki i użyć kwadratowej formy.

3 Bit

Składniki:

-4 paczki herbatników

-1 budyń śmietankowy lub waniliowy

-100 g masła

-250 ml mleka

-1 puszka masy krówkowej (kajmakowej)

-250 ml śmietanki 30%

– 3-4 łyżki cukru pudru

-1/2 tabliczki mlecznej czekolady (u mnie gorzka)

Budyń ugotować w 250 ml mleka, ostudzić, a następnie utrzeć z miękkim masłem. Śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Spód formy wyłożyć herbatnikami, posmarować masą krówkową, ponownie ułożyć warstwę herbatników, następnie warstwę budyniową, ponownie herbatniki, ubitą śmietanę oraz warstwę herbatników. Czekoladę rozpuścić na parze i posmawrować wierzch ciasta. Wstawić do lodówki na co najmniej kilka godzin.

3 Bit

3 Bit